島での休暇気分を味わえるカリブ海料理レシピ 19 品

素晴らしいジャマイカのジャーク ポークは、オールスパイス (別名ピメント ベリー) とスコッチ ボネット ペッパーを加えた、非常にスパイシーで塩辛いマリネから始まります。しかし、本物のジャマイカのジャーク ミートと同様に、調味料やマリネだけでは不十分です。この料理は、カリブ諸島固有のピメントの木と葉を常に使用して、直火でゆっくりと燻製し、ローストする必要があります。ここでは、マリネを豚肉によく絡むように濃い濃度に煮詰め、豚肉の上に緑のピメントの葉をのせてしっとりさせ、ピメントの木片を少し浸してスモーキーな風味を出します。

ジャマイカ料理の中では、カレー風味のヤギ肉の方が間違いなく人気がありますが、カレー風味のチキンも同様においしく、しかもより手軽に食べられます。ココナッツミルクを加えると、よりクリーミーでコクのあるソースになり、スパイスのブレンドに新たな風味が加わります。スコッチボネットペッパーを丸ごと煮込むと、焼けるような辛さがなく風味が増します。

カレー風味のヤギ肉と一番人気の料理を競っているのが、長時間煮込んだ、骨から簡単に外れるほど柔らかい牛テールの心温まるシチューです。バターまたはソラマメと小麦粉の団子（「スピナー」と呼ばれる）がグレービーソースにとろみを与え、シチューにコクと食感を与え、まさにワンポットの驚異の料理に仕上がっています。

スコッチボネットペッパー、ネギ、タイムなどの香り豊かな島のスパイスでマリネしたパンチキンは、熱々でスモーキーで柔らかく、究極のジャマイカのファーストフードです。人気の夜の屋台料理の家庭版として、マリネを鶏肉の皮の下に塗り、味と風味が最大限に浸透するようにしています。直火で鶏肉を調理しないで、肉に火が通ってから炭火で仕上げ、満足のいくスモーキーな焦げ目と光沢のある皮に仕上げます。

カリブ海では、魚を朝食に食べるのが一般的です。特にエスコビッチ魚は、ジャマイカの朝食の定番であるだけでなく、一日中食べられています。魚は小麦粉を軽くまぶして揚げられ、サトウキビ酢、スコッチボネットペッパー、ピメントベリー（オールスパイス）、タマネギ、チャヨテ、ニンジンで作った塩水のようなエスコビッチソースで覆われています。野菜は、歯ごたえが少し残るように、さっと煮込まれています。

ペッパーポットは、トリニダード・トバゴ、アンティクア、ジャマイカなどカリブ海全域で食べられますが、ガイアナのペッパーポットは見た目も調理法も独特です。ガイアナの国民食であるこの料理は、カサリープと呼ばれる焦げ目をつけるための材料が含まれているため、非常に濃い色をしています。カサリープは、ガイアナのあらゆる食料庫に常備されている糖蜜のような濃密な黒い液体です。牛の足、牛の尾、骨付きチャックを煮込み、シナモン、クローブ、タイム、ナツメグ、ウィリウィリペッパーで味付けして、甘くて風味豊かでスパイシーなコラーゲンたっぷりのシチューを作ります。

ポヨ・ア・ラ・プランチャは多くのラテンアメリカ諸国で伝統的な料理ですが、キューバ版では、ニンニク、サワーオレンジジュース、クミン、オレガノ（サンティアゴ・デ・クーバではオールスパイスも）の混合物に鶏肉を漬け込みます。サワーオレンジが手に入らない場合は、オレンジジュースとライムジュースを同量混ぜたもので代用できます。マリネに30分漬け込むだけで、あとは鶏肉と玉ねぎをフライパンで焦げ目がつくまで炒めるだけです。島の食事を満喫できます。

プエルトリコの定番料理ペルニルのスロークッカー版。十字の目が入った豚肩肉に塩味とニンニクの効いたオレガノをすり込み、焦げ目がつきフォークで切れるまで 18 時間スロークッカーで煮込みます。唐辛子、ニンニク、パイナップル、ハーブをブレンドした酢ベースのピケ クリオージョのトロピカルな風味が、肉に酸味を加え、味を引き立てます。

アロス・コン・ガンデュレス（鳩豆入りライス）はプエルトリコの国民食と考えられており、ホリデーシーズンにはペルニル（ゆっくりローストした豚肉）やパステレス（肉と根菜のタマーレ）と一緒によく食べられます。大量に作っても少量でも、は、この料理の味付けに欠かせない役割を果たしています。ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、ハーブで作られた香り豊かな調味料のベースは、スモークハムの塊、塩辛いケッパー、ピーマン、ハト豆を散りばめた柔らかいご飯の基礎となっています。

