この模倣ズッパトスカナのレシピは、オリーブガーデンのレシピよりもはるかに優れています

私はオリーブガーデンの中で私の人生の1時間未満を過ごしましたが、昨年、レストランを訪れて、「Zuppa Toscana」を試してみました。瞬間は食べたことがありませんでした。私は、マレンマバレーの農場で働いている数ヶ月を含め、トスカーナ自体で私の人生の大幅な過ごしを費やしました。また、彼の元NYCレストランBeppeで、トスカーナ料理であるCesare Casellaの世界当局の1人のSousシェフとして数年間働いていました。

私は、トスカーナのスープとそれらの作り方についてかなりの量を知っていると自信を持って言うことができます。私はこの地域の有名なパンと豆のスープをたくさん経験しています（、、、そしてああ、たくさん、言うまでもなく、米国のほとんどの人々がラインナップから選ぶことができなかったシーフード詰めのカチュウコのようなトスカーナの古典。しかし、ほとんどのアメリカ人は、ほとんどのトスカーナが認識するスープではないにもかかわらず、おそらくオリーブガーデンのズッパトスカーナを特定できます。だから私はついに味に行きました。それは「本物の」トスカーナ料理ではないかもしれませんが、それはそれが良くないという意味ではありません。

よかったですか？ズッパ・トスカーナが私がレストランでサンプリングしたのはこれまでで最高のものだったと自信を持って言うことができます。しかし、それは多くを言っていません。スープは美味しくて詰め込まれていましたが、それを素晴らしいものにすることができるようなソウルフルなタッチを欠いていました。この種の料理の中で、そのコンポーネントは風味ではなく、テクスチャーではなく混合されていません。しかし、重要なことは、スープの背後にあるコンセプトがしっかりしていることです。ソーセージ、ケール、ジャガイモの組み合わせが軽くクリーミーなスープができ、素晴らしいはずです。

さらに良い方向にそれを微調整する方法を理解するのに天才は必要ありません。それは、すべての要素が統一された調和で一緒になって、より豊かで、より風味豊かで、より統合されたものです。フェンネルが張る豚肉ソーセージには、スープに風味と脂肪を注入する必要があります。ケールは寛大で柔らかくなければなりません。ジャガイモはスープに半分フェードし、口の中で溶けて丸みを帯びた小さなヌビンを残しながら自然に厚くする必要があります。スープは、圧倒的に重い領域に渡ることなく、より豊かでクリーミーでなければなりません。そして、レッドチリフレーク、スパイシーなソーセージ、またはその両方から、チリの熱で静かに振動するはずです。

うまくいけば、それは安心して安全と快適さの感覚であなたを覆いながら腹を満たすワンポットの食事です。

より良いオリーブガーデン - スタイルズッパトスカナへの秘密

ステップ1：同僚のレシピを盗みます

オリーブガーデンでズッパトスカーナを食べて座っていると、私の心は具体的な詳細に注目し、それらの詳細を捉えているが、さらに良くするレシピの理論を集めていました。ゆっくりと、私は最近このスープを食べたという気持ちが私に成長していました、そしてそれは私を襲った：ジュヌビエーブの最近- Redditの「Upvote」スープを引き受けることは、オリーブガーデンのZuppa Toscanaとほぼ同じで、いくつかの重要な変更があります。それらは次のとおりです。

• upvoteスープにはトルテリーニがあり、ズッパ・トスカーナはそうではありません。
• 賛成スープにはトマトペーストが付いた赤いものがあり、ニンジンのようなオレンジ色の材料があります。 Zuppa Toscanaははるかに白く、トマトやニンジンは見えません。
• upvoteスープはクリームと小麦粉で厚くなっていますが、ズッパ・トスカーナはクリームとポテト澱粉で厚くなっているようです（ただし、オリーブガーデンの独自のレシピは、他の補足的な肥沃な人を求めています）。

私は車輪を再発明しないことを大いに信じています。 GenevieveのUpvote Soup Recipeには、Zuppa Toscanaの基本的なビルディングブロックがあることを知っていました。Genevieveのスープを食べることで、本当に良かったことを知っていました。私の使命は、それから（私は認めることを恥じていません）、ゼロから新しいレシピを作成することではなく、ジュヌビエーブのレシピを適応させることでした。改善された賛成剤スープの。

ここで維持しているジュヌビエーブの元のレシピの重要なステップのいくつかは次のとおりです。

• ソーセージを茶色にし、その脂肪をレンダリングします。これは、おいしいソーセージ風味の脂肪を生産している間、スープを注入します。
• ソーセージ脂肪で玉ねぎ、セロリ、フェンネル、ニンニクを調理します。これらの芳香族はスープのフレーバーベースを形成し、ソーセージ脂肪でそれらを炒めることで、フレーバーの統合のジャンプスタートを獲得します。
• 芳香族が調理している間、フェンネルの種やチリの脂肪のような咲くスパイス。多くのフレーバー分子と、チリに熱を与えるカプサイシンは脂溶性であるため、ソーセージ脂肪でこれらの乾燥成分を芳香剤で揚げ、風味とスパイスをより完全に引き出し、スープに注入します。

これはすべて、スープの基礎を形成しました。いくつかの追加の調整があれば、私は設定されます。

ステップ2：「おばあちゃんの」ポテトメソッドを使用します

私はこれについて書いた以前：それはジャガイモから不規則なチャンクを遮断することを伴います。ズッパ・トスカーナのケースでは、ラセット（オリーブガーデンのようにやりたい場合は皮をむきます。 ）。これらの不規則なチャンクのサイズはわずかに異なり、角のエッジとテーパーポイントがあります。

これは、このようなスープで重要な効果を達成します。それは、より薄く、ポインター、そしてより大きな幅の広い部分よりも速いポテト調理です。十分なかき混ぜながら、ジャガイモのそれらの加熱された部分はスープに脱ぎ、天然のジャガイモのピューレで肥厚し、素敵な小さなポテトしこりを残します。

それは素晴らしい結果を提供する昔ながらのテクニックです。

ステップ3：PARMリンドを追加する（オプション）

上記のすべての手順は、よりフルフロリックなスープに向かって構築されていますが、もっとできることがあります。スープの品質を向上させる簡単な方法の1つは、品質を使用することです、自家製か。もう1つは、パルメザンの皮を1つか2つ鍋に入れてチャックすることです。

これはオプションのステップですが、皮を手に入れることができれば価値のあるものです。それはそれほど難しくないはずです。多くのチーズ店とチーズカウンターは安価でそれらを販売しています。また、独自の残りのリンドを保存することもできます。これは、すべての中で最も費用対効果の高いアプローチです。

そして、私は追加すべきです：それはパルミジャーノ・レッジャーノからの皮だけである必要はありません。グラナ・パダノの皮で同じように良い結果が得られます。これはパルメザンの風味が非常に似ており、しばしば少し安価です。

しばらくスープで皮を煮た後、それらを摘み取って捨てたり、堆肥にポップしたり、空腹のアライグマのようにそれらをかじります。

最後のステップ：スープをクリームで仕上げ、ボウルにひしゃくし、テーブルにすりおろしたParmを付けて上にします。それが彼らがしたことであれば、これがトスカーナがZuppa Toscanaを調理する方法だと思いたいです。

この模倣ズッパトスカナのレシピは、オリーブガーデンのレシピよりもはるかに優れています

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