残り物のご飯を使ったレシピで残り物を主役に

残った白米は、無駄をほとんど出さずに持続可能な食事を作るのに最適なキャンバスです。

父は、私や母がジャガイモの皮をむいているのを見るといつも首を振ります。「チッチッ」と父は口ごもります。「皮をむいたまま半分捨てるなんて、母が生きてこの光景を見ていないのは幸いだ！」これは私たち家族の間でよく言われるジョークですが、ジャガイモに限らず、キッチンで使うものや調理するものすべてについてですが、その根底にはもっと深い物語があります。

私の父方の祖母は第一次世界大戦の終わりごろに生まれ、第二次世界大戦と1948年のパレスチナ戦争を生き抜いた。当時は物不足が生活様式であり、何かを無駄にすることは冒涜に等しいことだった。1950年に生まれ、自身もいくつかの小規模な戦争を生き抜いた私の父は、母の無駄を嫌う気持ちを受け継いだ。これは彼の世代の多くの人々に見られる嫌悪感だ。

私たちアメリカ人の多くにとって、ジャガイモの皮を無駄にすることを心配するのは大げさに思えるかもしれませんが、食品廃棄物は深刻な問題です。環境への影響をもっと意識したいなら、先代の人々が食材を最大限に活用した方法からヒントを得るのがよい出発点です。ここで説明する、残り物を使い切って廃棄物を減らす方法は、特定のレシピに関するものではありません (ただし、ガイドとしてレシピを提供しています)。誰でも簡単に取り入れられる青写真や考え方です。そして、おいしい料理が作れるのも助かります。

食品廃棄物を減らすこと以外にも、残り物を再利用することの好きなところは、少し手を加えるだけで、まったく新しいおいしい食事になるだけでなく、認識できないほど変身させることができるので、ある料理の捨てられた部分が別の料理の主役になることもあります。私は、これからの 1 週間をジグソーパズルのように、つまり互いに影響し合う一連のユニークで風味豊かな食事として捉える傾向があります。普通の人は眠りにつく前に羊を数えますが、私はベッドに横になって、うとうとするまで頭の中で毎週の食事を計画します。

私の頭の中のキッチン迷路における特定の材料の分岐可能性の例をいくつか挙げます。

クサ・オ・ワラク（ドルマ）を作るためにズッキーニの芯を抜くときは、芯を玉ねぎとニンニクと一緒にフライパンで炒めて、シンプルなカポナータ風の料理にしたり、生の芯を使ってフリッターを作ったり、ソテーしてヨーグルトと混ぜて、添えるさわやかな調味料にしたりします。
スイスチャードを湯通しして葉に詰め物をして巻いた後、茎を刻んでタヒニと混ぜてディップとして添えます。
夜、魚をローストまたはフライにしますか? 軽くキャラメル状にした玉ねぎとタヒニを水で薄めたソースを作り、残った魚にそれをたっぷりかけ、泡が出て黄金色になるまで焼きます。もう少し手の込んだものを作りたいときは、玉ねぎを焦げ目がつくまで炒め、魚と一緒にご飯の間に挟み、クミンとコリアンダーで味付けしたシーフードスープを加えて、すべてをコンロで一緒に煮込みます。
は文字通り「詰め物」を意味し、米、牛肉、松の実、スパイスのピラフで、それだけで一食分になります。私はいつも夕食用にたっぷり作って、翌日は残り物で鶏肉を詰めます。そしてローストした鶏肉の骨を使って次の日の夜に作るスープのスープを作ります。1食分のアイデアから始まったこの料理が、3日分の夕食と冷凍庫に入れられる少量の余分な鶏肉のスープになります。

他にもたくさんの例がありますが、いつも余ってしまうものがあるとすれば、それは白米です。もしあなたが米を食べるなら、そしておそらくそうでしょうが、400万トン以上昨年、米国で消費された米の量は 1 トンにのぼりますが、おそらくあなたも定期的に同じような余剰米を抱えているでしょう。残った米を使い切ることは、面倒な作業というよりは、食事を作るための最もエキサイティングな背景の 1 つを提供してくれるので、刺激的な挑戦だと感じています。

ジリアン・アトキンソン

私のキッチンで最も簡単に作れる定番料理は、ニンニク風味のヨーグルトで炊いたクリーミーな米料理、ラバニエです。リゾットとお粥を合わせたような、最高のコンフォートフードです。辛抱強い気分のときは、松の実やアーモンドを揚げて飾り付け、ディルシードとトマトのサルサを添えて出すこともあります。

おいしい自家製チキンスープが手元にあれば、ご飯で何を作るかという質問への答えはさらに簡単です。私は、シュラベト・エル・イード（文字通り：休日のスープ、ページ上部に写真があります）の簡易版を作ります。羊肉または牛肉の挽肉に数種類のスパイスを混ぜて作った大理石大のミートボールを焼き、残ったご飯と一緒にスープに入れて、新鮮なパセリを飾ります。

ジリアン・アトキンソン

しかし、天気が暖かくなり、涼しげな料理が欲しくなったら、北アフリカ風のライスサラダがおすすめです。塩レモン、ハリッサ、オリーブ、新鮮なハーブが、残った白米を香り豊かで満足感のある食事に変え、この料理を楽しむためにライスを一から作ろうと思うかもしれません。

これらは、制限のある厳格な手順ではなく、インスピレーションを与える青写真として役立つことを意図したほんの一例です。ただし、練習すれば、この調理法が第二の性質になる可能性があります。そうなるまでは、これらの米料理のレシピは簡単に始めることができます。