簡単に作れるこのキューバの定番家庭料理は、見た目はシンプルですが、味は濃厚です。ソフリットから風味の層が始まり、最後に塩辛いグリーンオリーブ、ケッパー、レーズンが鮮やかさと食感を添えます。白米と黒豆と一緒にお召し上がりください。

このキューバ料理のワンポットバージョンは、トマト、玉ねぎ、ピーマンのソースに柔らかい細切り牛肉を添えたもので、定番料理から大きく外れることなく風味を倍増させます。牛肉を別々に茹でるのではなく、ダッチオーブンで焼くことで、時間、労力、後片付けを節約でき、濃厚な牛肉ソースに浸した風味豊かな肉と野菜が完成します。

塩漬け魚はジャマイカ料理の定番で、塩漬け魚のフリッターはジャマイカの日常食のもうひとつの要素です。他のカリブ海諸島で食べられる塩漬け魚のフリッターとは異なり、ジャマイカ版はベーキングパウダーを使わず作られているため、より平らな形とよりカリカリとした端が生まれます。ほとんどのジャマイカの名物料理と同様に、このフリッターにはスコッチ ボネットの健康的な風味が添えられています。

しっかり味付けした牛ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、スコッチボネットペッパーをたっぷり使ったこのサクサクのペストリーは、ジャマイカ全土でよく見かけます。道端のボロボロの屋台、近所のレストラン、さらにはリゾートでも見かけます。一口食べると、魔法のように暖かくて太陽が降り注ぐビーチに運ばれるかもしれません。

ジャマイカの道端でよく食べられる、自宅で簡単に作れるスナックのもう 1 つは、玉ねぎ、ニンニク、オールスパイス、タイム、そしてたっぷりのスコッチ ボネットが入った風味豊かなスープで煮込んだエビです。このエビの独特の色は、アナトー パウダーとアナトー シード オイルから生まれています。辛さを強めるには唐辛子と種を細かく刻み、辛さを弱めるには種を取り除き、さらに辛さを弱めるには唐辛子を丸ごと残して辛さを調節できます。

細長い形が特徴のフェスティバルは、コーンミールで揚げた餃子で、表面はカリカリ、中はしっとりとしていてほんのり甘い。スパイシーで風味豊かなさまざまな料理に添えるのにぴったりで、また、魅力的なスナックとしても最適です。油っぽくなりすぎないようにするには、油の温度が下がらないように、少量ずつ揚げるのがコツです。

カリブ料理には揚げたプランテンが欠かせません。正直に言って、なぜ揚げたプランテンを添える必要があるのでしょうか? 私はプエルトリコ料理レストランで一口食べた瞬間から虜になってしまいました。最初に 3/4 インチの厚さのスライスを中火で浅く揚げ、最後の段階で温度を下げるというこの方法では、プランテンが乾燥することなく、砂糖がカラメル化してさらに甘くなるのに十分な時間があります。

コキートはプエルトリコのエッグノッグに対する答えで、ココナッツミルクというトロピカルなひねりが加えられています。伝統的なエッグノッグの砂糖の代わりに加糖練乳が使われ、エバミルクがコクを加えています。新鮮な生姜がほんのりとした辛さを添え、もちろんホワイトラム酒も入っています。これは味や許容度に応じて加えることができます。

ホリデーシーズンに飲む、アルコール抜きのお祝いドリンクをお探しなら、甘くてジンジャー風味のワイン色のジャマイカ産ドリンクがぴったりです。ジャマイカ産のスイバまたはハイビスカスをまず軽く沸騰させて水分を補給し、その後、長時間冷水に浸して風味と色を最大限に引き出します。すりおろした生姜がスイバの酸味と辛味を和らげ、クローブとオールスパイスが温かさを加えます。シロップで甘さを調節できます。

これまでシンプルなラム＆コーラしか注文したことがないなら、ライムを逃しています。米西戦争直後にキューバで発明されたキューバ・リブレは、新鮮なライムジュースとラム＆コーラを組み合わせた、完璧にバランスのとれた、さわやかで甘すぎないカクテルです。ライムの殻を半分にしてグラスに注ぎ、皮から柑橘系のオイルを抽出してみると、ドリンクに少し複雑な味わいが加わります。