14 種類の抹茶パウダーを試しましたが、ほとんどが美味しかったですが、いくつかは優れていました

初めてコーヒーショップで抹茶ラテを注文したとき、バリスタが間違えたんじゃないかと思いました。きっとこのネオンカラーは作れないものお茶、 右？！抹茶は 1,000 年以上前から存在していますが、内気で 10 代の私が平静を装ってグーグルで検索していたころには、私が育ったカンザス州の田舎にはそのニュースが完全には伝わっていませんでした。お茶ってそんなに緑色なの？」

私がこの話をするのは、自分自身を謙虚に保つためだけではなく、抹茶に取り組むことがどれほど恐ろしいものであるかを私が身をもって知っていることを示すためでもあります。実を言うと、この出会いからその味を本当に理解するまでにほぼ10年かかり、その味がいかに絶対的なものであるかを理解するまでにさらに数年かかりました。いいねまさに抹茶の世界。確かに、ウェルネスに関する流行語やブランドが満載で、自社の抹茶がその中で最もスーパーフードであると説得しようとしています。しかし、すべての専門用語を無視してでも見てみると、品種固有の風味やテロワールに至るまで、抹茶にもワインと同じくらい多くのニュアンスがあることがわかるでしょう。

趣味の幅を広げたいと考えている愛好家であっても、外出先で飲むために初心者向けの抹茶を飲みたいだけであっても、フレンドリーな入り口がたくさんあります。オンラインで購入できる最高の抹茶を見つけるために、缶あたり 15 ドル未満から 50 ドル以上までの 14 種類を試しました。結局のところ、味は主観的なものです。最高の抹茶は、あなたがどのようなフレーバープロファイルを好むか、そしてどれくらいの金額を費やしたいかによって異なります。私は試した（ほぼ）すべての抹茶パウダーを楽しめましたが、予算を重視する初心者、カフェラテ愛好家、抹茶を味わいたい人にとって特に際立った 6 つの抹茶パウダーを見つけました。

テスト

• メーカーの推奨方法テスト:抹茶ボウルと泡立て器を使用して、メーカーのガイドラインに従って各抹茶を準備しました。調合の多くは使用する水の量が異なるため、薄める前に各抹茶を薄茶（小さじ1杯の抹茶を2オンスの水に混ぜた伝統的な「薄茶」調合）で味見して、全体のフレーバーノートを評価しました。ラインナップ。抹茶パウダーのコク、旨み、甘味、苦み、渋み、明るさ、素朴さを評価しました。
• 泡状アイス抹茶テスト:私が使用したのは、作るそれぞれの抹茶パウダーを使用し、その風味プロファイルに注目しました。
• アイス抹茶ラテテスト（優勝者のみ）：私が使用したのは各抹茶パウダー小さじ1杯を2オンスの水と溶けるまで混ぜ、氷と6オンスのオーツミルクを加えてアイスラテを作ります。クリーミーなドリンクの中に抹茶がどれだけうまく入っているか、または複雑さが失われているかどうかに基づいて抹茶を評価しました。

私たちが学んだこと

抹茶とは何ですか？

この粉末茶起源西暦618年から907年まで続いた唐の時代に中国で作られました。12世紀に僧侶を通じて日本に伝わり、日本の茶道の不可欠な部分となりました（そして今日も続いています）。現在、ほぼすべての抹茶が生産されています。南日本。ワインで知られる地域（シャンパーニュやボルドーなど）があるフランスと同様、日本にも注目すべきワインがあります。栽培地区抹茶用に。静岡県が最大ですが、宇治 (京都府) や八女 (福岡県) などの特定の地域は、非常に濃厚なお茶の生産地として有名です。

お茶の品質は淹れ方で決まります栽培および加工された。抹茶は、食料品店で売られているような緑茶の葉を単に粉末にしたものではありませんが、両者にはいくつかの類似点があります。抹茶と緑茶（さらに紅茶、ウーロン茶、白茶）は同じ植物から作られます。ツバキ・シネンシス。すべてのお茶は単一の種に由来しますが、茶品種は特定の生育特性や風味特性に合わせて選択的に品種改良されてきました（ほとんどのワインがどのようにして作られるかに似ています）ワインのつるリースリングであろうとピノ・ノワールであろうと）。

