本格的なおもてなし：ラトケパーティーの開催方法

私はラトケパーティーほど素晴らしいパーティーはないと信じています。油っぽくてサクサクのラトケはパーティーフードとして最適で、ハヌカはパーティーに最適な祝日です。*昨年の心に刻み込まれたら、あなたも自分でホストする準備が整っているかもしれません。その方法は次のとおりです。

*そうですね、プリム祭も「彼らは私たちを殺そうとしたけど、殺されなかった。食べて酔っ払おう」というパターンに従いますが、まあ、フライドポテトとドーナツです。

準備を整える

私は認めます：ラトケスはパーティーにぴったりの食べ物ですを除外する事前に作ることはできません。ラトケの保存期間は最大で約 2 時間で、その頃にはほとんど冷めています。オーブンで再加熱すると、せっかく作ったカリカリの端が柔らかくなってしまいます。

また、生地を事前に作ることもできません。ジャガイモは酸化してすぐに茶色くなり、見た目の悪いパンケーキになってしまいます。また、生地に塩を入れて放置すると、塩がジャガイモとタマネギから水分を奪い、ふやけたラトケスになってしまいます。ふやけたラトケスを食べたい人は誰もいません。

ラトケパーティーの最初の本当のルールは、パーティー中はキッチンに長時間いることを受け入れることです。でも、パーティーの残りの人がそこに参加できない理由はありません。

事前にできることは次のとおりです。

玉ねぎをみじん切り/すりおろします。私は大きめの塊に刻んだ玉ねぎの方が好きですが、より均等に散らばったすりおろした玉ねぎが好きな場合は、ザルにチーズクロスを敷き、すりおろした玉ねぎから余分な水を切ります。
冷蔵庫から卵を取り出します。ラトケ生地を冷蔵庫から出したばかりの卵と混ぜると、指が冷たくなって楽しくありません。卵を数時間室温に戻してください。
マツォ粉/小麦粉を計量します。どのラトケのレシピでも、必要に応じてでんぷん質の結合剤を調整するように指示されていますが、それは事前に計量する必要がないという意味ではありません。1 1/2 カップ必要ですが、私は通常 2 カップを計量します。手をきれいにしておくと、余ったマツォ粉を箱に戻すのが簡単になります。
ジャガイモを洗います。ジャガイモの皮はラトケスの風味と食感を引き立てるので、そのままにしておきましょう。ただし、事前に皮をよく洗っておくと、準備時間が短縮されます。
スペースを確保するラトケの生地を混ぜる場所と、揚げたものを水切りする場所を別に用意します。クッキーシートの上にペーパータオルを敷くだけで十分です。
一杯やります。これから長く、脂ぎって、でんぷんまみれの夜が待っていますが、きっと楽しい夜になるでしょう。リラックスする時間です。

必要に応じて、事前にジャガイモを千切りにしたりすりおろしたりして、水に浸しておくこともできます。こうするとジャガイモが酸化するのを防ぐことができますが、私は気にしません。ラトケスを作るときに本当に時間がかかるのは、ジャガイモを濾すことです。私は、小さな束をチーズクロスで包み、布の角を木のスプーンに巻き付け、圧力で水が出るまで束をぐるぐる回します。これは少量ずつしかできないので、私は作業しながら千切りしてもかまいません。

ヘルパーを特定する

ラトケ作りを始めると、手がべたべたしてべたべたになります。そこで、友人の出番です。あなたが濾している間にジャガイモを千切りにしてくれる人、あなたが混ぜている間に材料を渡してくれる人、そして、揚げたてのラトケを感謝の気持ちを抱く世界に送り出すことで、空腹の群衆を寄せ付けない人。

手先が器用な人なら誰でも助っ人になれます。この仕事はどれも特に難しいものではありません。実際、に対してキッチンでの経験が豊富な人。ラトケスを同じように作る人はいませんし、自分のテクニックを他人に批判されても我慢する必要はありません。このため、私と母は一緒にラトケスを作ることができません。

サイド

写真: ロビン・リー

私の祖母は、真珠のネックレス、高級なアッパーウエストサイドのアパート、そして甘ったるいシルバーパレット料理本では、ブリスケットの付け合わせとしてラトケスを出すことを勧めています。ブリスケットは翌日が一番美味しいので、これは思ったほど難しくありません。当日は、ラトケスに使わないオーブンで温めるだけで済みます。

でも私は真珠を持っていないし、70年代風のクイーンズのアパートは皮肉なことに高級としか言えないし、正直言って私はドロシーおばあちゃんほど料理が上手ではない。だから私のラトケパーティーでは、ラトケはは食事。他のことは二の次で、不満を言う人は一度も聞いたことがありません。

とはいえ、サイドメニューも必要です。まずは良質のリンゴ、ひとつまみの塩、そしてほとんど何もせずに過ごす 20 分の時間があれば、瓶詰めの料理よりもはるかにおいしい料理が作れます。

生野菜

パーティーの始まりはゲストはシャキシャキした野菜を喜んで食べてくれるでしょうし、あなたにとっても簡単です。ゲストにお腹を空かせてもらうには、パーティー前の数日間。

サラダ

写真: ジェニファー・シーガル

サラダは食事を軽くしてくれるので、事前に作っておいて食べる直前にドレッシングをかけて食べることもできます。ラトケ満載の夜にぴったりです。季節にふさわしい、さらに明るいアイデアです。

ラトケスをドレスアップ

サイドというよりはラトケの付け合わせですが、ポテトパンケーキを食事のように簡単に作ることができます。お金を持っていて寄付したいという友人がいる場合は、キャビアを持ってきてもらい、ラトケにスプーンで添えてください。サワークリームの代わりに。またはパンケーキにサワークリームとロックスをかけます。

さあ、ブリスケットを作りましょう

写真: オルガ・マソフ

そして、もしあなたが私のおばあちゃんドロシーのようにブリスケットを作りたいなら、私たちはあなたのためにレシピを用意していますそして。

デザート

写真：御手洗久美子

乳製品だけのパーティーを主催するなら、ラトケの後のデザートとしてこれより良いものは思いつきません旬のフルーツをトッピングします。角切りにした梨や柿は、この時期には特においしく、ザクロの糖蜜やシロップ状に煮詰めたアップルサイダーをかけて食べると最高です。材料はすべて事前に作っておき、食べる直前に盛り付けることができます。

写真: マリア・デル・マル・サカサ

肉だけのルートに行くのですか？わかりました：ええ、それはロシュ・ハシャナの行事ですが、おいしいハニーケーキは年に1回以上祝うべきです。そして、ゲストを驚かせるとき実際に良いハニーケーキ？あなたは彼らの新しいゴールデンボーイ/シェイナメイデルになるでしょう。