ラザニアとナスのパームに赤ちゃんが生まれ、素晴らしいです

パスタ・アッラ・ノルマの揚げナス、トマトソース、チーズをラザニアにします。

なぜ機能するのか

ナスに塩を加えると水分が抜け、濡れずに滑らかなラザニアが完成します。
フレッシュモッツァレラチーズと揚げナスはタオルでよく拭き取るとさらに余分な水分が取れます。
シンプルなトマトソースがラザニアに理想的なフレッシュでフルーティーな風味をもたらします。

毎年、夏の最高の農産物のほとんどが秋から冬に来る農産物の多くと重なる短い期間があります。山盛りの赤いトマトが新鮮でシャキシャキとしたリンゴの山の横に並び、冬に硬いカボチャがピーマンやナスと混ざり合います。一年の中で最も好きな時期を 1 つだけ選ぶ必要はありませんが、それぞれの時期にそれぞれの場所があります。しかし、もしそうしなければならないとしたら、この短くても豊かな肩の季節を、最も輝かしい。

シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス

この時期は、気温が下がり、より快適で腹持ちの良い食べ物が欲しくなる時期でもあります。現時点では、ラザニアアッラノルマよりも良い料理は思いつきません。ナスやトマトなどの夏に欠かせない食材と、リコッタチーズやモッツァレラチーズなどの新鮮な乳製品が特徴です（このラザニアのレシピには、どちらか一方を使用するものと、もう一方を使用するものがあります。私は両方を使用します）。最後の夏の食材を秋にふさわしい方法で活用するのに最適な方法です。

このレシピは一般にラザニアアッラノルマ (アッラノルマ発祥の地と言われているカターニア市にちなんでラザニアアッラカタネーゼ) として知られていますが、ナスのパルミジャーナとラザニアのマッシュアップと考えるのも同様に有益だと思います。揚げナス、トマトソース、チーズ、パスタが交互に層になっています。技術的なレベルでは、このパルミジャーナの考え方は、料理の最良の作り方を決定する際により役立ちます。

シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス

何年も前に私がレシピを考えていたとき、（メランツァーネ・アッラ・パルミジャーナ）、私はさらに何年も前にイタリアの農場で働いていたときに作り方を学んだ方法で作りました。新鮮な夏ナスをスライスして油で揚げ、それから新鮮なモッツァレラチーズとシンプルなソースを重ねました。フレッシュトマトソース。イタリア系アメリカ人のパン粉をまぶしたものよりも、私の好みの作り方です。出来上がりはシルキーで香り高く、パン粉が重くありません。

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しかし、時間が経つにつれて、レシピに水っぽい仕上がりについて不満を言うコメントがいくつか現れました。これには私は困惑しました。農場でも、ニューヨークの自宅でも、こんなことは今まで私に起こったことはありませんでした。最終的に、この種のコメントを十分に目にしたので、自分のレシピを再検討し、テストキッチンの同僚の 1 人にクロステストしてもらいました (彼女は素晴らしい結果を報告しました)。最終的に、潜在的な湿気を減らすために、いくつかの小さな技術的な調整を加えてレシピを少し更新しました。そのすべてをこのレシピにも適用しています。彼らです：

ナスに塩をします。私の生涯の経験では、旬のナスのほとんどは塩漬けする必要がありません。塩を加える理由としてよく挙げられる苦みはありませんし、無塩でも調理方法に問題はありません。しかし、短時間の塩漬けでもナスの水分はいくらか抜けてしまうので、家庭料理をする人にとって湿気が問題になるのであれば、私のパルミジャーナレシピや今回のレシピに加えるのは理にかなったステップのように思えた。望ましくない濡れに対する保険と考えてください。
揚げた後はよく水気を切ります。これはパームの私の元のレシピのステップでしたが、揚げたナスのスライスをよく吸い取って余分な油を取り除くことがいかに重要であるかを強調するために手順を書き直しました。もちろん油は水ではありませんが、油が多すぎると理論上、料理が湿りすぎる印象を与える可能性があります。
薄いトマトソースは避けてください。これも私のレシピへの技術的な変更というよりは、すでに存在していたものを言い換えたもので、薄すぎず水っぽくないソースを使用することの重要性をより明確に強調しました。決してトマトペーストのように濃厚である必要はありませんが、新鮮で明るくフルーティーでありながら、良質のアップルソースのように果物の天然繊維で濃厚なソースが必要です。