緑茶とは異なり、抹茶用に栽培される植物は、収穫前の最後の数週間は日陰に置かれ、葉のクロロフィルとテアニンの含有量が高まります。これらの化合物はそれぞれ抹茶の鮮やかな緑色と旨味の原因となっていますが、それらがどの程度増加するかは、植物が完全に日陰に置かれている時間とその時間の長さに依存します（これは農場によって異なる場合があります）。お茶の収穫の準備が整うと、生産者は植物の上部から最も若くて繊細な葉を摘み取り、色を保つために蒸し、乾燥させます。この時点で碾茶と呼ばれているものは、その後、細かい粉末に粉砕されます。、抹茶があります。

料理用と儀式用のグレード: 違いは何ですか?

抹茶は通常、儀式用グレードと料理用グレードという 2 つの主要なカテゴリに分類されます。一般的に、儀式用グレードとは、通常、末っ子で作られた抹茶を指します。最初の葉冬の間植物が栄養を蓄えた後、春に収穫されます。飲用に適した抹茶、または飲用に適した抹茶の略称です。茶道。エメラルド色でニュアンスがあり、苦味の点でバランスが取れています。薄茶や濃茶などの伝統的なお茶によく合います。前者は、抹茶茶碗と泡立て器で作る比較的薄くて泡立ったお茶です。chawanそして茶筅）、抹茶 2 グラム、温水 2 オンス。後者の濃茶は、2倍の抹茶を半分の液体に泡立てて、風味が超濃縮された溶けたチョコレートに似た濃厚なペーストを作成する、より正式な準備です。

料理用の抹茶は飲用にはお勧めできません。一般的に、より成熟した葉と、季節の後半に収穫された葉から作られます。はるかに手頃な価格で、通常はオリーブ色で、ワンノートで渋いです。ただし、その強さは、甘くして焼き菓子の他の材料と組み合わせるときに有利になる可能性があります。 「儀式」と「料理」という用語は出発点として役立つかもしれませんが、規制されていないまた、すべての抹茶に適用できる (または正確である) とは限りません。これらはほぼもっぱら西洋のマーケティング用語として使用されており（日本では使用されていません）、値上げに値するものを判断するのはブランド次第です。 (ネタバレ: 低品質の抹茶には儀式用の分類が記載されている場合があります。) 等級に依存するのではなく、抹茶の品種、収穫ブレンド、および風味のプロファイルに基づいて、生産者が推奨する用途を読む方が役立ちます。

採点はあまり重要ではなかった

儀式用の指定には当たり外れがあることはわかっていましたが、それでも初摘みの儀式用グレードの抹茶がラインナップされていることに大きな期待を寄せました。私はすぐに、最高級の抹茶パウダーの中に格付けされていないものがどれだけあるのかを知りました。の一保堂オマーンそしてKettl Shirakawa Uji Hikariどちらも等級が低く、色が鮮やかで、濃厚な旨みがたっぷりでした。また、最初に収穫した葉と二番目に収穫した葉の、親しみやすく格付けされていないブレンドのいくつかにもうれしい驚きを覚えました。Rishi 毎日の抹茶そしてコールドブリューブレイクアウェイから。それに比べて、「儀式用」のラベルが付いた抹茶パウダーは必ずしも良いものではありませんでした。つまり、儀式​​用の抹茶です。ゴールドと同じくらい苦くて退屈だったナビタス食用グレードの抹茶ですが、グラムあたりの価格は3倍でした。等級に頼るよりも、各抹茶の生産者の実践について読んだ方が役立つことがわかりました。より透明性の高い情報を提供してくれるブランドは、私が何を得るのかを理解し、抹茶とその価格に対する期待を高めるのに役立ちました。

色は品質の良い指標でした

格付け（またはその欠如）は必ずしも抹茶の品質を示すものではありませんが、色ははるかに優れた手がかりです。飲用の抹茶は濁りのない鮮やかな緑色でなければなりません。ないよ理想的各缶は品種、いつ、どのように栽培、加工されたかによって異なるため、抹茶の色合いは異なります。ただし、黄色や茶色の色合いは、酸化と苦味の兆候である可能性があります。 Golde と Navitas の抹茶パウダーは両方ともスペクトルの黄色がかったオリーブグリーン側に属し、あまり複雑さのない渋みがありました。甘いお菓子を焼くのには問題ありませんでしたが、魅力的な飲み物にはなりませんでした。一方、ケトル、一保堂、ブルーボトル粉末はすべて印象的な青緑色の色調で、中程度から軽い苦味の心地よいニュアンスがありました。

