ローストターキーの胸肉とカボチャのサムジャンとナツメのレリッシュのレシピ

なぜそれが機能するのか

カボチャのサムジャンの場合:

• 1 ポンド（450g）ハニーナッツまたは類似品の冬押しつぶすのようなバターナッツ、どんぐり、またはカボチャ（小さめのカボチャ1個）

• 1 大さじ(15ml)植物油

• 4 中ニンニク（について20グ）、 みじん切り

• 3 大さじ(30g)煎ったゴマ

• 2 大さじ（30ml; 30g）テンジャン

• 2 大さじ（30ml; 30g）コチュジャン

• 2 大さじ（30ml; 40g）ハニー

• 2 大さじ（30ml; 25g）ごま油

• 大さじ1杯（8グ）gochugaru

• 1インチのピース1つ生姜（について20グ）、皮をむいて細かく刻む

• 小さじ1杯（4グ）新鮮な黒コショウ

七面鳥とナツメのレリッシュ:

• 12 大さじ（1 1/2スティック; 170g）無塩バター、柔らかくなった

• 1 大さじ(9g)挽いたシナモン

• 2 小さじ（8グラム）ガーリックパウダー

• 小さじ1杯（4グ）ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、半分の量または同じ重量を使用してください

• 小さじ1杯（4グ）新鮮な黒コショウ

• 2 大さじ（30ml; 30g）テンジャン

• 1 (6〜7歳-ポンド; 2.7～3.2kg)骨付き七面鳥の胸肉（別名クラウン）、（注記参照）

• 5 1/4オンス（150グ）乾燥ナツメ（小さめのデーツ約40個）を熱湯に1時間浸し、種を取り除いたもの

• 1 大さじ(15ml)サイダービネガー

盛り付け方:

• 各種レタスチコリ（葉を一つ一つ分けたもの）とシソの葉（注記参照）

1. カボチャのサムジャンの場合:オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを425°F（220°C）に予熱します。カボチャを縦半分に切り、種を取り除きます。種は捨てるか、。

2. 10 インチの鋳鉄製フライパンに油を入れ、中強火で油がきらめくまで熱します。カボチャの半分をフライパンに入れ、切り口を下にして、カボチャの肉がほんのり茶色くなり始めるまで、約 2 分間調理します。

3. フライパンをオーブンに移し、カボチャが完全に柔らかくなり、皮むきナイフで刺したときに抵抗がなくなるまで、25～30 分間ローストします。同じ日に七面鳥の頭を調理する場合は、カボチャを取り出した後、オーブンを消さずにフライパンを拭きます。カボチャを室温まで冷まし、中くらいのボウルに身をすくい取ります。身は約 1 カップ (8 オンス、225 g) になります。カボチャの皮は捨てます。スプーンまたはフォークを使用して、カボチャの身が滑らかになるまで、約 30 秒間つぶします。

4. ニンニク、ゴマ、テンジャン、コチュジャン、ハチミツ、ゴマ油、コチュガル、生姜、黒コショウを加えて混ぜます。材料がしっかりと混ざり合って濃厚なソースになるまで混ぜます。サムジャンをその日に出す場合は、サービングボウルに移し、蓋をして、出す準備ができるまで室温で置いておきます。サムジャンを事前に作る場合は、密閉容器に移し、冷蔵庫で 1 週間まで保存します。出す前に室温に戻します。

5. 七面鳥とナツメのレリッシュ:オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。小さなボウルにバター、シナモン、ガーリックパウダー、塩、黒コショウを入れてよく混ざるまでかき混ぜます。清潔な手で、テンジャンを七面鳥の内側全体に塗ります。シナモンバターの混合物を七面鳥の皮全体に均等に塗ります。

6. 七面鳥を皮を上にして、背中が直接フライパンに触れるように、10 インチの鋳鉄製フライパンに移します。ナツメをフライパンに加え、七面鳥の周りに均一に広げます。

7. 七面鳥を、ナツメの縁が黒くなり始め、フライパンの中で砂糖がカラメル化し始めるまで、約 20 分間焼きます。スプーンを使って、ナツメを小さな耐熱ボウルに慎重に移し、七面鳥をオーブンに戻します。胸肉の下側の皮が黄金色になるまで、約 20 分間調理を続けます。

8. トングを使って、七面鳥の頭頂部を慎重に位置を変え、胸肉の下部と胴体がフライパンに接するようにします。皮に脂を塗り、七面鳥をオーブンに戻します。胸肉の最も厚い部分がインスタント温度計で 150°F (65°C) を示すまで、さらに約 30 分間調理を続けます。七面鳥が適切な内部温度に達する前に皮が焦げ始めた場合は、オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げます。七面鳥が調理されたら、頭頂部をまな板に移し、切り分ける前に 20 分間休ませます。フライパンから脂を目の細かいストレーナーで濾し、小さな鍋に移します。

9. 残しておいたナツメを粗く刻み、鍋に汁ごとリンゴ酢と大さじ 2 杯 (30 ml) の水を加えます。弱火で、ナツメが柔らかくなり、混合物が濃厚なレリッシュになるまで、時々かき混ぜながら 2 ～ 3 分間煮ます。小さなサービング ボウルに移します。

10. 盛り付け方:七面鳥の胸肉を薄く切り分け、盛り付け皿に移します。ナツメの薬味、サムジャン、レタスを添えてテーブルに盛り付けます。

特殊装置

、、小鍋

ノート

骨付きの七面鳥の胸肉はクラウンとも呼ばれ、スーパーや肉屋で個別に購入できるほか、鳥を丸ごと購入して。

レッドリーフレタスやグリーンリーフレタスなどの丈夫な葉レタスは、サムに最適です。シソの葉（「ゴマの葉」として販売されていることもあります）は、HMart などの韓国の市場や、夏季のファーマーズマーケットで見つけることができます。

事前準備と保管

ローストターキーはすぐに食べるのが一番ですが、残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。サムジャンは事前に作って密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。食べる前に室温に戻してください。残ったナツメのソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。

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