決定しました：このクリーミーな中西部チキンスープは冬の間ずっと体を温めてくれます

日光が不足し、風が強く、精神が弱っているとき、ボリュームたっぷりの自家製チキンスープは、切望されている士気を高めるのに役立ちます。私にとって、自家製チキンスープは、寒い秋から冬にかけての重要なセルフケア戦略です。古典的なチキンスープに新しいひねりを加えた私のお気に入りの 1 つは、テストキッチンの同僚であるリブ ダンスキーによる、この深く風味豊かで素朴なチキンとワイルド ライスのスープのレシピです。ダンスキーはチキンとワイルドライスのスープを何度も煮込み、この究極の家庭料理バージョンを生み出しました。

スープの基本は自家製だしで、骨付き鶏もも肉を使用したコクとコクが特徴です。次に、ブロスにセロリ、ニンジン、フェンネル、ニンニク、タイムを加え、素朴なワイルドライスを加え、穀物が割れて柔らかくなるまで煮ます。煮込んだ鶏もも肉を細切りにしてスープに戻し、コクを出すために生クリームを少々、明るさを出すためにレモン汁と皮を加えて仕上げます。コクがあり、ナッツの風味があり、同時に明るいので、基本的なチキンスープよりもはるかに興味深いです。

ワイルドライスとは何ですか?

私たちの編集ディレクター、ダニエル・グリッツァーは著書の中でこう指摘しています。多くの人はワイルドライスがそうではないことにすぐに気づきますが、本物米ですが、実のところ、「本物の」米、つまり私たちが米と呼ぶアジアの穀物も、野生米もどちらも水草の粒です。ワイルド ライスが、私たちが通常イネと呼んでいるもの (白米や玄米を含むあらゆる形態の米を含む) とどのように違うのかについての最も簡単な答えは、ワイルド ライスはアメリカ大陸原産の穀物で、イネ科のジザニア属に属するということです。イネ科という名前の草。一方、アジアイネはアジア原産（または少なくともアジアで栽培化された）で、同じくイネ科のイネ属に属します。どちらも同じ科の植物から採れる穀物です。ワイルド ライスは歴史的にも、そして今も多くのネイティブ アメリカンや先住民コミュニティ、特に米国中西部とカナダのコミュニティにとって非常に重要な穀物です。

これらの地理的および生物学的な違いを超えて、ワイルド ライスのしっかりとした食感、ナッツのような風味、長く黒い粒が、白や茶色のライスとは一線を画しています。その独特のしっかりとした噛みごたえのある食感は、そのままのふすま層と乾燥による加工方法によるものです。パーチングは穀物を火の上で乾燥させるプロセスであり、ワイルドライスに特徴的なキャラメルのような、ナッツのような、スモーキーな香りを与えます。このプロセスにより、船体がより脆くなり、長期保管に適した乾燥状態になります。結果として得られる厚い籾殻と堅い食感は、ワイルドライスが白米や玄米よりも長い調理時間を必要とすることを意味します。ほのかな花のような、土のような、ナッツのような風味を持つワイルド ライスは、ピラフ、サラダ、ドレッシングなどのシンプルなおかずとして、また、もちろん、このチキンとワイルド ライスのスープのようにスープで煮ても素晴らしいです。

ボリュームたっぷりのチキンとワイルドライスのスープを確実に作る方法

骨付き鶏もも肉を使用し、濃厚な自家製ダシを出しました。皮付き、骨付きの鶏もも肉は、濃厚な自家製だし汁を作るのに十分な脂肪と風味を提供しますが、丸鶏よりも扱いやすいです。もも肉はスープに十分な風味を与え、煮込んだ肉も細切りにしてスープに戻して提供する前に具材を加えます。

芳香剤を追加します。セロリ、ニンジン、ネギ、タイムなどのシンプルな香りが、スープにさらに風味を与えます。ネギがない場合は、皮をむいて角切りにした大きな玉ねぎ1個で代用できます。

ワイルドライスをだし汁で炊きます。ワイルドライスを別に炊いて完成したスープに加えるのではなく、用意しただし汁でワイルドライスを直接煮ることで、より深く旨味が米粒に染み込みます。穀物が膨らみ、ひびが入るまで調理します。このとき、私は最も心地よい噛み心地を感じます。柔らかいですが、特徴的な歯ごたえが少し残っています。

重曹を加えてワイルドライスを柔らかくします。ワイルドライスは厚い殻としっかりした食感のため、柔らかくなるまで調理するのに非常に長い時間がかかります。調理プロセスをスピードアップし、穀物を確実に柔らかくする 1 つの方法は、穀物が煮るときにスープに少量の重曹を追加することです。重曹は pH をわずかに上昇させ、高 pH の調理環境ではペクチン (植物の細胞壁に含まれる多糖類) がより早く分解して溶解し、細胞壁がより簡単に崩れるため、より柔らかい食感が得られます。味を変えない程度に少量加えるだけです。レシピに記載されている量を超える重曹を追加することはお勧めしません。多すぎるとスープが苦くなる可能性があります。必要に応じて、重曹を省略することもできますが、ご飯を炊くのに15〜30分長くかかることに注意してください。

クリームで仕上げます。自家製のだし汁とワイルドライス、鶏肉、香料を組み合わせて濃厚でボリュームのあるスープを作りますが、それを本格的なリブにこだわる食事に変えるために、ダンスキーはスープの仕上げに生クリームを半カップ加えます。生クリームを加えるときにクリームが割れないように、スープが調理し終わったら必ず火から下ろしてください。クリームがスープにコクを与え、果汁と皮からのレモンのほのかな香りがコクのバランスを整えます。

決定しました：このクリーミーな中西部チキンスープは冬の間ずっと体を温めてくれます

(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)