シートパンはクッキーシートではありません: ベーキングシートの説明

要点を述べる

最高のシートパンはノルディックウェア非常に耐久性に優れているため、キッチンに複数置いておくことをお勧めします。

子供の頃、母は代わりに、彼女は薄くて縁のないフライパンを持っていて、クッキーを焼くときだけそれを使いました。肉や野菜を焼くときはフライパンかガラスの鍋を使っていました。10代の頃、初めてアスパラガスをローストしようとするまで、私はクッキーシートと縁付きの天板の違いさえ知りませんでした。アスパラガスにオリーブオイルと調味料を塗り、クッキーシートの上に重ねてオーブンに入れました。数分後、油が焦げる匂いがして、間違いに気づきました。油を閉じ込める丈夫な側面がないため、脂肪がすべて歪んだ端に溜まり、天板から転がってオーブンの底に落ち、そこでジュージューと音を立て、煙が出ました。

その時、縁付き天板がいかに便利かに気づきました。縁付き天板で育った方（ラッキー！）や、定期的に使用している方は、すでにご存知でしょう。縁付き天板は、シートケーキを焼いて収容できる. 1つを空気の流れを助け、そしてそれらは優れた休憩トレイになりますそして。

最高のベーキングシート

縁付きのシートパンのほとんどは、スチールやアルミニウムなどの金属で作られています。私たちはむき出しのものを好みます。コーティングされたものよりもほとんどの調理作業に適しています。非常に高い温度に耐えられるため、焦げ目をつけたり、炙ったりするのに適しています。縁付きのシートパンは、カジュアルなサービングプレートとしても使用でき、調味料、、または調理中に整理整頓します。

最近の Instagram Q&A で、私たちは Serious Eats の読者に道具に関する質問をアンケートしました。そのうちかなりの数が天板に関するものでした。そこで、ベーキングシートに関する皆さんの熱い質問をすべてまとめた完全な説明を以下にまとめました。

縁付きベーキングシートとは何ですか?

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

縁付きベーキングシートは、すべての面に 1 インチの縁がある平らなパンです。側面は通常ロール加工されていますが、ロール加工されていない場合は、ロール加工された側面を持つパンを探すことをお勧めします。ロール加工された側面の方が握り心地が良いからです。このパンは、クッキーシートと比べると高さが異なります。クッキーシートは、通常、非常に短く、角度のついた縁が 1 つあり、他の 3 つの面は開いています。縁付きベーキングシートのサイズもかなり標準化されています (ハーフシートのサイズは、長さ約 18 インチ、幅 13 インチです)。

また、デザインと構造のおかげで、クッキーシートよりも用途が広くなっています。縁付きベーキングシートは、口語的にはシートパン、ベーキングシート、縁付きパンとも呼ばれます。サイズで呼ばれることもあります。最も一般的なのは「ハーフシート」または「クォーターシート」です。

フライパンの大きさはどれくらいですか?

大きさは18×13インチ、壁の厚さは約1インチです。レストランやプロのキッチンで使用されているため、このサイズのパンと呼ばれています。満杯シートパンは 18 x 26 インチです。レストラン用品専門店でフルサイズのシートパンを購入することもできますが、家庭料理をする人にとってはあまり役に立ちません。ほとんどの家庭用オーブンには大きすぎるからです。

クォーターシートパンは13×9インチです。このあまり人気のないサイズは、少量の料理を調理するのに理想的なので、賢い買い物です。一握りのジャガイモや数枚の鶏の胸肉をローストするときに便利です。（クォーターシートパンは、または、クッキー生地を2人分焼くなど。) それ以外では、8分の1シートパン（9×6.5インチ）は家庭用品小売業界ではあまり一般的ではありませんが、いくつか持っていると便利です。。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

ブランドのないもの、非常に古いもの、または入手先が不明なもののベーキングパンをお持ちの場合は、サイズがわずかに異なることに気付くかもしれません。実際、私は人気のある直販調理器具メーカーのハーフシートパンを2つ持っていますが、長さが半インチ異なります。これはメーカーの変更によるものと思われますが、どちらもオーブンに収まり、高温でも変形しないので、あまり心配していません。（ただし、フィット感が異なります。

ベーキングシートの素材は重要ですか?

