イタリアン（スイート）バジルとタイバジルの違いは何ですか？

イタリアン（スイート）バジルとタイバジルの違いは何ですか？

2人の専門家が、それぞれをいつ使うべきかを議論します。

私の小さな窓辺のハーブガーデンの 3 分の 1 は、さまざまな種類のバジルの栽培に充てられています。ハーブを使って料理をしていないときでも、新鮮な葉を指でこすって、甘いものから胡椒のような香りまで、その強烈な香りを放つことがよくあります。ホーリーバジルなど、マリファナを思わせる湿ったムスクのような香りのする品種もあります。

キッチンに複数の種類のバジルが必要ですか?私確かにそう思うかもしれませんが、自分で栽培するのに時間とスペースを費やしたくないとしても、最も一般的な2種類のスイートバジルをいつ、なぜ使うべきかを知っておく価値はあります。米国で最も商業的に栽培されているバジルハワイから来たでは、年間収穫量 1,200 万ポンドのうち、推定 60% がスイートイタリアンバジルで、西洋のスーパーマーケットで最も人気のある品種です。アジアのスーパーマーケットに行くと、収穫量の残り 40% を占めるスイートタイバジルがトップを占めています。

2種類のバジルの違いを知るために、私は料理教育研究所のニューヨークキャンパス、そしてジェットティラシェフ、作家死ぬ前に作ってみたいタイ料理101選。

イタリアン（スイート）バジルとタイバジルの違いは何ですか？

スイートバジル（バジリスク） はインドとアジア原産そして、シソ科、ミントなどが含まれます。このハーブは暖かく日当たりの良い気候で素早く簡単に成長し、庭でも鉢植えでもよく育ちます。ほとんどの食用植物と同様に、種類によって風味が異なります。ジアタによると、タイバジルとイタリアンバジルはどちらもスイートバジルで特徴は似ていますが、まったく異なるハーブだそうです。

イタリアンバジル(別名スイートバジル) はほんのり甘く、黒コショウの風味があります。葉は幅広く、手のひらに収まるほど大きいものもありますが、タイのバジルの葉よりも薄くて繊細で、傷つきやすいです。この種類のバジルは地中海で広く使用されており、イタリア料理、プロヴァンス料理、ギリシャ料理、トルコ料理、レバノン料理によく使われています。

タイバジル強い、風味豊かな甘草の味がする。茎は紫色で、葉は小さくて細く、厚みがあり、よく持ちこたえる緑の葉を持つ。タイ料理、ベトナム料理、ラオス料理、カンボジア料理など、東南アジア料理に欠かせない食材です。

イタリアン（スイート）バジルとタイバジルの最適な使い方は何ですか？

「どちらも、ナス、ピーマン、黄色いカボチャなどの夏野菜と相性抜群です」とジアタさんは言います。彼女は、タイバジルをココナッツ、ガランガル、ショウガ、レモングラス、ネギ、コリアンダーと組み合わせることを推奨しており、イタリアンバジルはオレガノ、バルサミコ、レモン、松の実、オリーブ、ソフトチーズと特によく合うと述べています。

ジアタ氏は、イタリアンバジルの丸みのある風味は、トマトやモッツァレラチーズの最高の相棒だと語る。トマト煮込み、または上に散らばっているイタリア産の特に有名な品種はジェノベーゼバジルで、; ニンニクとの相性も抜群で、。

イタリアンバジルは非常に繊細で、切ったり調理したりするとすぐにしおれてしまうため、通常はスライスしたりちぎったりして、調理の最後に加えます。一方、タイバジルははるかに丈夫なハーブで、食感や見た目を損なうことなく調理の熱に耐えることができます。

タイバジルの弾力性は、他の大胆な食材とよく合う、刺激的で芳香のある風味とマッチしていると、このハーブをさまざまな料理に使うことを好むジアタさんは言う。生姜、ニンニク、唐辛子入り。

ティラさんによると、タイバジルの楽しみ方は主に2つあるそうです。「パッ・キーマオのような温かい料理に垂らしたり、、 または、エッセンシャルオイルが料理に染み渡る料理、またはサラダや包み焼きにして生で食べる料理、例えばゴイ・クオン（）、ハーブの香りが広がります。」

ティラさんは、タイバジルの紫色の花が茎に付いている場合は、それを使うことも勧めています。「新鮮な「または飾りとして食べます」と彼は言う。「そして、それらは濃縮されたタイバジルのような味がします。特にアニスの風味が強く、少し苦味があります。」

ジアタさんは、どちらのバジルも夏の果物と合わせるのに素晴らしいハーブだと言います。桃。デザートに爽やかなハーブの風味を加えるために、または新鮮なバジルの千切りをトッピングします。

イタリアン（スイート）バジルをタイバジルの代わりに使えますか？またその逆もできますか？

タイバジルが手に入らない場合は、イタリアバジルを使ってもよいとティラさんは言いますが、その料理には独特の甘草の風味が欠けてしまいます。「イタリアバジルでもほのかなアニスの香りがします。だから、誰かが途中で諦めてレシピを作らないよりは、その味に近づけたほうがいいと思います。」

逆に、イタリアンバジルの代わりにタイバジルを使うと、タイ料理には魚醤、唐辛子、酸味などの濃厚な風味が使われることが多く、タイバジルの濃厚さを中和するのに役立つため、不快な味になりすぎる可能性があるとティラ氏は言う。一方、イタリア料理にはトマト、チーズ、塩、そして少しの酸味があり、タイバジルに負けてしまうようなまろやかな食材だ。

「個人的には、どちらかを他のものに置き換えることはお勧めしません」とジアタ氏は言います。「どちらも非常にユニークで、風味、食感、強さが異なります。」

まとめ

イタリアンバジルとタイバジルはどちらもキッチンに独特の風味をもたらしますが、料理に最も適した用途は異なります。イタリアンバジルは、マイルドで甘い香りが地中海料理の定番で、新鮮なカプレーゼサラダ、ペスト、パスタソースに最適です。一方、タイバジルは、アニスとリコリスの強い風味が東南アジア料理によく合い、炒め物、カレー、フォーに最適です。

緊急時には代用することもできますが、各バジルの独特の特徴により、それぞれの料理では代用できません。最高の結果を得るには、レシピで必要な場合は新鮮なタイ産バジルを探してください。ただし、代用する必要がある場合は、ためらわずに実験し、調味料を調整してください。