軽くてなめらかなバナナクレミューのレシピ

なぜそれが機能するのか

• 28 オンス 牛乳、（約3 1/2カップ、790g）

• 16 オンス皮をむいた、熟したバナナ中くらいのバナナ約5本を1/2インチにスライスしたもの（約3カップ、455g）

• 1空のバニラビーン ポッド、別のプロジェクトから残ったもの、オプション

• 7オンスプレーンまたは（約1カップ、195g）

• 1 1/2 オンス コーンスターチ（1/3カップ弱、35g）

• 小さじ1/2杯（2グ）ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で約半分の量、または同じ重量を使用します

• 1/8 ティースプーン（0.5g）クローブパウダー

• 5 オンス 卵黄（大卵約10個分、140g）

• 1/4 オンス バニラ抽出物（小さじ1 1/2杯、7g）

• 12 オンス ヘビークリーム（約1 1/2カップ、340g）

1. ミルクを注入する:牛乳、スライスしたバナナ、バニラビーンズの空き鞘（使用する場合は）を混ぜ合わせます。中火で煮立たせ、底が焦げないように時々柔らかいヘラでかき混ぜます。乳製品が煮立ったら火から下ろし、蓋をして室温まで約 4 時間冷まします。次のステップに進むか、バナナの風味をより引き出すために最大 24 時間冷蔵します。正確な時間は個人の好みと都合によります。

2. カスタードを作る:バナナミルクを中火に戻して、先ほどと同じようにかき混ぜながら沸騰させ、濾します。中くらいのボウルに入れます。バナナの果肉を軽く押して液体を出しますが、果肉がふるいを通らないように注意してください。果肉はマフィン、パンケーキ、スムージーに使用するために冷蔵できますが、カスタードには役立ちません。バニラのさやを使用する場合は、捨てる前に、柔軟性のあるスパチュラで各半分の中の風味豊かなミルクをかき出します。

3. 前回と同じ 3 クォート ソーシエ (洗う必要はありません) を使用して、砂糖、コーンスターチ、塩、クローブをよく混ぜ合わせ、次に卵黄を加えます。浸したミルクを泡立て器で混ぜます。コンロに戻し、中火から弱火で温め、カスタードが湯気を立てるまで約 5 分間、ゆっくりと泡立てます。

4. 火を中火に上げ、カスタードがとろみがつくまで約 5 分ほど加熱を続けます。泡立ち始めたらタイマーをセットし、90 秒間泡立て続けます。このステップは、卵黄に含まれるデンプン溶解タンパク質を中和するために重要です。火を止め、バニラ エキスを加えてかき混ぜ、バニラ、塩、またはクローブを追加して味を調えます。必要に応じて、カスタードを前と同じふるいに通して (この場合も洗う必要はありません)、残っているカラザのかけらや誤って凝固したカスタードを取り除きます。大きなガラス製または陶器製のグラタン皿にかき混ぜ、蓋をして冷蔵庫で少なくとも 2 時間冷やして固めます (時間はさまざまです)。または、準備したカスタードを冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。

5. クレームの仕上げ:スタンドミキサーのボウルで、クリームを固い角が立つまで泡立てます。その間に、柔軟なスパチュラを使用して、冷やしたカスタードを滑らかで柔らかくなるまでかき混ぜます (この作業は、ベーキング皿で直接行うことも、別のボウルで行うこともできます)。バナナカスタードにクリームの約 1/3 を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせ、残りのホイップクリームを混ぜ込みます。大きな星型の口金が付いた使い捨て絞り袋に移し、サービング皿に分けます。すぐにお召し上がりいただくか、蓋をして冷蔵庫で 24 時間まで保存します。トーストしたナッツ、カカオニブ、新鮮なフルーツ、無糖ホイップクリーム、またはお好みのトッピングを添えてください。

特殊装置

3クォートステンレススチール製ソースパン、非反応性ふるい、泡立て器、フレキシブルスパチュラ、使い捨て絞り袋、大きな星型絞り口金

ノート

このコーンスターチで濃厚にしたカスタードは、伝統的なバナナプディングのフィリングとして最適です。また、シュークリーム、ドーナツ、その他の詰め物入りデザートの軽くてクリーミーなフィリングとしても使用できます。

事前準備と保管

作ったカスタードは冷蔵庫で1週間保存でき、完成したクレムーは約10分で作ることができます。

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