この材料 1 つで作るラトケのハックは、私の完全な怠惰の産物です

ラトケを作ったことがある人なら誰でも、それが痛みを伴うプロセスであることを知っています。すりおろした玉ねぎの有害な混合物を食べて流れる涙や、最後のジャガイモをもう少し食べようとしているときに避けられない血まみれの関節があります。そして、その締めくくりとして、絞りが登場します。そして絞ります。そしてもっと絞ること。なぜなら、私たちは皆、それを何百万回も聞いたことがあるからです。混合物から不快な水分を最後の一滴まで絞らなければなりませんあなたのラトケが湿って茶色が足りず、壊れてしまわないように！

私は、数年前のある日、怠惰な衝動が物事を混乱させるまで、生涯を通じてこれらの自明のポテトパンケーキの真実に従って生きてきました。指が痛くなるまでジャガイモを絞る気にはなれませんでした。それに、棒で袋を固定し、ジャガイモが圧縮されて乾燥するまでガロートのようにねじったりねじったりする気分はまったくありませんでした。

だから私は気楽にジャガイモを絞ったちょうど十分です。そして、料理の知識を活かして残りの作業を行いました。マックス・ファルコウィッツの本を読んだことがあるなら頭注の途中で、ジャガイモとタマネギを絞ってマッツォミールと卵を混ぜた後、水切りした液体から（最初に沈殿させた後）水和片栗粉を収穫し、それをかき混ぜてラケ混合物に戻していることがわかります。これは水分管理とラケの結合を改善するステップです。食料庫に保管している乾燥片栗粉でも同じことができることに気づきました。 (正直に言うと、おそらくコーンスターチでもうまくいくでしょう。)

プロセスは次のようになります。玉ねぎとジャガイモをすりおろして、できる限り絞ります。ただし、顔を青くしたり、さらに絞るための複雑な装置を設置したりすることはありません。卵やマッツォミールなどのバインダーを加えてから、片栗粉を少し振りかけるだけで、物を結び、絞りきれなかった残りの水分を吸収するのに十分な量です。

さて、次の質問はわかりました。片栗粉はどのくらい加えればいいですか？申し訳ありませんが、これ以外に具体的な答えはありません。ぎりぎり十分ですが、多すぎることは絶対にありません。私は、単に怠け者であるだけでなく、耐えられないほど怠け者である場合、このトリックのおかげでどれほど絞りを少なくできるかについて少し生意気になったある日の私のように、最終的にはひどい状況に陥ることを学びました。とても悪い場所。現実には、濡れすぎたジャガイモのボウルにどんどんでんぷんを入れても問題は解決しません。代わりにグミラトケスを作ります。

したがって、次のように考えてください。最善を尽くして、水を取り出すようにしてください。次に、結合とカリカリ感を高めるために必要に応じて、慎重に少量の片栗粉を混合物に振りかけるだけで、通常どおりに作業を進めます。

このトリックは史上最高のラケを生み出しますか?いいえ、そうではありません。しかし、あなたの自発性が低いときは、これを利用して、十分以上の成果を上げることができます。