大勢の人のためにカクテルをまとめて作る方法

ドアベルが鳴る。彼らが来た。

それはああ、くそ私にとっては、ちょうどいい瞬間です。ラザニアは半分完成し、サラダドレッシングも半分できあがり、夕食前にデザートを準備し、その前に前菜を準備するつもりでした。でも、ここには友人たちがいて、飲み物が必要なのです。

私は深呼吸をして、あたりを見回し、玄関に向かって歩きながら、最近やっているカクテルを前もってまとめて作っていることに心の中で感謝します。

カクテルをまとめて作る（ピッチャーまたはボトルで作る）ということは、ホストをするときに、シェイカーにカクテルを注いだり、ビターズを倒したり、氷をガチャガチャ鳴らしたり、レモン汁を誤って目に吹きかけたりする必要がなくなるということです。ドリンクはもうできています。ディナーは後で。ただ注いでゲストに加わるだけです。

でも、どうやって作るの？少しの事前の計画と、簡単に手に入る材料、そしてレシピがあれば、Serious Eatsまたは、バッチカクテル: あらゆる機会に使える、事前に作っておけるピッチャードリンク。

必要なもの：バッチカクテルを作るための必須ツール

良いニュースです。カクテルシェーカーは必要ありません。

カクテルを一杯飲むために、わざわざ新しいおしゃれなピッチャーを買う必要はないでしょう。しかし、いくつかのピッチャーやボウル、大きなメイソンジャー、水筒、空の酒瓶、きれいなグロウラーなど、あるいはこれらのいくつかを組み合わせたものなど、一杯分が入る大きさのものを用意します。2クォートのドリンクを作るのに、おばあちゃんからもらったピッチャーが3クォートか3.5クォートしか入らない場合は、あまり心配しすぎないでください。ピッチャーに少し余分なスペースがあっても、大した問題ではありません。

ピッチャーやパンチボウルの量を測るには、ガラス製またはプラスチック製の計量カップを使用して、何カップ分の水が入るかを数えます。これにより、容器に水漏れがないかテストすることもできます。特に、ヴィンテージショップやフリーマーケットできれいなパンチボウルを手に入れた場合は、チェックする価値があります。

ボウルは食品に安全なものであれば、正式に指定されたパンチボウルである必要はありません。ガラス製または陶器製のサラダボウルでも十分でしょう。容器がカクテルの量よりも小さい場合は、まず大きな容器ですべての材料を混ぜてよく混ざっていることを確認してから、カクテルを小さな保存容器やサービング容器に分けます。

私は、通常ステアするタイプのカクテルのような、より強い飲み物を、1 リットルサイズのボトルまたはメイソンジャーで作るのが好きです。これらは密閉性が高く、冷凍庫で冷やすことができます。(ただし、緊急の場合は、空の炭酸水ボトルを使用できます。) 口の狭い容器に注ぐ場合は、こぼれないように漏斗を用意しておくとよいでしょう。

もちろん、これらの容器で他の種類のカクテルを作ることもできますが、密閉して軽く振るだけで泡立つ質感を生み出せるという利点もあります。

測定には、ガラスやプラスチック製のものでも大丈夫です。またはミニチュア計量カップ。

それ以外にも、シロップを保存するための密閉性の高い瓶や、全員分のグラスやたくさんの製氷皿など、飲み物を提供するときに普段使用する道具も必要になるかもしれません。

ボウルを使用する場合は、同じく。誰もカクテルを求めて水に飛び込みたいとは思わない。

水を忘れないでください！

最近パーティーに行ったのですが、友達がジン、ライム、シャルトリューズ、マラスキーノ…材料はすべて加えた。少なくとも彼らはそう思った。しかし、その飲み物は驚くほど強く、きしむほど酸っぱく、ねっとりとした甘さだった。彼らは本当に重要なことを忘れていた。水だ。

これまで飲んだことのあるカクテルのほとんどには、水が材料として含まれています。多くの場合、バーテンダーが氷と一緒にシェイクしたりかき混ぜたりして加えます。このプロセスで飲み物は冷やされますが、冷蔵庫や冷凍庫に入れても同じように冷やすことができます。しかし、重要なことに、水を加えることで飲み物のアルコール度数と甘さが下がります。

バッチ カクテルを作る場合、1 人分のレシピの材料リストにあるすべての要素を単純に増やすことはできません。そのミックスを冷やしても、味は良くなりません。溶ける氷の上に注ぐか、溶ける氷とかき混ぜるか、理想的な量の水 (または、場合によってはソーダやお茶) を測って最初のピッチャーに追加するなど、何らかの方法で水を追加する必要があります。

これらの中で、そして私の本では、適切な水の量はすべて計算され、テストされています。しかし、他の場所で見つけたレシピをまとめて作りたい場合は、計算を行う必要があります。この記事の後半で詳しく説明します。

水道水は使えますか？それは、お住まいの地域の水の味によります。バーテンダーの中には、カクテルを作るときにボトル入りの水や濾過水を使うことを主張する人もいます。水道水の味と香りがお好きなら、ぜひ使ってみてください。

前夜に何ができるでしょうか?