モズを拭き取ります。たとえモッツァレラほど溶けにくく、溶けたときに水分が出る可能性があるとしても、私は水分の少ない本物のフレッシュなモッツァレラチーズを強く好みます。すっきりとしたミルキーな風味が最終的な料理に現れ、料理を大幅に改善し、この種のレシピで通常推奨される水分の少ないモッツァレラチーズよりもはるかに優れています。では、その水っぽさはどうすればいいのでしょうか？シンプル：清潔なキッチンタオルを手に取り、チーズをよく拭き取って余分な水分を吸収します。それでうまくいくようです。

上記のすべての調整により、私のメランツァーネアッラパルミジャーナのレシピは誰にとっても水っぽくならないと確信しています。このラザニアにも同じことが言えます。すべて同じテクニックを使用し、パスタを重ねただけです。。

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結果は素晴らしく、夏と秋の両方を同時に感じるフレーバーとテクスチャーを備えています。季節についていろいろ話してきましたが、正直に言うと、私はこれを一年中いつでも喜んで食べます。

ラザニアとナスのパームに赤ちゃんが生まれ、素晴らしいです

2 ポンド(900g) イタリアンナス（中ナス約2個）、厚さ1/4インチの輪切りにします。
コーシャーソルト
2 大さじ(30ml)エクストラバージンオリーブオイル
1中くらいクローブニンニク、軽く潰した
1大きい小枝フレッシュバジル、飾り用のバジルの葉を加えます
1つ28オンス(794g)できる皮をむいた丸ごとトマトジュース、ブレンド、または 24 オンス (700 g) ボトルのトマトパサータ 1 本
野菜油やオリーブ油、揚げ物用
1 ポンド(454g) 新鮮なラザニア麺または 1 ポンド (454 g) の乾燥ラザニア麺 1 箱
1 ポンド(454g) 良質の新鮮なリコッタチーズ
5 オンス(140g) 新鮮モッツァレラ、1/4インチの小片に切り、タオルで水分を拭き取ります
3 オンス(85g)塩漬けリコッタチーズ、グレーチング用
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ

縁付きのベーキングシートにセットしたワイヤーラックにナスのスライスを一層に並べます。両面に軽く塩をふり、ナスが水に濡れて下に水が滴るまで20分ほど放置します。清潔なタオルでよく拭き取り、余分な水分を取り除きます。
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その間に、小さな鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクがジュウジュウし始めるまで中火で加熱します。火を中弱火に下げ、ニンニクが黄金色になり始めるまで約4分間煮続けます。ニンニクを取り出して捨てます。ブレンドしたトマト缶（またはパッサータ）をバジルと一緒に加え、中火で煮ます。火を弱めて穏やかな沸騰を維持し、とろみがついて水っぽさがなくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します（一部のパッサータ製品ではほとんど時間がかからないこともありますが、水分の多いトマト缶詰では最大20分かかる場合があります）。火から下ろし、塩で味を調えます。脇に置いておきましょう。
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12インチの鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンに約1/4インチの油を入れ、中火できらめくまで加熱します。ナスを何回かに分けて裏返し、両面がきつね色になるまで揚げます。慎重にペーパータオルに移して水気をよく切り、余分な油を吸い取ります。残りのナスでも繰り返し、必要に応じてフライパンに油を追加します。脇に置いておきましょう。
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大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。大きなミキシングボウルに氷浴を準備します。鍋が鳴らないように何回かに分けて、生のラザニアヌードルの場合は調理指示より約 2 分短く、乾燥したラザニアヌードルの場合はパッケージの指示より 3 分短く、アルデンテぎりぎりになるまでラザニアヌードルを茹でます。ストレーナーとトングを使用して、慎重に氷浴に移して冷やした後、水を切り、タオルで軽く吸い取ります。残りのパスタでも繰り返します。
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オーブンを 375°F (190°C) に予熱し、ラックを中央の位置にセットします。中くらいのミキシングボウルで、非常に滑らかでクリーミーになるまでリコッタチーズを泡立てます。塩で味付けします。
2クォートのグラタン皿にトマトソースの薄い層をスプーンで全体に広げ、底まで均等に広げます。調理済みのラザニア麺をグラタン皿に合わせて必要に応じて切り、パスタを単一の均一な層に配置します。パスタの上にソースの薄い層をスプーンですくって、リコッタチーズの薄い層を全体にそっと広げます（すべてのインチを覆う必要はありませんが、焼いたときに溶けて広がるように十分に均等に分配する必要があります）。小さな一掴みのモッツァレラチーズを全体に散らし、揚げたナスを一重に均等に重ねます。その上にさらに薄いソースを塗り、すりおろしたリコッタチーズサラータをふりかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかけます。グラタン皿がいっぱいになるまでこの重ねを繰り返し、最後のパスタ層にはトマトソース、リコッタチーズ、リコッタチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノのみを乗せるようにしてください。（注：すべての材料を使い切る必要はありませんが、皿を重ねるときにナスとリコッタチーズをすべて使い切るようにしてください。）
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縁のあるベーキングシートの上にグラタン皿を置き（しずくをキャッチするため）、完全に火が通ってラザニアの表面がほんのり茶色になるまで、約30分間焼きます。 15分間休ませて冷まして落ち着かせてから、スライスして盛り付け、その上にちぎった新鮮なバジルの葉を振りかけます。
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特別装備

2クォートのグラタン皿

事前準備と保管

トマトソースは5日前までに作って、使用するまで密閉容器に入れて冷蔵できます。

ナスは2時間前までに揚げて、使用する準備ができるまで置いておきます。

パスタは5時間前までに茹でることができますが、氷浴で冷やして水を切った後、麺同士がくっつかないようにパスタを油で軽くこすり、クッキングシートを敷いた天板に置きます。パスタの層の間にラップを重ねます（くっつきを防ぐため）。

組み立てたラザニアはビニールで包み、冷蔵で 1 日まで保存できます。プラスチックを取り外し、指示に従って焼きますが、完全に熱が通るまでに時間がかかる場合があります。すぐに読める温度計で内部温度を確認します。中心部が 150°F 以上になるようにしてください。そうしないと、ぬるくなってしまう可能性があります。

焼きあがったラザニアは、プラスチックに包んだ皿（または密閉容器）に入れて最長 5 日間冷蔵保存できます。 350°F (175°C) のオーブンで約 25 分間温まるまで再加熱します (または、切った部分を電子レンジで数分間加熱します)。

栄養成分表(1食分あたり)
492	カロリー
29g	脂肪
44g	炭水化物
18g	タンパク質

栄養成分表
分量: 6 ～ 8 人前
1回分あたりの量
カロリー	492
% 日次価値*
総脂肪29g	37%
飽和脂肪 8g	39%
コレステロール37mg	12%
ナトリウム422mg	18%
総炭水化物量44g	16%
食物繊維 8g	29%
総糖質量 10g
タンパク質18g
ビタミンC 15mg	77%
カルシウム 349mg	27%
鉄 2mg	12%
カリウム 576mg	12%
*% Daily Value (DV) は、1 回分に含まれる栄養素が毎日の食事にどの程度寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。