スロークッカーで作るサンデーグレービーのレシピ

ミートボールの場合:

• 1 大きい 卵

• 1/4 カップ自家製または店で購入したもの低塩チキンストック

• 1/4 ティースプーン 無味ゼラチン

• 1/2 ポンド 牛ひき肉

• 1/2 ポンド 豚ひき肉

• 1/3 カップ細かくすりおろしたパルメザンチーズ

• 1/2 カップ パン粉

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

ブラチョーレ、イタリアンソーセージ、ポークリブの場合:

• 1/3 カップ パン粉

• 1/4 カップ 細かくすりおろしたペコリーノまたはパルメザンチーズ、飾り用に追加

• 1/4 ティースプーン スモークパプリカ

• 1/4 ティースプーン 赤唐辛子フレーク

• 2 クローブ ニンニク、みじん切り（小さじ2杯程度）

• 2 大さじ新鮮なイタリアンパセリの葉のみじん切り

• 5 大さじ オリーブオイル、分割

• 小さなフランクステーキ1枚、約1 1/2 ポンド フランクステーキ横半分に切る（繊維と反対に）

• 1 ポンド（リンク約5件）イタリアンソーセージ横半分に割る

• 3/4 ポンド カントリースタイルのポークリブ

ソース用：

• 1 大きい 黄色いタマネギ細かく刻んだもの（約1 1/2カップ）

• 1 茎 セロリ細かく刻む（約3/4カップ）

• 1 大きい にんじん皮をむいて細かく刻む（約1カップ）

• 3 クローブ ニンニク、みじん切り（大さじ1杯程度）

• 2 1/2 大さじ トマトペースト

• 1/2 カップ ドライ赤ワイン

• 2 1/2 カップ自家製または店で購入したもの低塩チキンストック

• 3 ローリエの葉

• 4 小枝 新鮮なタイム

• 1（28オンス）できる 皮をむいたトマトフードプロセッサーまたはスティックブレンダーで粗いピューレ状に砕く

• 1/2 大さじ バルサミコ酢

• 1/4 ティースプーン 赤唐辛子フレーク

• 1/4 カップ 新鮮なバジルの葉のみじん切り

• 1 ポンド パスタチューブ状またはスパゲッティ、アルデンテに茹でたもの

1. ミートボールの場合:大きめのボウルに卵とチキンストックを入れて泡立て器で混ぜます。ゼラチンをふりかけ、5分間放置します。牛ひき肉、豚ひき肉、パルメザンチーズ、パン粉を加えます。塩とコショウで味付けし、手で混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。味付けをするには、フライパンまたは電子レンジ対応の皿で少量を電子レンジで調理し、塩とコショウで味を整えます。濡れた手で混合物を2インチサイズのミートボールに成形します。大皿に移し、蓋をして、使用するまで冷蔵庫で保存します。

2. ブラチョーレ、ソーセージ、リブの場合:パン粉、ペコリーノチーズ、パプリカ、赤唐辛子フレーク、ニンニク、パセリ、オリーブオイル大さじ 2 杯を中くらいのボウルで混ぜます。フランクステーキの各部分にパン粉ミックスを約 1/4 カップ振りかけます。肉を繊維に沿って巻き、キッチンひもを使用して 1/2 インチ間隔で固定します。

3. オリーブオイル大さじ 1 杯をダッチオーブンに入れ、中強火で熱し、きらめくまで加熱します。ブラチョーレを加え、時々ひっくり返しながら、すべての面が茶色になるまで 5 ～ 8 分間焼きます。スロークッカーのボウルに移します。オリーブオイル大さじ 1 杯を追加します。イタリアンソーセージを時々ひっくり返しながら、すべての面が茶色になるまで 5 ～ 8 分間焼きます。スロークッカーに移し、残りのオリーブオイル大さじ 1 杯と豚スペアリブで繰り返します。

4. ソース用：ダッチオーブンを中火に戻します。玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、鍋底の焦げ目をかき混ぜながら、柔らかく透明になるまで約 7 分間炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで約 2 分間炒めます。トマトペーストを加え、かき混ぜながら、色が少し濃くなるまで約 2 分間炒めます。赤ワインを加え、中強火にして沸騰させ、鍋底の焦げ目をスプーンでかき混ぜます。チキンストック、ローリエ、タイム、つぶしたトマト、バルサミコ酢を加えます。塩小さじ 3/4 で味付けし、再び沸騰させます。

5. トマトミックスをスロークッカーに移し、蓋をして弱火で 7 時間調理します。

6. 肉をソースから取り出し、月桂樹の葉とタイムを取り除きます。ブラチョーレのひもを切って捨てます。豚の肋骨を骨から外して骨を取り除きます。肉をホイルで覆い、取っておきます。

7. 準備したミートボールをソースにそっと入れます。スロークッカーの火力を強火（4時間設定）に上げ、ミートボールをソースで約30分間調理します。取っておいた肉をソースに戻し、温まるまでさらに30分間調理します。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。

8. 大きめのボウルにたっぷりのグレービーソースとパスタを入れて混ぜます。肉をのせてバジルを飾り、テーブルでパルメザンチーズを追加しながらすぐにお召し上がりください。

特殊装置

キッチン用麻ひも、ダッチオーブン、スロークッカー

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