感謝祭の詰め物入りローストパンプキン

感謝祭には毎年何が起こるか、誰もが知っています。冷蔵庫のスペースをめぐるジェンガゲームや、たくさんの料理をサーブするという途方もない仕事など、ロジスティックス上の頭痛の種があります。熱い一度にたくさんの人に食べ物を届ける。食べ物そのものについては、、、、、、そして、たとえ外交的に二度注意喚起したとしても、どこかのいとこがいつも持ち込んでくる「特徴的な側面」の必然的な出現。本当に今年は苦労する必要がなかった。

一つだけできない感謝祭のディナーには、ベジタリアン料理が欠かせない。ベジタリアンの多くは、休日の食事にサイドディッシュをうまく組み合わせることに慣れている。これは悪くないが、メニューの一番おいしい料理（詰め物、マッシュポテトのグレービーソース、象徴的な七面鳥）をあきらめることになることが多い。ディナーは、後付けのように感じられることもある。

トゥーファーキーという形での包括性の試みは、あなたの叔父さんが会話の中で「lit」や「AF」を使うのとよく似ています。善意ではあるのですが、痛々しいほど現実離れしています。公平に言えば、大きなロースト肉の代わりにベジタリアン向けの料理を作るのは簡単なことではありません。

まず、野菜は単体でプレゼンテーションにふさわしい大きさのものは多くありません。また、丸ごとローストしたカリフラワーは確かに人気がありますが、ホリデーシーズンの心温まる食べ物ではありません。野菜と肉を同等に並べるのは解決策ではありません。

代わりに、サイドディッシュをメインコースとして取り入れ、もう少し考えを巡らせて、まとまりのある満足のいく料理を作り上げることができます。ほとんどの人が感謝祭のディナー用にすでに手元に持っている材料を使用することで、私はよく考えられたベジタリアンのメインコースを思いつくことができました。これは完全な考えであるだけでなく、ディナーテーブルを美しく飾るものです。ご覧ください：詰め物をしたローストパンプキンです。

かぼちゃの詰め物のバリエーション

かぼちゃの詰め物は、Pinterest で紹介される数少ない食べ物の中で、見た目も可愛く、味も美味しい食べ物の 1 つです。寒い季節によく食べられる定番の料理で、フランス人が得意とするジャンルです (、 誰でも？）。

フランスでは、この料理はポティマロンと呼ばれるカボチャの品種を使って作られるのが一般的です。この名前は、フランス語で「カボチャ」（ポティロン）と「栗」（マロン）を意味する言葉を組み合わせたものです。このカボチャは、米国では日本語の「栗」（クリ）から借用して、レッドクリとして知られています。

名前からわかるように、栗カボチャはローストすると濃厚でナッツのような風味になります。ポティマロン ファルチ (詰め物入りの栗カボチャ) には、レンズ豆、米、穀物などの栄養たっぷりのベースから始めて、さまざまな材料を詰めることができます。私のお気に入りのバージョンは、乾燥パンをベースとして使い、クリーム、チーズ、ハーブに浸して、かぼちゃの中に風味豊かなブレッド プディングを作ります。伝統的なレシピでは、中空のひょうたんに塩味の豚肉を詰めますが、ベジタリアン向けにするため、もちろんそれらは省きました。

私の使命は、感謝祭の食卓にもっとふさわしいベジタリアン用のカボチャ詰め物を作ることでした。伝統的な秋の味覚をすべて提供しながら、ホリデーローストの視覚的な驚きも提供するメインコースを作りたかったのです。

最初は、アメリカでより広く手に入る（それに本物のジャック・オー・ランタンの見た目になる）赤かぼちゃの代わりにシュガーパンプキンを使いましたが、その後、フィリングにカボチャのピューレを加え、赤かぼちゃに似たナッツの風味を加えました。

また、塩味の豚肉の代わりに、炒めた椎茸とラチナートケールを入れ、トーストしたペピータとピーカンを散らしてナッツのカリカリ感をプラスしました。温かいスパイスの効いた生クリームとグリュイエールチーズをたっぷり加えれば、ベジタリアンになると濃厚さが損なわれるのではないかという心配はなくなるはずです。

これらの材料をすべてカボチャに重ねて入れ、ローストする前に甘辛みそと蜂蜜の釉薬を塗ります。そう、皮ごと全部食べられます。私は食べ物を調理や盛り付けの器として使うのがあまり好きではありません（プレートが欲しい人はここのsubredditへ) ですが、これはサワードウブレッドボウルに入ったチャウダーではありません。これは七面鳥を食べる人が羨ましがるような感謝祭のカボチャ詰め物です。

メニューから選んだものを焼く

このローストパンプキンの旅に出発する前に、このレシピは厳密に規定されたものではないことを明確にしておきたい。カスレのように、この料理のルーツは謙虚で、ケンジが彼のフランス風の煮込み豆と肉を使ったこのレシピは、手に入るもので間に合わせるように考えられたものです。

私たちの目的としては、感謝祭のメニューの残りですでに用意してあるものをカボチャに詰めるということです。これは、そのままでも十分にストレスのかかる食事なので、レシピのために生活を困難にする必要はありません。