必要なものだけを購入する

抹茶は挽いた瞬間から風味と色の鮮やかさを失い始めます。これは、空気、光、熱にさらされると酸化するために起こります。湿気もプロセスを加速し、抹茶が固まってしまう可能性があります。このため、ほとんどの抹茶生産者は、粉末を密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫に保管し、できるだけ早く（パッケージを開けてから 3 か月以内）使い切ることを推奨しています。通常、この時点以降、抹茶を飲んだり、抹茶を使って料理したりするのは、内部に水分が入っていない限り完全に安全ですが、抹茶が飲み頃の時期に使い切れる量だけ購入することをお勧めします。結局のところ、飲用に適した品質の抹茶はおいしいですが高価になる可能性があります。私がテストしたものは、小さじ 1 杯あたり 0.80 ドルから 5.20 ドル (!) の範囲でした。簡単に説明すると、飲用の抹茶は通常、20、30、または 40 グラムの缶で販売されています。ほとんどの飲み物には小さじ 1 杯の抹茶が使用されており、その重さは約 2 グラムです。したがって、20 グラムの缶からは約 10 杯、30 グラムの缶からは約 15 杯の飲み物が得られることが期待できます。

一方、料理用の抹茶は、50 グラムから 1 ポンドまで、はるかに大量の量で販売されることがよくあります。通常は 1 グラムあたり約 0.30 ドル以下なので、魅力的な節約オプションとなります。 （私が試した Navitas のものは 85 グラムの袋に入っており、1 グラムあたり約 0.20 ドルでした。）抹茶を頻繁に使って料理をする人、または料理用グレードがもたらす強烈な風味を求める人に適しています。ただし、覚えておいてください。通常、最初はかなり苦くて鈍く、時間が経つにつれてさらに苦くなります。食品着色料を加えないと、お菓子がくすんだり茶色っぽくなったりする可能性があります。キッチンに酸化して渋すぎて飲めない抹茶パウダーの山が残るのも嫌です。 （私が経験に基づいて話していることは明らかでしょうか？） 料理しようとしているレシピで大さじ 1 ～ 2 杯しか使わず、定期的に作っていない場合は、料理用グレードの 1 ～ 2 オンスを買ったほうがよいでしょう。バルクバッグの代わりに。または、競合するフレーバーが多すぎずにお茶の魅力を発揮できるおやつである場合は、Rishi Tea Everyday のような、自分でも飲みたくなる手頃な価格の抹茶を使用することを検討できます。直樹上等儀式、 またはジェイド リーフ オーガニック セレモニー抹茶。

基準: 抹茶に何を求めるか

抹茶を購入するときは、儀式的な格付けにこだわったり、一般的な健康効果に関する謳い文句に気を取られたりしないでください。 （抗酸化物質、L-テアニン、カフェインの量は抹茶によって異なりますが、すべての抹茶に含まれています。）代わりに、調達慣行と品質基準について透明な生産者を探してください。初摘みの抹茶パウダーは苦みが少なく、よりニュアンスのあるお茶を作る傾向がありますが、初摘みと二番摘みのブレンドは初心者や毎日飲む人にとって親しみやすく、手頃な価格です。愛好家の方は、単一産地、単一農園、または単一品種の抹茶を探して、その複雑さを探ってみてください。抹茶を何に使いたいか、数カ月でどれくらいの量を無理なく使用できるかを考えてみましょう。しっかりした料理用グレードの抹茶はベーキングに適していますが、手頃な価格の飲用グレードの抹茶の方が複数の用途に使いやすい場合があります。色調が濁っていないニュートラルまたは青緑色の抹茶を探すようにしてください。ただし、ほとんどの写真は色が調整されているため、オンラインで購入する場合は難しい場合があることに注意してください。最後に、選択した抹茶に砂糖や香料がブレンドされていないことを確認してください（それを希望する場合を除く）。

