「うわっ、いやだ」：子供の頃は絶対に食べなかった食べ物

Serious Eatsのスタッフに共通する特徴は、冒険的な食通だということです。私たちはみんな、味覚を広げるために努力しており、ほとんどの人が少なくとも一度はどんなものでも試します。しかし、だからといって、私たちが大人になってから食べたものと同じではありません。もちろん、子供の頃の食事とはまったく違います。私たちのチームの親たちは、子供たちは少なくとも時々は。子供たちに希望は常にあると安心させるために、私たちは最近、子供の頃に避けようと必死だった食べ物をすべてリストアップすることに夢中になりました。そのうちのいくつかは、今でも避けています。ここで味見してみましょう。

きのこ

「私が若い頃、キノコの好きなところは一つもありませんでした。食感は変だし、味は気持ち悪いくらいで、どうして菌類と表示されている食べ物を食べたいのか、と。両親は料理にこっそりキノコを入れようとし、私が嫌いなことを「忘れていた」といつも言っていました。母が毎年感謝祭に作る名物の詰め物キノコでも、私は詰め物だけ食べてキノコを皿の端に寄せていました。

しばらくかかりましたが、25歳になった今、ようやくキノコが好きになりました。オムレツや炒め物にキノコを入れ、感謝祭の時期になると、詰め物をしたキノコを丸ごと食べます。おかわりもよくします。最近、ケンジの、そしてこれが私の新しいお気に入りのパスタ料理になるかもしれません。私は長い道のりを歩んできました！」—ヤスミン・マッジョ、副編集長

バナナ

「両親は私が何でも食べるのが好きになるようにと願っていましたが、子供の頃は食べられない食べ物がいくつかありました。最も顕著だったのはバナナです。私はバナナが嫌いだったことをよく思い出します。なぜなら、私はいつもプランテンが好きだったからです。そして、20歳になる頃には、バナナブレッドやその他の調理済みバナナ料理が好きになりました。3年生か4年生の頃、バナナの食感はぬるぬるしていて繊維質すぎる、香りは強い甘ったるい香水に似ていて、味は強烈でほとんど金属的だと思っていたのを覚えています。当時はそのような言葉で表現することはできなかったでしょうが、バナナが私の鼻と口を襲い、圧倒して身体に不快感を与えるような気がしたのを覚えています。今でも、生の黄色いバナナの匂い、食感、味に敏感なのは、それらの記憶のせいだと思います。子供の頃好き嫌いの多かった他の食べ物、つまり卵と魚は好きになりましたが。」—ダニエラ・ガラルザ、元特集編集者

白い調味料

「サワークリーム、カッテージチーズ、マヨネーズ、クリームチーズ、ホイップクリーム。子どもの頃は、どれも怖かったです。なぜ白い調味料が子どもの頃嫌だったのかは正確には覚えていませんが、食感の問題だったと思います。サワークリームの固い塊、カッテージチーズの塊、ホイップクリームの泡立った食感は、不快でした。大人になってからは、マヨネーズ、クリームチーズ、ホイップクリームは好きになりましたが、サワークリームとカッテージチーズは今でも口にしません。もちろん、私はサワークリームが大好きで、タコスにあの白いものをたっぷりかける人と結婚しましたが、私は見て見ぬふりをすることを学びました。」—クリスティーナ・ラゾン、元オペレーションマネージャー兼ポッドキャストプロデューサー

「私が子どもの頃は、とてもシンプルな食事をしていたので、好き嫌いはあまりありませんでした。好き嫌いの多い両親のおかげで、シンプルなものを食べるのが簡単でした。私が苦労したのは、クリームチーズなどの白い調味料でした。ベーグル、クリームチーズ、ロックスが当たり前の家族の集まりでは、私はプレーンなトーストしたベーグルに赤玉ねぎ、トマト、キュウリをトッピングしていました。マヨネーズも同じでした。ほとんどの人がサンドイッチにマヨネーズをたっぷり塗ったり、ツナサラダの具材に使ったりしていましたが、私はあの悲惨な食べ物から10フィート離れていました...そして今でもそうです。クリームチーズやマヨネーズを少しかじるよりも、水っぽくてカリカリのベーグルの組み合わせをいつでも食べます。私は大喜びです。」—、元コマースおよびコンテンツマーケティング担当ディレクター