まず、氷を作ります。氷をたくさん作ります。ジッパー付きの袋に入れて保存すれば、数週間は持ちます。冷凍庫の匂いを 1 か月以上吸収した古い氷は使用しないでください。冷凍庫に余分なスペースがない場合は、作った氷に追加するための氷の袋を持ってくるよう、数人の友人に頼んでください。いつでも (きれいな!) 浴槽に数袋入れることができます。他の氷の横に置いておけば、ほとんど凍ったままです。

冷蔵庫の密閉容器に常温保存可能な材料をすべて入れて、事前に飲み物をまとめて作ることもできます。計量や混ぜる準備が整っていなくても、前夜にカクテルの材料 (ベルモット、スピリッツ、シロップ) をすべて冷やしておくことをお勧めします。材料が冷えていれば冷たいまま長持ちし、グラスの中の氷がすぐに溶けるのを防ぎます。

ジン、ウォッカ、テキーラ、ウイスキーなどのスピリッツは、スペースがあれば冷凍庫に入れることもできます。（ただし、ドアの中に置かないでください。ドアの棚は重いボトルを支えられるほど頑丈ではないことがあります。）ベルモットやリキュールのボトルは、アルコール度数が低いため、凍り付いてしまうので、一晩冷凍庫に入れないでください。

1 週間ほどで提供するドリンクをまとめて作る場合は、スピリッツ、リキュール、シロップに加えて、水とビターズをカクテルに加えることができます。ただし、長期熟成を検討している場合は、以下にさらにヒントを示します。

前夜にできないことは何ですか?

残念ながら、柑橘類のジュース（または他のフレッシュジュース）は、提供する当日まで絞らない方がよいでしょう。せっかくフレッシュジュースを作っても、酸化して味が落ちてしまうようでは意味がありません。私は集まりの 1 ～ 2 時間前にジュースを準備し、冷蔵したカクテルに加え、冷やしておくようにしています。そうすれば、パーティー中ずっとおいしい味が続くことが確実です。

ジュース以外の材料（スピリッツ、リキュール、ベルモット、ソーヴィニヨン・ブランなど）のほとんどは事前に混ぜ合わせることができますが、スパークリングワイン、ビール、ソーダなどの発泡性の材料は、泡を保つために、提供する直前まで追加を控えてください。

慎重に測定する

近道をするのはなぜ良い考えではないのかを思い出す必要があるなら、バーでカクテル 1 杯がどれだけ高価になるかを考え、それを作っている人数で掛け合わせてみてください。いい加減な計量で失敗すると、多額のお金を無駄にしてしまう可能性があります。

最も起こりやすい間違いの 1 つは、計量カップを容器の真上に置きながら液体を計量することです。誤ってこぼしてしまうと、カクテルの味がまったく変わってしまい、必ずしも良い結果にはなりません。バーテンダーが急いでいるときにジガーを使って計量しているのを目にするかもしれませんが、自宅では、特に大きなサイズのカクテルを混ぜるときには、より注意を払う方がよいでしょう。

すべてにラベルを付けましょう!

シロップを作ったり、カクテルの材料を混ぜ始めたりしたら、その材料を入れた容器に必ずラベルを付けてください。その瓶に 1:1 または 2:1 のシロップが入っているかどうかを記録し、ボトルにどのリキュールをあらかじめ混ぜたかを示します。「シロップはすでに入っています」というテープのメッセージは、金の価値があります。

追加クレジット: 瓶熟成カクテル

ほとんどの場合、私たちは明日のバーベキューや日曜の夜のディナーパーティーで出すためにカクテルを準備します。しかし、カクテルによっては事前に混ぜて何ヶ月、あるいは何年も熟成させるものもあります。

このマニアックな実験は、冷蔵庫に少し余裕がある人向けですが、おいしいカクテルが時間の経過とともにどのように進化していくかを見るのは楽しいものです。数日後でも、飲み物の風味が一体化し、溶け合っていくのがわかるでしょう。そして、数週間、数か月が経つと、飲み物の食感と風味の進化に驚くかもしれません。始めるためのヒントをいくつかご紹介します。