シリアス・イーツ / アーヴィン・リン

高品質のベーキングシートを選ぶ際には、素材が重要です。その結果、アルミニウムめっき鋼やコーティングされていないアルミニウムなどの厚手の金属製のものの方が、表面全体の温度がより一定で均一であり、性能が優れていることがわかりました。また、極度の高温でも歪みにくいこともわかりました。

天板の厚さはそれほど重要ではありません。実際、私たちのテストでは、どれだけ熱伝導が均一であっても、最も重い天板は扱いにくくて使い物にならないことがわかりました。

標準的なコーティングされていない天板の仕上げ（マット仕上げまたは光沢仕上げ）は、見た目の点でのみ重要です。マット仕上げは傷や擦り傷を隠しますが、定期的に使用すると、傷や変色の兆候が現れ始めます。

また、ベーキングシートがコーティングされているかどうかも重要です。セラミックのような、より耐久性の高い素材です。この追加の層により、掃除が簡単になり、食品がくっつきにくくなります。一方、ノンスティックパンはコーティングされていないパンほど高温に耐えられず、寿命もノンスティックパンよりも短くなります。そのため、ほとんどの調理作業には、標準的なコーティングされていないシートパンをお勧めします。

どのサイズのベーキングシートを購入すべきですか?

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

ほとんどの家庭料理人にとって、1/4 シートパンが最も便利です。ハーフシートパンは多くの大型食料品店で見つけることができますが、1/4 シートパンはオンラインでより広く入手できます (いずれにしても、すべての縁付きシートパンを Web で購入する価値があります)。）。フライパンも非常に便利なので、スペースがあれば（かなり小さいですが）、いくつか用意しておきましょう。ここで重要なのは、好きなサイズをいくつか用意することです。複数のフライパンがあると効率的です。夕食の準備の途中でベーキングシートを洗わなければならなかった経験のある人なら誰でもわかるでしょう。

ジェリーロールパンとは何ですか?

ジェリーロールパンは、標準的なハーフシートパンの少し小さいバージョン（通常9または10×14または15インチ）です。調理に最適です。標準的な量のケーキ生地を入れることができるように作られています。ジェリーロールパンには、繊細なケーキが表面から離れやすいように、ノンスティックコーティングが施されていることもあります。縁付きのベーキングシートと同様に、ジェリーロールパンの縁は1インチです。年間のケーキ作りに真剣に取り組んでいるなら、、ジェリーロールパンを購入することもできますが、私たちのレシピではハーフシートパンのみを使用しています（このレシピも同様です））。

シートパンは食器洗い機で洗えますか?

シリアス・イーツ / アーヴィン・リン

ほとんどのシートパンは食器洗い機で洗えます。しかし、技術的にできる何かをするということは、それをすべきだという意味ではありません。高温、撹拌洗浄サイクル、強力な洗剤により、天板の寿命が短くなります。また、仕上げに変色、くすみ、斑点が生じることも言うまでもありません。天板を何年も使用し続けるには、研磨剤を含まないスポンジを使用して手洗いするのが最善です。

ベーキングシートをきれいにする最良の方法は何ですか?

ほとんどの場合、ベーキングシートは熱い石鹸水と非研磨性のスポンジで洗浄できます。油が溜まったり隠れたりしやすい、鍋の角や裏側も念入りに洗浄してください。(残った油が煙点を超えて加熱されると、調理器具の上に粘着性のある厚い樹脂が付着します。)

焦げた砂糖やこびりついた油などの頑固な汚れには、フライパンを水に浸してから洗うことができます。さらに良い方法は、重曹と水で作ったペーストを塗り、そのまま置いてからスポンジでこすることです。フライパンが完全に冷めてから洗ってください。熱いフライパンに水を吹きかけると、変形の原因になります。

最後に、古びた風合いを楽しみましょう。きれいなベーキングシートとは、単に使われていないシートのことです。

よくある質問

購入するのに最適なベーキングシートは何ですか?

私たちのお気に入りのハーフシートパンはNordic Ware ナチュラルアルミニウム業務用ベーカーズハーフシートパンそしてそのシカゴメタリックコマーシャル II トラディショナルコーティングなしラージジェリーロールパンどちらも食品を簡単に焦げ目がつき、どちらも、歪みに強い厚手のアルミめっき鋼で作られています。

購入するのに最適なノンスティックシートパンは何ですか?

通常はコーティングされていない天板を推奨しますが、ノンスティックベーキングシートが必要な場合は、シカゴメタリックコマーシャル II ノンスティッククッキングベーキング/シートそしてそのクイジナートシェフズクラシックノンスティックベーキングシートどちらも、クッキー、ケーキ、パルメザンチーズのチップスを破損やくっつきなく、フライパンから直接取り出すことができました。