詰め物用に角切りにして乾燥させたパンがすでにあるなら、それを使ってください。椎茸はないけれど、詰め物のキノコオードブル用にクレミニをたくさん買った？素晴らしい、それで十分です。マッシュしたサツマイモは、? このレシピでは、カボチャのピューレの代わりにこれらを使ってください。誰も気づかず、批判もしません。

ああ、最後にもう 1 つ。夕食にベジタリアンが数人しか来ない場合は、このレシピで余ったカボチャにベーコンやソーセージ、またはその両方を詰めてください。必ず何らかの方法で印を付けてください。そうしないと、感謝祭の夕食がいつもよりさらに不快なものになる可能性があります (これはかなり意味のあることです)。

始める前に: カボチャを選ぶ

必要な材料はカボチャです。10月から玄関先に置いてある腐ったジャック・オー・ランタンを再利用することはできません。残念です。あなたが探しているのは、ローストするとクリーミーで甘い小さな「シュガーパンプキン」です（広告の真実です！）。目に見える傷や柔らかい部分、カビなどがなく、ほとんど傷のないカボチャを選びましょう。

よく言われることですが、カボチャを選ぶときは「大きさの割に重く感じる」ものを選ぶようにと言われています。私は人生でカボチャを持ち上げることがどれだけあるか正確にはわかりませんし、カボチャの体型を批判するのを容認するつもりもありませんが、この場合、重さがそれぞれ約 2 ポンドのシュガー パンプキン 4 個とカボチャ 1 個を探すことになります (もちろん、必要に応じてこのレシピの量を 2 倍、3 倍、あるいは半分にすることもできます)。

感謝祭のベジタリアン用カボチャ詰め物の作り方、ステップバイステップ

ステップ1：カボチャを準備して半焼きにする

カボチャが手に入ったら、カボチャから作業に取り掛かります。まず、カボチャを半分に切り、スプーンを使って種と繊維質の果肉を取り除きます。

次に、シュガーパンプキンを準備します。ミニジャック・オー・ランタンを準備するのと同じように、皮をむき、スプーンで種と果肉を取り除く。皮の裏側もきれいにする（これも皮むきナイフを使えばすぐにできる）。そして、皮をむきたいという誘惑に負けないようにしましょう。。

さて、カボチャの味付けについてお話しましょう。カボチャにたくさんのおいしい具材を詰めることになりますが、カボチャ自体に適切な味付けをすることが重要です。レシピのテストの初期段階では、カボチャに塩とコショウを軽く振るというアプローチをとったのですが、カボチャの味が控えめで、中身のしっかりした味付けとぶつかり、料理にムラができてしまいました。

「この料理をきちんと楽しむには、一口ごとにすべてのものを少しずつ食べるようにしてください」という指示が料理に添えられているレストランで食事をするのは嫌いです。食べ物に取扱説明書は必要ないはずです。料理のあらゆる要素は、味付けが適切に調整されているべきです。

この場合、それはカボチャとカボチャの肉にオリーブオイルを垂らして擦り込み、コーシャーソルトと挽きたての黒コショウでしっかりと味付けすることを意味します。オイルは脂肪と風味を与えるだけでなく、塩とコショウがより密着する表面を作ります。

ベーキングペーパーを敷いた縁付きの天板にカボチャを並べ、オーブンに入れて約 1 時間焼きます。カボチャが柔らかくなり、カボチャがちょうど柔らかくなり始めるまで焼きます。オーブンから取り出したら、蒸気を逃がすためにカボチャの頭を切り落とし、天板を冷まします。カボチャが扱えるくらい冷めたら、中身をすくい取り、ボウルに入れて大きなスプーンでざっくりとつぶします。塩とコショウで味付けし、置いておきます。

かぼちゃを詰める前に軽くローストしておくと、レシピの後半の最後の焼き時間が短縮されるだけでなく、完成した詰め物の入ったかぼちゃが中も外も完璧に調理されていることが保証されます。かぼちゃの身は詰め物の材料よりも長い調理時間が必要で、詰め物の材料の多くはローストする前にすでに調理されているので、これは特に重要です。かぼちゃがオーブンに入っている間に、詰め物用の他の材料を準備する時間は十分にあります。

カボチャが触れるくらい冷めたら、果肉をすくい取り、ボウルの中で大きめのスプーンでざっくりとつぶします。塩とコショウで味付けし、置いておきます。

ステップ2：キノコとケールを調理する

カボチャを半分ほどローストしている間に、私はキノコとケールを炒めることに気を配ります。まず、12インチのフライパンに大さじ2杯の油を入れて、きらきらと光るまで熱し、次に薄切りにした椎茸の傘を1ポンド加えます。最初は、フライパンにキノコが山ほど詰め込まれているように見えるかもしれませんが、心配しないでください。椎茸が全部汗をかくのです。

すぐに煮詰まって水分が出てくるので、茶色くなり始めます。しっかり色づくまで待ちましょう。焦って蒸しキノコの出来上がりが残念な結果にならないように気を付けましょう。フライパンが乾きすぎて煙が出始めたら、油を少し足して火を弱めてください。