• フルーツジュースは熟成がうまくいかないので、新鮮な柑橘類が入っていない、ステアスタイルのドリンクを選びましょう。
• 1～2 週間以上保存する予定の場合は、水とビターズを入れないでください。飲み物を提供する当日にこれらを追加するか、バッチを熟成させ続ける場合は、個々の飲み物を氷と一緒にかき混ぜます。
• 熟成中のカクテルは清潔な容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
• 酸素への露出を最小限に抑えます。途中で飲み物を試飲したい場合は、上部のスペースが少ない小さな容器に分けることを検討してください。(さまざまなサイズのメイソンジャーが適しています。)

1杯分のドリンクレシピをバッチに変換する方法

カクテルのレシピの理想的なバッチバージョンを見つけるには、試行錯誤が必要です。幸いなことに、試行にはカクテルの試飲も含まれるため、それほど大変な旅ではありません。

数学が苦手な方には、私がすでにテストした私の本に掲載されているレシピから始めることをお勧めします。レシピが何であれ、上記のセクションで詳しく説明したベストプラクティスはすべて当てはまります。フレッシュジュースをあまり早めに作らず、計量には注意してください。

1 杯分のカクテルをビッグ バージョンにするには、まず単純な掛け算から始めます。ほとんどのレシピでは、作りたい人数に応じて、好みのドリンクの量を単純に増やすことになります。カクテルに 2 オンスのウイスキーが必要で、8 杯作りたい場合、16 オンス (つまり、2 カップ) のウイスキーが必要になります。

しかし、すでに述べたように、この量には、飲み物を適切に薄めるために必要な水は含まれていません。これは、個々の飲み物をかき混ぜたり振ったりするときに通常氷から出る水です。元のレシピの他のすべての材料と同様に、各飲み物に必要な水の量を算出し、それを飲み物の分数で乗算する必要があります。

1つの方法（ここでは「物理的」な方法と呼ぶことにしましょう）は、問題の飲み物を1杯分素早く混ぜて、それに必要な水の量を割り出すことです。そのためには、作りたい飲み物1杯分に含まれる水以外の材料をすべて混ぜ合わせ、その総量を書き留めます。たとえば、ライ麦 2 オンスとスイートベルモット 1 オンスなので、合計 3 オンスから始めます。

次に、氷を入れてかき混ぜ（シェイクするタイプの飲み物の場合はシェイクします）、よく冷えて適度に薄まるまで混ぜます。確認のため、小さなカクテルストローで味見してみましょう。

次に氷を濾し、カクテルをもう一度計量します。最初よりも量が多くなっているはずですが、これは氷が飲み物に溶け込んだ水によるものです。

元の 3 オンスとこの 2 番目の測定値の差が、1 杯あたりの理想的な水の量になります。氷なしで提供するステア カクテルの場合は、1 杯あたり 0.5 オンスから 3/4 オンスの間になるでしょう。ピッチャーやグラスに氷を入れる場合は、氷が溶けて飲み物がさらに薄まるため、それより少し少ない 1/4 オンスから 1/2 オンスになるでしょう。特に度数の高いウイスキーを使用する場合は、範囲の上限の値を使用すると、飲み物の味が最高になるかもしれません。

もう 1 つの方法 (より数学的な方法) は、まず計算から始めることです。3 オンスのステア ドリンク (氷を入れずにクーペ グラスまたはマティーニ グラスで提供する予定のドリンク) には、おそらく希釈前の総量の 17 ～ 25% の水が必要です。つまり、一般的な 3 オンスのドリンクに対して、約 0.5 ～ 0.75 オンスの水です。ピッチャーまたはグラスに氷を入れて提供するカクテルを作る場合は、時間の経過とともに氷が溶けて薄まってしまうため、最初は少し低めの希釈から始めるといいでしょう。たとえば、希釈前の総量の 10 ～ 15%、または 3 オンスのドリンク 1 つにつき約 0.75 ～ 0.75 オンスの水を加えます。

計算した割合が本当に自分に合っているか確かめるには、大量に混ぜる前にテストしてみるのがよいでしょう。メイソンジャーに、計算した水を入れたサンプルを 1 つ作り、冷凍庫で 1 ～ 2 時間冷やしてから、必要に応じて (アップまたはオン ザ ロックで) 提供します。飲み物を味見して、気に入ったかどうか、または飲み物を濃くしたり薄くしたりするために、水の比率をどちらかの方向に少し調整するかどうかを決めます。

氷で注がれた飲み物の場合は、グラスの中で薄まってしまうので、最初は少し濃すぎるくらいから始めた方が良いかもしれません。一方、氷で注がれた飲み物は、一口目から完璧な味がするはずです。

1 杯分の理想的な希釈度がわかったら、量を増やしてバッチ レシピを完成させる準備は完了です。そして、最高の瞬間、つまりドアを開けて友人を迎え、グラスを掲げる瞬間がやってきます。

2019年5月