アンチョビ

「アンチョビは今では私にとってなくてはならないものだということを前置きしておきます。でも、以前は本当に嫌いでした。子供にとってはごく普通のことだと思いますが、私の家ではほぼ毎晩アンチョビをふんだんに使ったサラダが夕食のアクセントになっていたので、アンチョビ嫌いが問題になりました。ありがたいことに、両親はアンチョビ好きだったので、私の頑固さはやがて常識に屈しました。今では、この小さな魚なしでは一週間も過ごせません。みんな、そのことをうれしく思っています！」—元ソーシャルメディア編集者、ジーナ・スタンフィル

チョコレート

「なぜチョコレートが嫌いだったのかはわかりません。今でもチョコレートは私の大好物ではありません。チョコレートミルク、キャンディーバー、アイスクリーム、ブラウニーなど、何でも完全に避けていました。学校では子供たちにからかわれ、先生が家に電話をかけて大丈夫かと尋ねたこともありました。苦い緑茶をむさぼり食い、紅茶が大好きだったので、苦い味が嫌いだったわけではありません。私はただ変な子供で、成長してクッキーの中のチョコレートしか好きではない変な大人になったのです。」—マギー・リー、元UXデザイナー

ナス

「長い間、ナスが大嫌いでした。ナスを食べると吐き気がするというイメージがあったのですが、その理由はよくわかりません！でも高校生になる頃には好き嫌いが大嫌いになり、無理やりナスをどんどん食べるようになりました。結果的にはうまくいったようで、今ではナスは私の大好物の一つです！」—ダニエル・ディセガード・カリック、フルスタック開発者

アスパラガス

「嫌いだった食べ物はほとんどない…アスパラガスを除いて。この野菜と私の幼い味覚の何が私を怒らせたのかはわからないが、我慢できなかった。ある日突然スイッチが入り、私はアスパラガスの熱狂的ファンになった。今では5ポンド買って、一度に全部ローストして、一食で食べる。一回で半分の束を飲み込み、茎を口から垂らしながら、牛が草を吸い込むように口に運び、むしゃむしゃ食べる。ありがたいことに、アスパラガスは最高だ！ まあ、1つだけ例外がある。あの忌々しいおしっこの臭いで、毎回吐き気がする。」—、シニア料理長

キュウリ

「子供の頃嫌いだった食べ物はたくさんあるけれど、生のキュウリだけはずっと嫌いでした。コリアンダーに対する一部の人々の感情のように遺伝的なものかどうかはわかりませんが、私はキュウリの上や近くに食べ物が置かれていると食べられません。たまにはもう一度食べてみることもあります。若い頃は、ピクルスもキュウリに対する好き嫌いがありましたが、今では治りました。塩水漬けのキュウリだけでなく、調理したキュウリも大嫌いです。あの消毒液のような生の味のせいで、食べているものをすぐに放っておいて、他に注文できるものはないかと探してしまいます。」—ジョエル・ルッソ、ビデオプロデューサー

フルーツ入りヨーグルト

「ヨーグルトは上に、フルーツは下に置きます。スプーンでかき混ぜると、フルーツは下に落ちずにヨーグルトに混ざり、均質な物質になります。理論上は。子供の頃、私は味や匂いではなく、まだら模様のリボン状のフルーツの縞模様と、混ぜられていない乳製品の粒状の白い斑点に完全に嫌悪感を覚えました。気持ち悪いです。今日では、この手作りのステップを含むヨーグルトという考えに賛成です。製品が高品質である限りです。しかし、スーパーマーケットの棚にあるほとんどの選択肢はまだ好きではありません。」—ジョン・マティア、ビデオ編集者

漬物

「私は子供の頃、ものすごく好き嫌いが激しい子でした。ベージュ色やクラフト製以外の食べ物は片手で数えられるくらいでした。特に嫌いな食べ物はピクルスです。ほとんどの子供と同じように、野菜ピクルスは失敗作でしたが、私にとって最も印象深いのは、味や食感ではなく（実際に食べたことはありますか？）、弟が指を塩水に浸して家中私を追いかけ回していたことです。」—ポール・クライン社長