シイタケが黄金色になったら、フライパンの端に寄せてケールを入れます。ここでも、最初はフライパンがぎっしり詰まっているように見えますが、ケールがしおれてくるとすぐに扱いやすくなります。ここではラチナートを完全に調理するつもりはなく、少ししおれる程度に抑えます。最後に少し食感と歯ごたえを残したいからです。(ラチナートケールは縮れたケールよりもずっと丈夫なので、このレシピに適しています。)

フライパンの外側にすべてを押し出すという作業を繰り返し、空になった中央にバターを大さじ数杯加えます。バターが溶けて泡立ち始めたら、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、刻んだ新鮮なタイムを加え、ネギの甘い香りと、はじけるタイムのウッディな香りが漂うまで、数秒間絶えずかき混ぜます。最後に、マッシュルームにシェリー酒を少し加え、さらに酸味を出すためにシェリービネガーを少し加えます。

ステップ3：スパイス入りクリームを泡立てる

冒頭で述べたように、このフィリングは基本的に風味豊かなブレッドプディングなので、すべてを湿らせてまとめるためにクリーミーな液体が必要です。レシピには卵は入っていませんが、たっぷりのクリームを使い、少量の全乳を加えて、シナモン、ナツメグ、ショウガ、クローブなどの温かいスパイスをたっぷり使って味付けしています。

ステップ4：詰め物を重ねる

残りの詰め物を準備します。角切りにして乾燥させたパン、細切りにしたグリュイエールチーズ、トーストしたペピタスとピーカンナッツです。カボチャに詰める時間です。

まず最初に、カボチャの中にすべての材料を 2 層に重ねます。材料をカボチャに分けるときは、このことを念頭に置いてください。私は次の順序ですべてを重ねます。すりつぶしたカボチャを大さじ 1 杯、パンを少し手に取り、次にキノコとケールのミックス、続いてペピタとピーカン、最後にグリュイエールをたっぷりかけます。

最初の層を仕上げるために、クリーム混合物の半分を 4 つのカボチャに注ぎ、手ですべてを軽く押し下げて、スパイス入りクリームを材料に均等に浸します。

この層を作る作業をもう一度繰り返し、かぼちゃの縁からグリュイエールチーズがたっぷりのせて、オーブンでとろとろになるようにします。

カボチャの大きさによっては、詰め物の材料が余る場合があります。私は、このようなプロジェクトでは、材料が足りないより少し余分にあるほうがよいと考えています。材料が十分に余ったら、カボチャを除いて、すべてを小さなラメキンに入れて焼くことができます。

ステップ5：かぼちゃにグレーズをかける

目標は、一口ごとに味付けをしっかりすることなので、カボチャの皮にも気を配る必要があります。時間をかけて皮の手入れをする気があれば、の、カボチャの皮にも同じ注意と配慮を払う必要があり、ここでは釉薬をかけることを意味します。

私は、かぼちゃにグレーズを塗っても甘くなりすぎないようにしたかったのです。なぜなら、私は「風味豊か」と謳いながら、かぼちゃの自然な甘さにさらに砂糖をかけた料理が好きではないからです。私たちが作ろうとしているのはデザートではなく、メインコースです。私は、赤味噌、蜂蜜、少量の水を混ぜたシンプルな料理にすることにしました。味噌の塩気は根菜ととてもよく合いますし、蜂蜜は塩気を中和し、強すぎないほのかな花のような甘さを与えてくれます。

この混合物を泡立て器で混ぜ合わせた後、ペストリーブラシを使ってカボチャにグレーズを塗ります。このステップは完全にオプションであることを強調しておきます。冷蔵庫に味噌が残っていなくても心配はいりません。グレーズを塗っても塗らなくても、カボチャはおいしく仕上がります。

ステップ6: 最後のロースト

いよいよ最終段階です。カボチャを再びベーキングシートを敷いた天板に置き、上部を取り除いて、グリュイエールチーズの一番上の層が溶けて軽く焦げ目がつき、カボチャが完全に柔らかくなるまで焼きます。(皮むきナイフを使って確認します。刃がほとんど抵抗なくカボチャに刺さるはずです。)

オーブンを開けて、ひょうたんの蓋を戻して、さらに数分間焼いて、かぼちゃの隅々まで熱が通っていることを確認します。心配な場合は、インスタント温度計を使用して、すべてが熱くなっているかどうか（中心部が少なくとも 150°F/66°C）を再確認することもできます。

オーブンから取り出して、クリームが少し落ち着くまで数分間冷まします。あとは、慎重に盛り付け皿に移し、お好みの分量に取り分けます。ナイフで切り分けて、チーズをすくえるようにスプーンをそれぞれに差し込んでもよいですし、お腹を空かせたベジタリアンがいる場合は、個別に盛り付けてもよいでしょう。カボチャは2人分で1個あれば十分でしょうが、感謝祭ですから。ベルトを外して、好きなように食べましょう。

2018年10月

感謝祭の詰め物入りローストパンプキン