私たちのお気に入りの抹茶パウダー

私たちが気に入った点:Rishi Tea のオーガニック、シングルオリジンの Everyday Matcha は、初心者にとって最も親しみやすい抹茶であることは間違いありません。この記事の執筆時点では、30 グラムの缶で 12 ドルでした (または 1 グラムあたり 0.40 ドル)。非常に手頃な価格であっただけでなく、良い。抹茶はクリーンで草のような味わいで、中程度の苦み、マイルドな土っぽさ、未熟な桃の香りとバランスが取れています。準備するたびに簡単に飲めるので、外出先で飲むのに最適です。その価格を考えると、ラテ、スムージー、フルーティートニック、色鮮やかな焼き菓子用に常備しておくのに最適な汎用抹茶でもあります。

私たちが気に入らなかった点:初摘みの茶葉と二番摘みの茶葉をブレンドしたため、初摘みの葉だけで作られた抹茶に比べて鮮やかさやニュアンスが劣りました。

主な仕様

• 学年：記載されていない
• 収穫：1番目と2番目
• 品種:Kanayamidori, Okuyutaka, Yabukita, and Asanoka
• 起源：Kirishima Mountain, Kagoshima, Japan
• 缶のサイズ:30g

私たちが気に入った点:直樹抹茶は、初摘みの茶葉を使用した本格的な儀式用抹茶でした。リシと同様に、温かくても冷たくしても、水または牛乳と一緒に調理できます。ルッコラ、ルバーブ、イタリアンパセリのニュアンスを伴う、バランスの取れた親しみやすい味わいです。大きめの40グラム缶に入っているので、抹茶トニック、おやつ、スムージーを作ってみたいという抹茶愛好家にも最適です。

私たちが気に入らなかった点:大きめの缶入りで、ラインナップの他の抹茶パウダーに比べてまだ手頃な価格でしたが、本稿執筆時点では缶の価格は Rishi Tea Everyday Matcha の 2 倍でした。

主な仕様

• 学年：儀式用
• 収穫：初め
• 品種:記載されていない
• 起源：Uji, Kyoto, Japan
• 缶のサイズ:40g

私たちが気に入った点:抹茶バー プレミアム ブレンドも初心者が始めるのに最適です。コクも旨みもたっぷりの万能星でした。軽めから中程度の苦味と渋みがあり、手頃な価格のいずれよりも洗練されていると感じました。ラテに入れても美味しかったですが、水と混ぜるとピーカンナッツ、アルファルファの新芽、フレッシュミントの香りも楽しめました。

私たちが気に入らなかった点:MatchaBar は他の生産者 (Matchaful や Rishi など) ほど調達に関して透明性がなく、このプレミアムな儀式用ブレンドが標準的な儀式用グレードの製品とどのように異なるのかも明確ではありませんでした。

主な仕様

• 学年：儀式用
• 収穫：初め
• 品種:記載されていない
• 起源：鹿児島県
• 缶のサイズ:30g

私たちが気に入った点:Matchaful は、日本の静岡県にある 4 代目の農家と直接協力して、単一農園の抹茶を製造しています。農場は持続可能な方法で運営されています。太陽光パネルで茶の木に日陰を作ることもできます。この抹茶には、グリーンバナナ、キュウリ、グレープフルーツの髄のフレーバーが含まれており、ラテに入れるとその明るさが特に美しいと感じました。

私たちが気に入らなかった点:ラインナップの中では高価な部類に入るが（執筆時点でグラムあたり約1.33ドル）、慎重に調達したものを大切にしている人にとってはそれだけの価値があると思う。

主な仕様

• 学年：儀式用
• 収穫：初め
• 品種:複数の品種（詳細は記載されていません）
• 起源：静岡県の一戸建て不動産
• 缶のサイズ:30g

私たちが気に入った点:ウェブ上の抹茶愛好家は一保堂を広く賞賛していますが、それには十分な理由があります。このブランドは300年以上日本茶業界に携わっており、高品質のお茶を世界中に出荷しています。この雲門抹茶は、アスパラガス、ピーマン、昆布などの植物の香りがしっかりとあり、濃厚でうま味がありました。薄茶の場合は、バランスの取れた苦味を備えた大人のニュアンスのある一杯で、とても喜んで味わいました。シェイクしたアイス抹茶は、あっさりとした出汁のような繊細な味わいでした。午後のリフレッシュタイムとして飲むのが大好きでした。

