家族がいつもリクエストする簡単鶏の醤油煮込みディナー

私が香港で育った頃、両親、2人の妹、6組の叔父と叔母、そしてたくさんのいとこたち、家族全員が毎週日曜日の夕食のために祖父母のアパートに集まりました。祖父母は毎週欠かさず、私たち33人全員を養うのに十分な量の豪華な食事を大量に作りました。私たちはいつも葛の入った豚汁などのスープから夕食を始め、よく丸ごと食べました。、湯通しするか、生姜のスライスとニンニクの大粒と一緒に炒め、蒸します塩味のアヒルの卵がまだらに付いています。しかし、一番の目玉は、祖母の醤油チキンでした。彼女は、水、醤油、ネギ、新生姜を混ぜたもので鳥を丸ごとじっくり煮込んで作りました。彼女は鶏肉を丸ごと切り​​分け、大皿にきれいに並べ、生姜とネギのシンプルなディップソースを添えて食べました。

私はもう香港に住んでいませんが、祖母は今でも香港を訪れるたびに醤油チキンを作ってくれます。そして、それはいつも私が子供の頃と同じくらい美味しかったです。肉はしっとり柔らかく、醤油でこんがりと焼けた皮は旨味に深みと氷砂糖のほのかな甘みが感じられます。それは私にとって故郷や家族の思い出を呼び起こす味であり、私が自分のバージョンの料理を作ろうと思うほど頻繁に憧れる味です。しかし、私のバージョンは、鶏肉を丸ごと茹でたり、丁寧に茹でたりする必要がなく、古典的な味への愛とカリカリとした鶏の皮への好みを組み合わせた、平日の夜に食べやすい簡単な料理です。

鶏肉を塩水で乾燥させます

確かにドライブラインをしなくてもおいしい鶏肉を作ることはできますが、最も風味豊かで柔らかい鶏肉が必要な場合は、時間をかけてドライブラインを行う価値があります。ドライブラインとは、調理する前に食品（通常は肉）に塩を加えて休ませることを指します。Serious Eatsでよく述べたように、ジューシーで皮がパリパリで、風味豊かな仕上がりが必要な場合は、ウェットブラインよりもドライブラインの方が効果的です。味付けされた肉。元シリアス・イーツ上級料理編集者として彼の中で指摘された, 濡れた塩水は肉に水が浸み込み、風味が薄まり、焼き色がつきにくくなる可能性があります。一方、乾燥した塩水は肉から自然な水分を引き出し、「十分な時間を与えれば、調理する前に自然に肉に吸収される濃縮された塩水」を作り出します、とサーシャ氏は言います。その結果、しっとりと柔らかく、皮は簡単にカリカリに、よく味付けされた肉が出来上がります。これは最小限の労力で時間に任せることができ、3 日前から鶏肉を塩水で乾燥させることができます。

MSGはあなたの友達です

乾式塩漬けが良いアイデアであることがわかったので、問題は鶏肉を何で乾式塩漬けにするかです。ここで、MSGに手を伸ばします（）、料理に深い味わいを加えるうま味成分です。彼の中で、投稿者MSGは、塩とスパイスだけよりも肉の味付けに特に効果的であることを発見しました。

彼の発見に基づいて、私は塩、五香粉、ダークブラウンシュガー、および挽いた白コショウとともにMSGを乾燥塩水に組み込むことにしました。ほとんどの伝統的な醤油チキンレシピでは五香粉は必要ありませんが、八角、クローブ、カシア樹皮またはシナモン、四川山椒、フェンネルシードのブレンドという材料が料理にさらなる風味を加えます。ダークブラウンシュガーの糖蜜の香りを引き立てる心地よい温かさをもたらします。

皮パリパリの柔らか鶏肉は炙ってじっくり煮込みます

鶏肉を丸ごとコンロで煮るという伝統的な方法（沸騰しないように注意深く子守りする必要がある）の代わりに、私は鶏肉を西洋風の煮込みのように調理します。鶏もも肉を皮がカリカリになるまで焼き、鶏肉を取り出し、ネギ、生姜、ニンニクを黒砂糖、五香、八角、桂皮またはシナモンスティックで炒め、醤油、紹興酒、水でディグレーズします。 。鶏もも肉を皮側を上にしてソースに戻し、オーブンに移し、150℃でじっくり焼きます。鶏肉は肉が柔らかく、皮はパリパリ、ねぎは柔らかく、旨味の深いタレがご飯にぴったりです。

これは私の祖母が作った鶏肉ではないかもしれませんが、十分に近い味で、ストーブの上で鶏肉の世話をする必要もなく、平日の夜に簡単に作ることができるほどおいしいです。私は炒めたチンゲンサイを添えて食事を締めくくりますが、この料理には丼一杯のご飯以外には何も必要ありません。夫も子供も私と同じくらいこの料理が大好きで、よくリクエストしています。私は毎週日曜日の夜に祖父母の食卓に座っているわけではないかもしれませんが、自分の家族のために鶏もも肉の醤油煮を作るときは確かにそのような気分になります。そして誰が知っていますか？それは私たち自身の日曜日の夜の伝統になるかもしれません。

家族がいつもリクエストする簡単鶏の醤油煮込みディナー