ワンボウルのフレンチクッキーはパイ生地を再利用する最もおいしい方法です

なぜ機能するのか

編集者メモ

レシピはレベッカ・フレイによって開発されました。頭注はジュヌヴィエーブ・ヤムによって書かれました。

• 250g 中力粉(8 3/4 オンス;2 カップ）、ふるいにかけ、さらにダスティング用に追加

• 125g 製菓用の砂糖(4 1/2 オンス;について1カップそして2 大さじ）、ふるいにかけた

• 50g 湯通ししたアーモンド粉(1 3/4 オンス;1/2 カップ)、ふるいにかけた(注を参照)
  

• 1/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 125g 無塩バター(4 1/2 オンス;9 大さじ）冷やして1/2インチの立方体に切ります。

• 50g 溶き卵(1 3/4 オンス;3 大さじ）、大きな卵1個から

• デマララシュガー(オプション)

1. 大きなミキシングボウルに、小麦粉、製菓用砂糖、アーモンド粉、塩を入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物にバターを加え、バター片が小麦粉混合物で完全にコーティングされるまで指で混ぜます。指先を使ってバターをつまんで平らにし、砂状の質感が形成されるまで指先でこすり合わせます（3～4分）。

2. 小麦粉混合物の中央に幅約2〜3インチのくぼみを作ります。溶き卵をウェルに注ぎ、フォークを使用して、乾燥したもろい生地が形成されるまで小麦粉を卵に徐々に加えます。

3. 生地を、小麦粉を塗っていない、清潔な大きな調理台の上に置きます。手の付け根を使って生地を手から遠ざけ、手または生地スクレーパーを使って生地を塊に戻します。柔らかく少し粘着性のある生地が形成されるまで、さらに約 6 ～ 8 回繰り返します。

4. 清潔なまな板または作業台の上で、生地を長さ10インチ、直径約1 1/2〜2インチの丸太に成形します。 （必要に応じて、甘味と歯ごたえを加えるために、丸太をデメララ砂糖の均一な層で巻きます。）丸太をプラスチックでしっかりと包み、プラスチックの端をひねって密封します。巻き付けたら、丸太を手の下で前後に転がし、丸太が全体的に滑らかで均一でしっかりしていることを確認します。非常に固まるまで約3時間冷蔵庫で冷やします。 13×18インチの縁付きベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。脇に置きます。

5. オーブンラックを中間の位置に調整し、350°F (175°C) に予熱します。鋭利なシェフナイフを使って丸太の端を切り落とし、生地を1/4インチの厚さにスライスします。スライスしたクッキーを準備しておいたベーキングシートに移し、固まるまで約30分間冷凍します。 (冷凍庫のサイズによっては、一度にベーキングシートを 1 枚ずつ冷凍する必要がある場合があります。)

6. 1枚のクッキーを350°F（175℃）で端の周りが軽くきつね色になるまで約15分間焼きます。最初のシートを焼いている間、2枚目のシートは冷凍庫に入れておきます。残りのベーキングシートで繰り返します。

7. 食べる前に10分間冷ましてください。ぬる燗または室温でお楽しみください。

特別装備

ラップ、縁付きベーキングシート2枚、クッキングシート

注意事項

アーモンド粉は同量の中力粉で代用できますが、生地の風味が落ち、扱いが若干難しくなります。

事前準備と保管

焼き上がったクッキーは冷却後、密閉容器に入れて室温で 5 日間保存できます。

焼いていないクッキーを冷凍するには、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上にスライスした生地を一層に並べます。固まるまで冷凍します。密閉容器またはジッパー付き袋に移します。焼いていないクッキーは冷凍で3か月保存可能です。冷凍クッキーを焼くには、スライスしたクッキーを冷凍庫から取り出し、クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの上に並べます。 350°F (175°C) で、端の周りが軽くきつね色になるまで、15 ～ 17 分間焼きます。

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