私たちが気に入らなかった点:ミルクがその複雑さのほとんどをまろやかにしてしまうので、ラテとしてはお勧めしません。これはラインナップの中で 2 番目に高価な抹茶でもあり、執筆時点では 1 グラムあたり約 1.50 ドル (1 杯あたり約 3 ドル) でした。

主な仕様

• 学年：グレードなし
• 収穫：記載されていない
• 品種:記載されていない
• 起源：京都府及びその周辺地域
• 缶のサイズ:20g

私たちが気に入った点:Kettl は、ミシュラン品質の石臼挽き抹茶を調達するために、日本の地方の生産者 (この商品を栽培した辻清春など) と直接提携関係を結んでいることで知られる会社です。この美しく鮮やかな抹茶を味わった後の私の第一声は「すごい！」でした。抹茶のうま味についてはよく聞いていましたが（とてもおいしいと思ったものもいくつか味わいました）、この単一品種の抹茶は、私が知っていた可能性をさらに広げてくれました。薄茶としては、非常に濃厚なコクとミネラル感があり、（良い意味で）アンチョビを詰めたオリーブ、海藻、MSGを思い出させました。新鮮で柔らかいパセリの香りもあり、私は「想像できる限り最もクリーンなボーンスープのような味」と書きました。

私たちが気に入らなかった点:この抹茶の執筆時点で 1 杯あたり 5 ドル以上するこの抹茶は、明らかに贅沢品です。注意が必要な風味の複雑さがあるため、私はこの抹茶を伝統的な泡立てた形で味わうことのみをお勧めします。こんなに濃厚で風味豊かな抹茶が苦手な方は、ケトルミルクとブレンドするためのものなど、他の（それでもかなり贅沢ではありますが）オプションもあります。

主な仕様

• 学年：グレードなし
• 収穫：記載されていない
• 品種:Uji Hikari
• 起源：Shirakawa, Uji, Japan
• 缶のサイズ:20g

競争

こちらも良い

• ブレイクアウェイ抹茶コールドブリュー: ブランドの抹茶よりも成熟した葉を使用して作られた抹茶です。ハイパープレミアム、初収穫ブレンド。したがって、ブレイクアウェイは、必ずしも「水出し」用に特別に配合されているからではなく、氷水で準備して、それらと比較して苦味を和らげることを推奨しています。 （私がテストした他の抹茶パウダーと同じように冷水に混ぜました。）しかし、その苦みはマイルドで、青リンゴの皮とルッコラの微妙な香りを高く評価しました。
• チェンバレンコーヒー抹茶：チェンバレン抹茶の明るさは、軽いミネラル感と緑ピーマン、ライム、グレープフルーツのヒントとバランスがとれていました。
• スミス ティーメーカー 抹茶: スミス ティーメーカーの抹茶は、心地よい苦味を伴う豊かなナッツのような品質 (クルミを思わせる) を持っていました。私が好きだったホッピーなIPAを思い出しました。
• 翡翠の葉抹茶有機儀式用グレードの緑茶パウダー: この大胆な抹茶は、ケールとセロリの香りを持つ新鮮な青汁を思い出させました。強烈ですぐに消える苦味は、爽快で明るい印象を与えますが、ストレートの水と混合すると少し強いです。甘いトニック、ラテ、スムージー、菓子、焼き菓子によく合います。
• 京露抹茶: 京都の露は、日常の用途に適応し、初心者にも親しみやすい、バランスの取れたバランスの取れた抹茶でした。ベリー類、特にラズベリーとよく合うと思いました。
• ブルーボトルクラフト抹茶：この抹茶は濃厚でクリーミーで風味があり、後味に軽い苦味がありました。明るいというよりは素朴で、ポブラノペッパーのような野菜の風味がありました。ブルーボトルの抹茶は洗練された味わいと華やかな青緑色をしていましたが、同じように気に入っていた他の粉末よりもグラム当たりの価格が高かったのです。
• ナビタスオーガニクス 抹茶パウダー: かなり苦いので、この料理用ブレンドを飲み物の準備にはお勧めしません。ただし、ベーキングに大量の量が必要な場合には、手頃な価格で丈夫で柑橘系の香りがします。

