インスタントポットにんじんレモングラススープ

とても軽くて素敵なインスタントポットキャロットレモングラススープは、重い食べ物や贅沢な季節の後の完璧な「リセット」です。圧力鍋でワンポットで調理できるこのスープは、平日の夜の簡単な食事です。ネギ、ニンニク、ココナッツミルクをフィーチャーした、甘いニンジンと渋みのある柑橘系のレモングラスの滑らかでバランスの取れたフレーバーをお楽しみください。ヴィーガン、精製糖不使用、グルテンフリー。

このスープが大好きです。それをすぐに出さなければなりません。私だけかもしれませんが、にんじんスープはスープ界の弱者で軽視され、軽視されているような気がするので、その魅力を世の中に理解してもらうためには、私ももっと愛情を注がなければいけないような気がします。

マイルドでありながら歯ごたえがあり、ボウルに入れるとゴージャスなこのワインは、先月のさまざまなレベルのいたずらな食事から誰もが回復しようとしている1月に特によく適しています（誰、私？決して！笑）。冬真っ只中に突入し、天気的には少し灰色で陰鬱な天気です。

贅沢な味ですが、そうではありません。キャロットレモングラススープはベジタリアンおよびビーガンで、乳製品、卵、グルテン、油、精製糖は含まれていません。実際、胃にとても優しいので、私はこの投稿のための撮影セッションの残り物を、昼食と夕食の間の肌寒い午後にすすりました。本当に楽しいです。

ニンジンは庭で育てるのに最適な冬野菜であることをご存知ですか？ニンジン（ネギも同様）は地下で長期間保存され、シーズンの最初の霜が降りるとさらに美味しく成長します。

私はほとんどの場合、庭でニンジンとネギを栽培しており、冬のスープ用に作物のかなりの部分を地面に残します。秋が終わる前に、鹿やウサギが美しい緑の木々をかじってしまいますが、気にしないでください。シャベルと、固く凍った地面を突き破るのに十分な上腕二頭筋があれば、冬の間ずっと新鮮なニンジンとネギが食べられます。

レモングラスは、スープに使用する私の大好きな香りの 1 つです。私は、それが加える甘くてレモンのような刺激が大好きで、他の風味（ネギなど）と辛味（こんにちは、新生姜！）の両方とうまくブレンドする方法が大好きです。このマイルドなにんじんスープに最適な風味付けで、にんじんの繊細な香りを邪魔することなく補完します。

新鮮なレモングラスの使い方

これまでに新鮮なレモングラスを使用したことがない場合、それらの茎は奇妙で少し怖く見えるかもしれません。特に、セロリのように簡単にスライスできると思ってナイフを入れた場合はそうです。

レモングラスは丈夫で繊維質なので、使用する前に少し加工する必要があります。ただし、心配する必要はありません。スキニーをここに用意しました。

ただし、新鮮なレモングラスを見つけるのが難しい場合、またはその夜だけで近道が必要な場合は、代わりにレモングラスペーストを使用できます。クリーンイーティングを行っている場合は、チューブの成分ラベルを必ず読んでください。多くの場合、頭を痛めるような添加物の驚くほど長いリストが含まれています。

レモングラスってどんな感じ？レモングラスという植物は実際にはとても美しいです（私は数年間育ててきました）。それはかなり大きく、細長い濃い緑色の葉があり、花火のような家シダの形で成長します。可食部分は茎で、そこから上部に葉が生えています。茎の長さは通常12インチ程度で、店では葉が切り取られています。茎はトウモロコシの穂と似た構造をしています。葉を発芽させる硬い外皮の層が食用の芯を囲んでいます（ただし、芯はトウモロコシの粒のように滑らかではなく、笑）。
レモングラスの購入方法: レモングラスの茎は、食料品店の青果売り場で束になって売られていることがよくあります。茎の淡い緑色を探してください。麦わら色は茎がかなり乾燥していることを示します。ベースはクリーム状の白またはピンクがかっています。茎は薄っぺらではなく、しっかりしている必要があります。葉の先端が乾燥しても心配する必要はありません。これはトリミング後すぐに起こります。
レモングラスの茎の可食部分は実際には細い芯だけであり（上の写真を参照）、これを細かく刻みます。芯を囲む外殻は素晴らしい香りがしますが、食べるには硬くて繊維が多すぎます。代わりに、月桂樹の葉のようにスープの香り付けに使用し、提供する前に取り出します。

まず、茎を3つのセクションに分けます。 (1) 根元から約1インチ切り、捨てます。 (2) 必要な茎の部分は、基部から次の 4 ～ 5 インチ上です。その上（葉を含む茎の上部）をさらにスライスし、葉を切り落とします（廃棄します）。
次に、上部と主軸部分の最も外側の殻を剥きます（1〜2層）。破棄。
次に、芯に達するまで主茎からすべての層を剥がし続けます。それらの殻は取っておきます。
薄く鋭い刃のナイフを使用して、芯を薄くスライスします。芯は他の香料と一緒に調理されます。

レモングラスの上部のエッセンスを最も効率的に放出するには、肉軟化剤や乳鉢と乳棒のような重いものでレモングラスを粉砕し、茎の内部を露出させます。
取っておいた殻と砕いた茎の上部をキッチン紐を使ってしっかりと束ねます。外科用結び目を使用して束を固定します。通常の結び目には 2 回の回転またはねじれが含まれており、最初の回転 (紐の端を 1 周する) を行って締め、次に 2 回目の回転を行って固定します。外科医の結び目で、あなたは二最初の回転でループを締め、次に 2 回目の回転を行って結び目を完成させます。これにより、緩むことのない信じられないほど安全な結び目が作成されます。私は通常、サージャンノットの前半を作って締め、束を裏返し、反対側で完全なサージャンノットを繰り返すことによってレモングラスを束ねます。この結び目は色々な事に使えてとても便利です！
束ねた殻と砕いた茎は、スープが調理されている間スープの中に残り、素敵なレモングラスの風味を放ちます。