白米

「子供の頃、好き嫌いの多い友達の食の好みに戸惑ったことを覚えています。みんな、米のような味気ないでんぷん質の食べ物、バターとチーズをかけたシンプルなパスタ、白いパンのサンドイッチに夢中になっているようでした。一方、私は、食べるものはすべて濃厚で鮮やかな味であるべきだと主張しました。コリアンダーなどの新鮮なハーブで味付けした魚介類、野菜の炒め物、キノコやひき肉で味付けしたパンチの効いたトマトベースのソース、オリーブや牡蠣などの塩辛い食べ物に惹かれました。私が我慢できなかった唯一の食べ物は？白米です。両親が食事に白米を出すと、私はいつもかんしゃくを起こして、米は「味気ない」と言い張り、食べるのを拒みました。（かんしゃくを起こした私は、結局、大量の醤油を米にかけ、最後の一粒まで喜んで食べました。）

振り返ってみると、これは私が（固形の）食べ物を皿の上で触れさせないという長い時期を過ごしていたため、ご飯の上やご飯と一緒に食べる予定のものが、同時にフォークに載らなかったことが一因だったのではないかと思います。* もちろん、さらにおかしなことに、異なる食材が 1 つのボウルに一緒に入っている場合は、それらが触れ合うことに何の問題もありませんでした。両親が事前にご飯を他の料理と混ぜておけば、私は決して問題にならなかったとほぼ確信しています。」—ニキ・アキトフ・グレイ、元編集長

* 正直に言うと、私の両親（白人でユダヤ人）が、一般的に料理が上手だったかどうかも関係しているかもしれません。両親がこれを読んでいなければ、それは間違いなく私の責任です！

古くなったパン

「私が育ったローマの近所には、素晴らしいパン屋がいくつもありました。私たちの家の居間の窓はフォルノの真上にあり、角を曲がったところにはもっと素晴らしいパン屋がありました。焼きたての素晴らしいパンが簡単に手に入るおかげで、私は幼いころから古いパンにこだわるようになりました。母によると、食事に添えるパンを母や父がスライスしているのを見ると、そのパンがいつ買ったのかを尋ね、その日に焼かれていなかったら、新鮮な固いメッツォフィローネ（半斤）を買いに走り、前日のパンはブルスケッタに回していたそうです。」—元上級料理編集者

納豆

「なぜ食べないのか説明する必要はないと思う子どもの頃：見た目も臭いもひどいし、かき混ぜると、何か暗くて気持ち悪い魔法でもかかったかのように、ねばねばした糸が出てくる。それでも、母と弟は納豆が大好きで、食事の最後に食べるために取っておいた。まるでデザートのようだったが、それは主に、納豆を食べるとその後1時間ほどは他のものが味わえないからだった。私は年に1回、主に日本にいる家族を訪ねているときに食べていたが、20歳くらいになるまで味を覚えなかった。しかし、一度味を覚えると、これに勝るものはなく、食べたくなる。見た目もおいしそうで、匂いを嗅ぐと文字通りよだれが出る。そして、あのねばねばした糸は？多ければ多いほどいい。

今、納豆のことを考えるたびに、有名なラーメン職人のイヴァン・オーキンがかつてインタビューで、味覚を広げることについて語ったことを思い出します。彼は、毎年、自分が本当に我慢できないものを一つ好きになろうと努力していると言っていました。納豆や牛すじなど、熱心なファンがいるけれど、何らかの理由で完全に魅力的に思える食べ物でも、たいていの場合は、その食べ物の魅力に納得するのです。これは、生きる上でのルールだと思います。」—ショー・スパース、元スタッフライター兼編集者

骨付きチキン

「何がきっかけだったのかは覚えていないが、8歳くらいの頃から骨付きの鶏肉を食べるのを嫌がるようになった。おそらく軟骨の汚い破片が原因だろう。どれくらい続いたのか、何がきっかけで気が変わったのかさえわからない。すべてがぼんやりしているが、私はいつまでもそれを嘆き続けるだろう」その間。」—ヴィッキー・ワシク、元ビジュアルディレクター

2020年7月