推奨されません

• ゴールドピュア抹茶：それは儀式用グレードとして販売されていましたが（そしてそのように価格設定されていました）、私がテストしたゴールド抹茶は、料理用グレードの抹茶と見た目も味も似ていました。ブロッコリーのレーベと淹れすぎた紅茶を思い出しましたが、牛乳と混ぜると苦味がかなりまろやかになりました。

よくある質問

抹茶とは何ですか？

抹茶は緑茶の葉を細かく砕いた粉末です。西暦600年から900年頃に中国で生まれ、12世紀に日本に伝わりました。最高品質の抹茶は、日陰で栽培された若い茶葉から製粉され、色鮮やかで繊細な風味の粉末になります。

抹茶は緑茶の葉とどう違うのですか？

抹茶は緑茶や紅茶と同じ種類の植物から作られます（ツバキ・シネンシス）しかし、抹茶の木は成長の最後の数週間は日陰に置かれます。これにより、茶葉中のクロロフィルの生成が増加し、より濃い味と色が生まれます。多くの場合、抹茶には最も若くて柔らかい葉だけが摘まれます。収穫後、緑茶と抹茶用の茶葉は両方とも蒸し（酸化プロセスを止めるため）、乾燥させます。緑茶の葉は、飲む前に濾しやすいように丸ごと、または大きめの葉のままにしておきますが、抹茶は細かい粉末に粉砕し、お茶に完全に混ぜて消費します。

抹茶にはどのくらいのカフェインが含まれているのでしょうか？

小さじ 1 杯の抹茶パウダー (当社のテストによると、通常の一杯分) で作られた飲み物には、次のものが含まれます。40ミリグラムと90ミリグラムカフェインの量は抹茶の品質によって異なります。それはほとんどのものより少し多いです浸したお茶しかし、平均的なコーヒーの量よりもわずかに少ないですが、それには約95ミリグラムカフェインの。

抹茶は健康に良いのでしょうか？

抹茶を飲むことが具体的または一貫した健康上の利点があるかどうかについての決定的な研究はありません。カフェインに敏感でない限り、抹茶は毎日の食事に加えても安全な飲み物です。それは抗酸化物質が豊富、体内の細胞損傷を防ぐのに役立つことが示されています。抹茶には、カフェインの影響を弱め、ストレスを軽減し、集中力と認知機能を向上させると主張されているアミノ酸、L-テアニンも​​含まれています（ただし、科学は完全に決定的ではありません）。

抹茶には賞味期限はありますか？

抹茶は乾燥製品であるため、未使用のままでも「劣化」したり、安全に摂取できなくなったりすることはありません。しかし、抹茶は粉砕するとすぐに、空気や光にさらされるにつれて、風味のニュアンスや鮮やかさを徐々に失い始めます。この酸化プロセスは、密閉容器に密閉して冷暗所に保管することで遅らせることができます。抹茶の複雑さと色を最大限に引き出すには、必要な分だけ購入し、適切に保管し、開封後は 3 か月以内に使い切るようにしてください。この時点以降でも、抹茶を飲む（または抹茶を焼く）ことができます。新鮮なときよりも色と風味が落ち着いているだけかもしれません。

抹茶の一番良い保存方法は？

抹茶の鮮やかな色と風味を維持するには、光、熱、湿気、空気などの酸化原因物質を避けて保管してください。冷蔵庫または冷凍庫は保管に最適な場所です。密閉容器に密閉するだけで、湿気や臭いが内部に侵入しません。開封後数か月以内に缶全体を使い切る場合は、室温でも問題ありません。

私たちが専門家である理由

• 10年近く料理を作り、食べ物について書いています。彼女はアメリカのテスト キッチンでインターンをし、全国ブランドのメニューを作成し、家庭料理人向けに何百ものレシピを開発しました。
• 彼女は Serious Eats に多くのレビューを書いています。そして。
• アシュリーは生涯の紅茶愛好家であり、パンデミック中に抹茶への愛情を深めました。このレビューのために、彼女は 3 つの準備スタイルで 14 種類の抹茶パウダーを試しました。
• このレビューのために、アシュリーは、の創設者であるミシェル・チェンに話を聞きました。セレモニーカフェ＆ティーハウスロードアイランド州プロビデンスにある。