この信じられないほどふわふわのディナーロールがレストランのテーブルを席巻しました。自宅で簡単に作れる方法をご紹介します

溶かしたバターでトップコーティングし、海塩をふりかけた、ふわふわの黄金色のパーカーハウスロールは、まさにトロフィーに値します。これらは間違いなくアメリカで最も人気のあるディナー ロールですが、このバターのような光沢のあるロールが全国のレストランのテーブルの主力になる前は、マサチューセッツ州ボストンの地域の人気メニューでした。その名前は、ボストンの有名なパーカー ハウス ホテルに由来しており、そこで誕生しました。このホテルは 1856 年以来、もてなしの砦であり、その数年後の 1870 年代にロールパンがメニューに追加され、現在もメニューに残っているとのことです。ホテルのウェブサイト。これらのロールが初めて米国で提供された当時、広く入手可能な他のパンのほとんどは硬くて堅いものでした。そのため、この枕のように柔らかく、ほんのり甘く、バターがたっぷり入ったディナー ロールは傑出した啓示となり、最終的には全米のレストランで広まりました。

これらの古典的なイーストロールは、折り畳んだ形が巾着に似ているため、ポケットブックロールとも呼ばれ、朝食に蜂蜜やジャムをたっぷり塗って食べるのと同じくらい、感謝祭の七面鳥やホリデーハムのスライスを挟むのに理想的です。パーカー ハウス ロールは全国のレストランのテーブルを席巻していますが、特に家庭で焼くのは比較的簡単であるため、これらの温かくて柔らかいロールをバスケットにいっぱい詰めたものをレストランに限定する理由はありません。ここで共有する絶対確実なレシピを完成させるために、テストキッチンの同僚であるニコール・ホッパーは、これらのロールを次々と成形して焼きました。柔らかい生地とその特徴的な形状を自宅で完璧にするためのヒントをいくつか紹介します。

バターのようにソフトなパーカーハウスロールの重要なテクニック

生地にバター、牛乳、卵を加えて、パーカー ハウス ロールの特徴的な豪華さを実現します。パンの世界には、リーンとリッチの 2 つの基本的なカテゴリがあります。フランスパンやハードロールなどの脂肪の少ないパンは、噛み応えがあり、皮が硬いため、噛みごたえのある食感が得られますが、ブリオッシュやカラなどの濃厚なパンは、まあ、より濃厚です。パーカーハウスのロールパンは、栄養豊富なパンのカテゴリーにしっかりと入っています。ホッパーは、バター、ミルク、卵の 3 種類を使用してロールを豊かにし、焼き上げると柔らかくてふわふわになります。 3 つの材料すべてに含まれる脂肪がグルテン鎖をコーティングし、クラムとクラストの両方をより柔らかくします。また、内側の質感がより細かくなるため、ロールをカットしたり引き離したりするときに、バターを塗るための滑らかな表面が保証されます。食感だけでなく、3 つの材料すべてに含まれる脂肪とタンパク質がロールに豊かな風味を加えます。

適切に校正して特徴的な形状を作成します。パーカーハウスロールをその特徴的な形状を維持するのは難しいことで知られています。もち生地は小分けして折りたたむと元の形状に戻る傾向があり、焼いたときに膨らみすぎて形状が崩れる傾向があります。どちらの場合でも、結果として、いびつな形の塊のようなロールができます。

そうならないようにするための最初のステップは、生地を適切に発酵させることです。十分に発酵させた生地は、成形して焼いたときにその形状を保持します。生地が適切に発酵しているかどうかは、時間や生地の伸びの程度によって判断できますが、最も良い確認方法はナックル テストを使用することです。指の関節の後ろを使って生地を優しく押し込みます。生地がすぐに跳ね返る場合は、まだ完全に発酵していません。生地がくぼみの形状を保持し、まったく戻らない場合は、発酵が過剰です。しかし、生地がゆっくりと元の形に戻れば、ロールの形を整える準備が整います。適切に発酵させた生地は、生の生地を折りたたんだ後もその形状を保持するだけでなく、オーブン内で一定の速度で膨らみ、一度焼いた後の形状を確実に保持します。

バンズを丸めると、形が作りやすくなり、焼き上がりも良くなります。まずバンズをボール状に丸めます（標準的なディナーロールと同様）。これにより、イーストと砂糖が再分散され、焼いたときに不規則なパン粉を生成する可能性のある二酸化炭素の大きな泡が除去されます。丸めた後は、生地ボールを平らにする前に 10 分間休ませることも重要です。丸めた後のこの短い休息によりグルテンが緩み、一度平らになっても元に戻らなくなります。

折りたたむ前にバターを塗って折り目を固定します。各ロールを平らにしますが、その前に 折り畳んで、平らな上部にたっぷりの溶かしバターを塗ります。ここでのバターは、信じられないほど豊かな風味の層を追加するだけでなく、接着剤として機能し、折り畳まれて押し込まれた後に生地の層を結合し、バンズが折り畳まれた形状を保持することをさらに保証します。

柔らかいバンズを作るには、焼くときにバンズをぴったりとくっつけてください。バターを塗って折りたたんだロールを適切に焼き上げるための最後の重要なステップは、平らな面を下にしてグラタン皿にロールを並べて押し込むことです。近づけて焼くと、ロールが互いに押し付けられ、その形状がさらに固定されます。生地を近づけて焼くと、焼くときに蒸気が閉じ込められ、生地が柔らかくなり、さらにふわふわしたパンが仕上がります。

美しい光沢を生み出すバターフィニッシュも忘れずに。生地を混ぜるときに生地にたっぷりのバターを加え、成形する前に各パンの折り目にさらに多くのバターを刷毛で塗りました。これはバターがたっぷりあるはずですよね?間違っている！さらに一歩進めて、オーブンから出したばかりの新鮮で温かいうちに、バター風味のシェラックを塗ってみましょう。この最後のバターのような釉薬が生地を柔らかくし、レストランにふさわしい光沢のある光沢を生み出します。最後にフレーク状の海塩を振りかけると、甘さのバランスが取れます。

そのままでもバターのような風味が楽しめますが、恥ずかしがらずに、1 つをちぎって、さらにバターをたっぷり塗って、最高にリッチなロール体験を楽しんでください。

この信じられないほどふわふわのディナーロールがレストランのテーブルを席巻しました。自宅で簡単に作れる方法をご紹介します