イギリス人は、お茶に塩を加えるという化学者の提案に大騒ぎ

ご存知ですか？ 英国人がブリンマー大学の教授を狙ってやって来ます。化学者でもあるミシェル・フランクルは昔からお茶が大好きで、お茶の科学に関する本を執筆しました。お茶の化学は、今週水曜日に発売され、読者にお茶の淹れ方に関する珍しいアドバイスをしています。それは、塩を加えるだけ。しかし、このアドバイスは海の向こうの同志たちを激怒させ、ロンドン米国大使館そしてその英国政府彼らも独自のコメントを述べなければなりませんでした（外交官が遊び心を発揮するととてもかわいいです！）。

本の中でフランクル氏は、お茶にひとつまみの塩を加えると、お茶、特に紅茶を苦くする受容体をブロックするのに役立つと説明しています。

なるほど！「ほとんどの紅茶は美味しくない」マックス・ファルコウィッツ2018年に「苦味とタンニンが強すぎるのに、不思議と味気ない」と評された。（しかし、私たちはみな、さらにコーヒーを飲むよりも体に良いことをしていると言いながら、顔にひるむほどの劣悪なマグカップを飲んでいる。）カフェイン過剰摂取の食品オタクのこのグループにとって、これはどれも衝撃的なことではない。同じ理由で（ネパールやチベットのバターティーのような塩味のお茶の長い歴史は言うまでもありません）。さらに塩は、、内蔵パワーを持っていますこの魔法のような、どこにでもある苦味を和らげる化合物を、なぜ私たちは不快なお茶に入れないのでしょうか?

フランクル氏によると、重要なのは、飲んだときにナトリウムが気にならないように、ひとつまみ以上加えないことだという。オタク気質の私たちは、フランクル氏のアドバイスの科学的根拠に自然と興味をそそられ、当然ながら、この話題の爆発的な効果を試してみることにした。チームのメンバー数人がフランクル氏のアドバイスに従って、湯気の立つ塩味のお茶を淹れた。また、比較のために、まったく同じ方法でお茶を淹れたが塩をひとつまみ入れなかった対照用のカップも作った。

これを自分たちで試してみた上で私たちができる最善のアドバイスは、フランクルが本当に求めているのはピンチ塩は少々多めに入れました。我らがテス・コーマンは少々多めに入れすぎたかもしれません。「塩を入れると、紅茶に感じる苦みがすっかり和らぎました」と彼女は言います。「塩を多めに入れましたが、それでもおいしく、塩味のリコリスの最も甘くマイルドなバージョンを飲んでいるようでした（これは良いことなので、そうでない意見は聞きません）」。ダニエル・グリッツァーは塩を控えめにし、「塩味の紅茶は、私には塩辛さはまったく感じませんでしたが、風味がよりまろやかでした。一方、塩なしの紅茶はタンニンのきいたエッジが強かったです。私は塩味の紅茶の方が好きでした」と述べています。彼は妻のケイトにブラインドテイスティングを頼み、彼女も塩味の紅茶の方が好みでした。 彼はさらにこう付け加えた。「このちょっとした外交的なメディア関係の演習はかわいらしいものだが、イギリスがフリゲート艦をこちらに派遣して本物の戦闘をするまでは、我々は感心しないだろう。我々はもう遅すぎる」。だから今はSlackで丸ごと話題になっている。

私はあまりお茶を飲まないのですが、編集者に「強く勧められて」自分でも試してみることにしました（「塩味のお茶を飲むと、本当にお茶が好きになるかも？」）。驚いたことに、両方のお茶を並べて味見してみると、塩味のお茶の方が明らかに苦みが少なく、あえて言うなら、よりおいしかったです。確かに砂糖が少し必要でしたが、この小さな実験が終わった後、私は喜んで砂糖を加えました。とにかく、お茶嫌いの問題を解決してくれたフランクル博士には本当に感謝しています！

ここでの意見の一致にかかわらず、王の臣民は落ち着く必要があると私たちはみな同意できると思います。お茶に関する会話に必ず臣民が関わる必要はありません！（結局のところ、イタリア人にエスプレッソの淹れ方を尋ねたのはいつだったでしょうか？?) これは、他にもこの飲み物を熱心に飲む国はたくさんあるそれで、イギリス軍が今にも我々を襲撃しに来るかもしれないので、心からの別れとさようならを申し上げます。

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