上記で少し時間をかけてこのスープの風味の良さを称賛しましたが、このキャロットレモングラススープが実際には簡単なインスタントポットスープの代表格であることも指摘しておきます。

ニンジン（およびジャガイモやサツマイモ）などの野菜は圧力鍋で特によく調理できるため、調理時間が短縮され、調理時間が短縮されます。

鍋にたっぷりのギーを入れてニンジンとネギを最初に炒めると、圧力鍋で湯気を立てる前に香りが広がり、鍋から直接何かを取り出してつまみたいという誘惑に駆られます。しかし、抵抗してください。待つ価値はあります。

このレシピは、ランダムなチャンネル切り替えセッションからインスピレーションを得たもので、そこで私がロリー・オコネルを特集した PBS 番組にたどり着きました。彼は、シェフが物事を複雑にするのを好む上品な方法ではありましたが、このラオスベースのスープのバージョンを調理しました（笑）。

私は家庭料理家であり家庭料理の支持者であることを誇りに思っているので、そのレシピにすぐに興味をそそられましたが、私の心はそのエピソードを重要な部分に分解し、インスタントポット用に改造することに費やしました。

私たちが同意したことの 1 つは、私たちが好むココナッツミルクのブランドである Chaokoh でした。変な添加物が入っていないので、ココナッツウォーターとココナッツクリームが缶の中で分離できます。これはありがたいですね。いつでも缶を振って混ぜることができますが、私は濃厚なクリームを掘り出して少し作るのが好きです。私のスープに。 😉

その他のニンジンスープ:

にんじんレモングラススープ

圧力鍋でワンポットで調理できるこのスープは、平日の夜の簡単な食事です。ネギ、ニンニク、ココナッツミルクをフィーチャーした、甘いニンジンと渋みのある柑橘系のレモングラスの滑らかでバランスの取れたフレーバーをお楽しみください。（調理時間には加圧・減圧時間も含みます）

コース：スープ

料理：アメリカ人

キーワード：人参とレモングラスのスープ

分量:4

カロリー:310kcal

2 レモングラスの茎 (またはレモングラスペースト大さじ1)
2 大さじバター、ギー、またはビーガンバター（ミヨコスは素晴らしいです）
2 ポンドニンジン、こすり洗いして1インチの小片に切ります
1 リーキ、みじん切りにした白と薄緑の部分のみ
2 クローブニンニク、みじん切りにした
3 カップ野菜または鶏肉を含まないスープ
15 オンスココナッツミルクができる
コーシャーソルト
コリアンダー、みじん切り、飾り用

レモングラスの茎を準備します。

レモングラスは繊維が多くて丈夫なので、良いナイフが必要です。
球根状の端を約1インチ上に切り落とします（捨てる）。もう一方の端、葉の多い（または以前は葉が茂っていた）端で、上部を切り落とし、中央から約4インチの茎を残します。
一番外側の層を上部と4インチの茎の両方から剥がします（捨てる）。
フレキシブルコア（予備）に達するまで、残りの層を4インチの茎からすべて剥がします。
肉軟化剤や乳鉢と乳棒のような重いものを使用して、上部を潰して内部を露出させます。
皮をむいて取っておき、砕いた上部をキッチン紐でしっかりと束ねます。
鋭利なナイフで柔軟なコアを薄くスライスします。

圧力鍋で野菜を調理します。

6または8クォートのインスタントポットをソテーに設定します（調節可能な場合は中火）。バター/ギーを加えて溶かします。
にんじん、レモングラスのスライス、ネギ、塩ひとつまみを加え、よくかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、野菜を10分間煮ます。にんじんはバターでツヤツヤに、ネギはしんなりと。
にんにくを加え、香りが出るまで炒めます。
スープを注ぎます。にんじんがスープの表面より下になるように平らにします（必要に応じて、にんじんを覆うようにさらにスープまたは水を追加します）。
レモングラスの束をスープの中に入れます。
蓋を固定し、バルブ制御を「密閉」に設定します。
手動圧力を 3 分間選択し、加圧して調理します。完了したら、5 分間自然に解放してから、残りの圧力を素早く解放します。
液だれや蒸気に注意しながら蓋を外します。
レモングラスの束を取り出して捨てます。
浸漬ブレンダーを使用してスープを完全に滑らかにします。味を見て、必要に応じて塩を追加します。
よく振ったココナッツミルク 1.5 カップを加え、完全に混ざるまで混ぜます。*

* オプション: 上の写真のようにスープボウルを飾るには、まずココナッツミルクの最も濃い部分を大さじ 2 杯取り出して取っておきます。小さなスプーンまたはスポイトを使用して、スープの上にミルクのドットを置きます。刃の薄い果物ナイフを使って、スープとココナッツミルクの点にナイフを入れて、ハートや渦巻きを作ります。

カロリー:310kcal

栄養情報が表示されている場合、これは便宜としてのみ提供されており、医療情報やアドバイスとして受け取られるものではありません。このレシピを準備する際の栄養価は、使用する材料のブランド、代替品や測定値の変更、測定精度などを含む (ただしこれらに限定されない) いくつかの要因によって影響されます。