これらの 4 つのヒントを活用して、プロのようにホリデークッキー作りに挑戦しましょう

クリスマス用のクッキーを箱ごと焼くのは大変な作業です。しかし、少し計画を立てることで、そのプロセスの煩雑さや混乱を軽減し、より楽しいものにすることができます。

さて、今年もその時期がやってきました。決意の強いパン屋たちは突然、サンタには 10,000 個以上のクッキービュッフェを提供する資格があると判断し、すべての課題に取り組むことを目指します。彼らはここ数カ月間、書類を提出し続けている。

どのような方法でスライスしても、そのレベルのベーキングには常にしっかりとした時間の投資が必要ですが、マラソンのようにアプローチするか、数回の短距離走のようにアプローチするかによって、世界に大きな違いが生じる可能性があります。クッキーを焼く作業 (および後片付け) を数日間に分散することで、その経験のストレス、煩雑さ、混乱を大幅に軽減し、より楽しいものにすることができます。

休日のパン作りの計画のストレスを解消するための 4 つの簡単なステップをご紹介します。

クッキー準備のヒント #1: 計画を立てる

お気に入りのレシピをいくつか入手するだけでも問題はありませんが、壮大なクッキーの探求に乗り出す前に、さまざまなレシピがどのように連携するかを検討する価値があります。さまざまなフレーバー、テクスチャー、そしてテクニック。たとえば、これは素敵な組み合わせです。(クッキーをドロップ)、 (ロールドシュガークッキー)、（パイピングされたクッキー）。

この配置の味覚上の利点は明らかです。おいしいチーズプレートと同様に、さまざまなフレーバーや食感を提供すると、物事が面白くなります。しかし、多様性は準備にも役立ちます。同様のクッキーの長い列が作られるのを待っている間に、個々のツールや機械が拘束されるのを防ぐことができるからです。

クッキー準備のヒント #2: 事前に準備する

焼きたてのクッキーに勝るものはありません。いくつかのレシピの鮮度を調整する最良の方法は、事前に共同で準備することです。いくつかの例外 (パイプで絞ったメレンゲキスなど) を除いて、ほとんどのクッキー生地は冷蔵庫で 1 週間は保存でき、多くは実際に時間が経つにつれて改善します。そのため、クッキーを作る作業を数日または平日の夜に分散して、お菓子作りの楽しみをのんびりとした日曜日の午後に取っておくことができます。

平均的なクッキー生地は水分がかなり少ないため、膨張剤がすぐに反応しないことを意味します (これらの反応の仕組みについて詳しくは、こちらをご覧ください)および/または）。それでも、後悔するよりは安全なほうがいいです。冷蔵庫でクッキー生地の風味を失わないようにするための素晴らしいトリックがあります。膨張剤を小麦粉と混ぜないでください。代わりに砂糖に混ぜてください。

そうすれば、あなたが一緒に膨張剤は冷たい脂肪で覆われ、クッキー生地がオーブンで溶け始めるまで湿気が二酸化炭素の放出を引き起こすのを防ぐ微妙な防水効果があり、クッキーが適切に膨らみます。また、成分が最も完全に均一に分散されるため、スパイスや塩も加えるのに適した方法です。

このトリックは、溶かしたバターを必要とするレシピ (たとえば、Kenji のレシピ) では機能しません。そして私の）、しかし、バターと砂糖をクリーム状にする必要があるクッキー生地には便利な修正です。

クッキー準備のヒント #3: 冷やす準備をする

ロール型クッキーの場合は、生地を半分に分けてプラスチックに包み、平らな円盤にして冷蔵庫で保存します。これは、丸めるプロセスを開始するためではなく、丸める準備ができたときに生地がより均一な速度で柔らかくなるようにするためです。ほとんどの生地は、冷蔵庫から出してすぐに丸めるとひび割れて崩れてしまいますが（いくつかの生地はその目的のために特別に設計されていますが）、バターの可塑性を回復するためにディスクを室温に置くことをお勧めします。通常は約 18°C で起こります。 (生地に糖蜜や蜂蜜などの転化糖が多く含まれている場合は、少し冷たくなります)。

ドロップクッキーの場合、冷蔵する前に生地を小分けすることが重要です。そうしないと、巨大な生地の塊が柔らかくなるまで、すくうまで待たなければなりません。生地がかなり硬い場合は、ジッパー付き袋に直接入れても構いません。生地を柔らかく、よりスクイーズにするには、小分けした生地を固まるまで冷凍庫に入れておくと効果的です。

厚いクッキーをお好みの場合は、小分けした生地を冷蔵庫から出してすぐに焼くこともできますが、これによりレシピで推奨されている焼き時間が無効になることに注意してください。それ以外の場合は、生地が柔らかくなるまで室温に放置し、柔らかくなるまで放置してから、指示どおりに焼きます。

クッキー準備のヒント #4: ミセアンプレイスを用意する

クッキー生地が冷蔵に適していない場合でも、事前に材料をスケールアウトすることでプロセスをスピードアップできます。砂糖、塩、調味料、発酵種をすべて準備してすぐに使えるようにすると、一種のDIYクッキーミックスが完成します。それをボウルに入れ、柔らかくしたバター（またはレシピに必要な他の材料）を加えて、お召し上がりください。ほとんどのレシピでは、小麦粉や、ココアパウダーや挽いたナッツなどのその他の乾燥材料を最後に加える必要があるため、これらも袋に詰めてすぐに使えるようにしておくと便利です。

この種の事前準備は、子供たちと一緒に、友人の家で、またはおしゃべりで気が散りやすいグループの環境でパン作りをする予定がある場合に特に役立ちます。重曹を加えたのか、それとも塩だけを加えたのか。これは私が両親を訪ねるときにいつもしていることなので、体重計を降ろさずに焼きたてのクリスマスクッキーをプレゼントできます。