グアイドティアオ トムヤムムーサープ（豚ひき肉入りトムヤムヌードルスープ）

なぜそれが機能するのか

ワンタンクリスプの場合:

• キャノーラ 油または他の中性油、揚げ物用

• 5ワンタン ラッパー新鮮な香港風四角ワンタン皮 1 パックから、斜め半分に三角形にスライスします (注記を参照)

豚ひき肉の場合:

• 5 オンス（142g） 豚ひき肉

• 1 大さじ（15ml） 魚醤

• 1 小さじ（5ml）タイ オイスターソース

• 1 ピンチ グラニュー糖

チリビネガーの場合:

• 1 カップ（240ml）蒸留 ホワイトビネガー

• 1 ピンチ コーシャーソルト

• 4 赤チリオランダ、フレズノ、カイエンなど（2 1/2オンス、70g）、茎を取り除き、横に薄くスライスする

組み立てて提供するには:

• 3カップ（710ml）

• 市販の冷凍食品12個豚肉団子（について11オンス;312g）、注記参照

• 1/4 カップ(60ml)魚醤、さらにサービング用

• 1/4カップ（45g）粗く刻んだものローストピーナッツ、さらにサービング用

• 1/4 カップ（45グラム）グラニュー糖、さらにサービング用

• 2 大さじ新鮮な小さじ2杯（40ml）ライムジュース、さらにサービング用

• 4 小さじ（12g）ローストタイ産チリフレーク、サービング用の追加

• 2大さじプラス小さじ2杯（40ml）ガーリックオイル1つのレシピから、さらに揚げたニンニクを添えて

• 8オンス(226g)乾燥したライススティック麺、エラワンやアジアンベストなど、1ポンドのパッケージから

• 4本の枝朝顔（50グ）、2インチのセグメントにカット（注記を参照）

• 2 カップ（140g） 緑豆もやし

• 3から4 小枝 コリアンダー1/4インチの長さにスライスする

• 3ネギ、緑の部分のみ、薄く横に切った

• 2 大きい 半熟卵（半分に切る）

1. ワンタンクリスプの場合:縁付きのベーキング シートにペーパー タオルを敷きます。中華鍋または 2 クォート鍋に 2 インチの油を入れ、中強火で 375°F (190°C) まで熱します。ワンタンを数回に分けて加え、1 回か 2 回裏返しながら、10 ～ 15 秒間、カリカリになるまで焼きます。金網のスキマーを使用して、ペーパー タオルを敷いたベーキング シートに移します。置いておきます。

2. 豚ひき肉の場合:ミキシングボウルに豚肉、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を入れてよく混ぜます。中くらいの鍋に水1リットルを入れて沸騰させます。豚ひき肉を加えて、箸か木のスプーンで細かく砕きながら、ピンク色がなくなるまで約30秒間炒めます。水気を切って、大きめの耐熱ボウルに移します。

3. チリビネガーの場合:小さな鍋に酢と塩を入れ、強火で沸騰させます。火から下ろして唐辛子を加えます。少なくとも 30 分間浸しておきます (酢は 1 日経つと最もおいしくなります)。

4. ボウルを組み立てるには:中くらいの鍋に豚肉のスープと豚肉のミートボールを入れて蓋をして沸騰させ、火を弱めて温かいままにします。大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。

5. その間に、調理した豚ひき肉に魚醤、ピーナッツ、砂糖、ライムジュース、チリフレークを加えてかき混ぜます。

6. 耐熱性の大きなボウルにガーリックオイルを入れます。沸騰したお湯の入った大きな鍋で、パッケージの指示に従ってライスヌードルを茹でます。麺を水切りし、ガーリックオイルの入ったボウルに移し、麺がガーリックオイルに絡まるまで箸で混ぜます。麺を 4 つの個別のボウルに分けます。

7. 空になった鍋の水を再び沸騰させ、もやしとアサガオをアサガオがシャキシャキして柔らかくなり、もやしが少し柔らかくなるまで 5 ～ 10 秒間茹でます。水を切り、麺とともに器に盛り付けます。

8. 豚ミンチの混合物を熱い豚肉のスープとミートボールに加え、かき混ぜます。味付けしたスープ、ミートボール、豚ミンチをサービングボウルに分けます。各ボウルに、揚げワンタンを数個、半熟卵の半分、コリアンダー、ネギ、揚げニンニクをひとつまみ添えます。すぐにサーブし、ゲストは魚醤、ピーナッツ、砂糖、ライムジュース、チリフレーク、チリビネガーで味付けします。

ノート

香港風ワンタンの皮は卵ベースの生地で、淡い黄色をしていることが多いです。使わなかったワンタンの皮はしっかりと包んで再度冷凍するか、別の用途のために取っておきます。

オランダ チリとフレズノ チリは、甘みのある後味とバランスのとれたマイルドな辛さですが、フレッシュ カイエン チリはよりスパイシーです。このレシピでは、ハラペーニョ チリを代用することもできます。

このレシピでは、アジア食料品店で売られている冷凍ポークボールが使えます。

アサガオは、オンチョイまたは空芯菜としても販売されています。緊急の場合は、ブロッコリー、ほうれん草、さらにはブロッコリー・ラーベでも代用できますが、ラーベの方が苦味が強くなります。

事前準備と保管

チリビネガーは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 か月間保存できます。

サクサクのワンタンは、1日前までに揚げて、密閉容器に入れて室温で保存できます。

豚ひき肉は2日前までに調理し、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。

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