イタリア人シェフのようにバターナッツスカッシュとケール・ファロットを簡単に作る方法は次のとおりです

穀物のファッロをリゾット風に調理するファロットを誰が発明したのかはっきりとは言えませんが、私が働いていたシェフの下で働いていたことは言えます。多分それを発明し、間違いなく普及させました。そのシェフはチェーザレ・カゼッラで、イタリア料理と特にトスカーナ料理の米国有数の専門家の一人で、私がニューヨーク市にある彼の古いレストラン「ベッペ」で彼の副料理長をしていたとき、ファロットは常にメニューにありました。

チェーザレは、イタリアのルッカで家族経営のレストラン Vipore を経営していたときに、このテクニックを最初に提唱した一人であり、その後米国に移住してからは、この料理をここで有名にすることに貢献しました。ベッペでは、ファロットはほとんど常にベジタリアンで、季節によって頻繁に変わり、空豆とエンドウ豆のピューレで作られることもあれば、トマトとナスで作られることもあり、冬にはバターナッツかぼちゃで作られることもよくありました。彼のバターナッツスカッシュバージョンはおそらくすべてのバージョンの中で最も彼の代表的なバージョンですが、それさえ時々変わりました。彼が時々アマレッティクッキーを砕いて上に乗せていたことは知っていますが、私は特にトスカーナのケール（別名ブラックケールや恐竜ケール）を使った演出が大好きで、ここで記憶を頼りに再現しました。

簡単だし、ボリュームもあるし、栄養もたっぷりだし、満足感もあるし、とても美味しいです。私はこの料理のシンプルさが気に入っています。比較的少ない材料で済み、カボチャをローストするためにオーブンのスイッチを入れる必要があることを除けば、すべてが 1 つのフライパンで完了します。古代の小麦であるファッロは調理にリゾットライスよりも少し時間がかかりますが、ファッロのブランドによって調理速度が異なるため、調理時間を特定するのは困難です。調理時間を短縮するために、ふすまの一部が取り除かれたパール入りファッロを購入することをお勧めします。それでも、ブランドによって調理にかかる時間が異なります。

問題はありませんが、液体が到達するまでかき混ぜ続けてください。注意点：ファッロは米ほどでんぷんを放出しないので、それ自体ではそれほどクリーミーにはなりませんが、フライパンの中で部分的にピューレになるバターナッツスカッシュとチーズの間でクリーミーになります（よくかき混ぜると、最終的にはクリーム状になります。

そうそう、そのクリーミーさについては、リゾットのような調理法は主に粘度のコントロールにかかっています。緩んで水っぽくなるのは望ましくありませんが、想像よりも薄く保ちたいと考えています。ファロットは放置して冷やすと水を吸収し続けて濃くなるため、常に時間との競争になり、厚すぎるものを作ることになります。そして硬めのお粥。クリーミーでありながら、お皿に盛るまで流れ続ければ、出来上がりです。皿の上で少し広がって流れるようにし、丘状の山に置かないように注意してください。

イタリア人シェフのようにバターナッツスカッシュとケール・ファロットを簡単に作る方法は次のとおりです

調理モード(画面を起動したままにしてください)

(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)