スパイシーな真空調理のポークチョップとバーベキューソースのレシピ

• 1 大さじ チリパウダー

• 2 1/2 大さじ ダークブラウンシュガー、分割

• 1 大さじ コーシャーソルト

• 1/4 ティースプーン カイエンペッパー

• 1 ティースプーン グランドコリアンダー

• 1/2 ティースプーン グランドフェンネル

• 1 ティースプーン 黒コショウ

• 4 骨付き豚リブチョップ厚さ約1インチ（各10オンス）

• 1 カップ チキンスープ

• 1/2 カップ ケチャップ

• 1/4 カップ 糖蜜

• 1 小さい タマネギ、おろし金の大きな穴ですりおろす

• 2 大さじ ウスターソース

• 1 大さじ ブラウンマスタード

• 2 大さじ サイダービネガー

• 2 小さじ ホットソース

1. チリパウダー、ブラウンシュガー大さじ 1、塩、カイエンペッパー、コリアンダー、フェンネル、コショウを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。大さじ 1 杯は取っておきます。残りの混合物をポークチョップのすべての表面に均等に塗ります。ポークチョップを真空パックに一層に詰めて密封し、140 度に設定したウォーターオーブンで少なくとも 45 分、最大 6 時間調理します。

2. その間に、チキンブロス、ケチャップ、糖蜜、玉ねぎ、ウスターソース、マスタード、酢、ホットソース、残りの大さじ 1 杯のスパイスミックスを小さめの鍋に入れて混ぜます。中強火で煮立たせます。火を弱火にして、とろみが出てツヤが出るまで約 20 分間煮ます。置いておきます。

3. 真空パックからポークチョップを取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。グリルを火にかけます。調理の準備ができたら、各チョップの上面に大さじ 1 杯のソースを塗ります。グリルに移し、ソースを塗った面を下にして 1 分間調理します。その間に、上面にさらにソースを塗ります。チョップを裏返し、さらに 1 分間調理します。チョップを皿に移し、両面にさらにソースを塗ります。ホイルで覆い、5 分間休ませます。ホイルを取り除き、さらにソースを塗り、テーブルで余ったソースを回しながら盛り付けます。

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