ワンパンレモンペッパーチキンは平日のヒーローです

なぜ機能するのか

鶏肉を焼き、焼き、休ませます。鶏肉をジューシーでジューシーに保ちながら、皮をパリッと焼き上げるには、フライパンで皮を下にして焼きます。すぐに読み取れる温度計でちょうど 160°F (71°C) に達するまで焼き、その後休ませます。鶏肉が休んでいると、その温度は 165°F まで上昇し続けます。また、この休ませることで鶏肉の肉汁が肉全体に均一に行き渡り、しっとりとした柔らかい鶏肉が仕上がります。

最もクリーミーなソースを作るには、ワインを減らし、バターを徐々に加えます。鶏肉を取り出したら、白ワインで鍋をディグレーズし、半分に減らします。これによりアルコールが飛ばされ、ワインがソースに生ワインのようなきつい風味を与えるのが防止され、またワインの糖分が濃縮され、ソースにコクが生まれます。ワインが減ったら、ソースが適切に乳化するように常に泡立てながらバターをゆっくりと加えることが重要です。元シリアスイーツ編集者としてもっている、「かき混ぜたり、鍋を回したり、激しく泡立てたりすることを組み合わせると、バターがソースの中で乳化し、小さな液滴に砕かれ、液体全体に分散されます。」

豪華に聞こえるかもしれませんが、これは 1 時間以内に完成する食事ですが、まるで 1 日中料理していたような味わいです。ご飯を少し加えるだけで、、 または蒸したり、そうすれば、少なくともディナー部門では、混乱のない夜を過ごす準備が整います。

• 1中くらいレモン(5 オンス;141g)

• 1/2 カップ 中力粉(2 1/4 オンス; 64g)

• 4骨なし、皮付き鶏の胸肉(12 オンス;340g）、軽く叩いて乾かします

• 2 3/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、分割。食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 1 小さじ新鮮な挽いた黒胡椒、分けて、さらに付け合わせ用に

• 1/4 カップ(60ミリリットル)エクストラバージンオリーブオイル

• 1/3 カップ(90ミリリットル)白ワイン

• 4 大さじ 無塩バター(2 オンス;57g)、3乗

• 1 大さじ フレッシュタイム葉、その他飾り用

1. オーブンラックを中間の位置に調整し、400°F (205°C) に予熱します。マイクロプレーンおろし金を使用して、レモンの皮をすりおろし、小さじ2杯の皮を取り出します。脇に置きます。レモンを十字に半分にします。皮とは別に取っておきます。

2. 広くて浅いボウルに、小麦粉を均一な層に広げます。鶏肉に塩小さじ2 1/2と黒コショウ小さじ3/4を均等にまぶします。鶏の胸肉を一度に1枚ずつ使い、鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。皿に移し、残りの鶏の胸肉で繰り返します。脇に置きます。

3. 12インチのホーロー鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンで、油を中火できらめくまで加熱します。取っておいた半分のレモンを加え、側面を切り、静かに、端が茶色になり始めるまで約5分間調理します。レモンの半分をフライパンから取り出します。脇に置きます。熱を中〜強に上げます。鶏肉を皮側を下にしてフライパンに加え、必要に応じて鍋を回転させながら、皮がきつね色になりカリカリになるまで6〜8分間調理します。トングを使って鶏の胸肉を慎重にひっくり返し、皮側を上にし、レモンの半分をフライパンに戻し、側面を下に切ります。火から下ろします。

4. フライパンをオーブンに置き、鶏肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が瞬時に読み取れる温度計で160°F（71℃）を示すまで、15〜18分間焼きます。 5分間休ませます。温度は 165°F (74°C) まで上昇し続けます。鶏の胸肉を大皿に移します。ホイルでゆるくテントを張って保温し、ソースを作りながら休ませます。キャラメル化したレモンの半分をジュースにし、大さじ2杯のジュースを生成します。ジュースを脇に置いておきます。フライパンをきれいに拭かないでください。

5. ソースの場合:鶏肉を休ませている間に、フライパンを中火に戻します。残りの小さじ1/4の塩とコショウをフライパンの滴下に加えます。絶えずかき混ぜながら1分間調理します。ワインを加え、絶えずかき混ぜながら、半分の量になるまで約2分間調理します。

6. バターを加えます。バターが溶けるまで、絶えず泡立てながら約1分間調理します。火を中火に下げます。クリーミーな乳化ソースが形成されるまで、絶えず泡立てながら約1分間調理します。 （準備ができたら、スプーンの裏を塗り、指を滑らせた跡が残るはずです。）取っておいたレモン汁とタイムを加えて泡立てます。鶏肉にソースをかけ、挽きたての黒コショウ、タイム、取っておいたレモンの皮を追加で飾ります。

特別装備

マイクロプレーンおろし金、12 インチのホーロー鋳鉄またはステンレス鋼のフライパン、瞬時に読み取れる温度計、泡立て器

事前準備と保管

鶏肉とソースはその日のうちに食べるのがベストですが、残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間安全に保存できます。

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