ヌテラの家庭の名声の上昇の背後にある語られていない歴史

ヌテラのスクワット、奇妙な形の瓶は、魅力的に豊かでクリーミーなおかげで、世界中の料理のアイコンになりました内部にあります。しかし、チョコレートとヘーゼルナッツの結婚は塩と胡pepperやパンとバターの結婚と同じくらい自然に見えるかもしれませんが、その起源の物語はそれほど単純ではありません。それは、スプレッドの先駆者であるGianduiaと呼ばれるチョコレートハゼルナットの御treat走から始まります。

*また、「gianduja」とも綴られています。どちらのバージョンも「John-Doo-Ya」と発音され、同じ製品を参照しています。

Gianduiaの初期の歴史

Gianduiaの誕生の物語は、しばしば製品ラベル全体に飛び散り、Nutellaを含む関連製品のポップ史アカウントに織り込まれています。大部分は、それが説得力のある物語であるため、戦時中の絶望、経済的争い、そしてある業界の創意工夫の勝利の1つだからです。 19世紀の変わり目にイタリアのトリノで始まり、ほぼ確実に虚偽であります。

ほとんどの歴史家が同意できるのは、1800年代初頭までに、トリノは長い間、ヨーロッパのチョコレートキャピタルであるという区別を保持していたということです。しかし、1806年までに、その著名は崩壊する態勢が整っていました。ナポレオン・ボナパルトと彼のフランスのグランデ・アーマは移動し、社会的啓発の名の下にヨーロッパを征服しました。フランスとイギリスの間の緊張が頭に浮かび、一連の海軍の封鎖と貿易禁輸に至りました。晩秋、ナポレオンは大陸システムを制定しました。これは、「イタリア」という名前ですぐに統一される王国と都市国家のパッチワークを含む、島の王国と皇帝の親指の下のすべての国との間のすべての貿易を停止する大陸システムを制定しました。

トリノの場合、1つの特定の変化が切望されているチョコレート産業を変えました。海事貿易における支配的な部隊である英国は、メソアメリカとヨーロッパの間のカカオの流れの大きな脈でした。封鎖の下で、トリノはその主なカカオ源が切断されたことを発見しました。

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

ここから、Gianduiaの起源の神話はもう少し複雑になります。多くの請求それ、イギリスのカカオ豆へのアクセスを活用することができなかったため、トリノのショコラティエには、供給を補完し、ビジネスを維持するための迅速なソリューションが必要でした。ピードモントの周辺地域は、豊富なヘーゼルナッツの木があり、単なるチケットであることが証明されました。粉砕すると、ヘーゼルナッツはココアパウダーのテクスチャーを引き受けました。つまり、ナッツを使用して、ココアが厚いガナッシュのような菓子に入手できるものを伸ばすことができます。このバージョンのストーリーでは、トリノのショコラティエが地元の産業を支援し、彼らの機知に富んで素晴らしい新製品を作成しました。

この物語が魅力的であるかもしれませんが、それを疑問視する理由があります。当時、チョコレートは厚いペーストやソリッドバーではなく、液体の形で消費されていたことを指摘しています。他の人たちは、トリノショコラティエが、Gianduiaを大規模な費用対効果の高い製品にするために十分なヘーゼルナッツを粉砕するために必要な強力な技術を欠いていたと主張します。

チョコレートがメソアメリカの薬用飲料として北米とヨーロッパに最初に導入されたのは事実ですが、Cacao Press（ソリッドチョコレートを容易に入手できる機械）は1828年まで発明されていませんでしたが、いわゆる食事の十分な証拠があります」チョコレート」は、17世紀半ばまでにヨーロッパで設立されました。でチョコレートの真の歴史、マイケルとソフィー・コーは、1680年代にさかのぼるイタリアのチョコレートでの料理実験の事例と、18世紀のフランスの「チョコレートを食べる」記録を指摘しています。スイーツへの愛で知られるマーキス・デ・サードは、1800年代初頭に刑務所から妻に妻に手紙を書き、チョコレートのおやつで満たされたケアパッケージを送るように懇願しました。 Pastilles Au Chocolat、およびChocolat en Tablettes D'Ordinaire [チョコレートバー]。

しかし、チョコレートが液体の形ではなく、大陸システムがジャンディアの作成をもたらしたという意味ではなく、特に実質的に主要なソースが2つをリンクしていないことを意味するわけではありません。より重要なのは、他の頻繁に引用された凡例** - 当時利用可能な技術が、トリノショコラティエを減少しているカカオ供給の影響から救うために十分な新しい菓子を排除できる可能性が高いことです。

** Gianduia Originのストーリーを詳細に調べるには、ブログDallasfoodを訪問してください。34パートシリーズ。

Gianduiaが必要から生まれなかった場合、その創造の触媒は何でしたか？「トリノとサボイ王国全体についての私の考えは、18世紀と19世紀にフランスの揺れの下に完全に下にあったということです」と、カリフォルニア州太平洋大学の食品研究プログラムの歴史家兼ディレクターであるケン・アルバラは言います。「イタリアの前にフランスで（チョコレートとヘーゼルナッツの）組み合わせを見つけても驚かないでしょう。」ナポレオンの地域の征服を考えると、この影響は理にかなっており、少なくとも初期の頃には、Gianduiaが徐々に増加する速度で生産されたことを示唆しています。チョコラティエはチョコレートハゼルナットブレンドを静かにリリースした可能性が高く、その人気の成長は、一般的な物語によって示唆された成功の爆発よりもゆっくりと沸騰したものでした。

しかし、もちろん、チョコレートに感染した地域の宝石の侵略力を信用する物語は、チョコラティエを独創的な勝利者と組み立てるほど攪拌しません。。そして、Gianduiaの物語を再構築する動機は、時間とともに成長しました。

人形からキャンディーまで：Gianduiaに名前が付けられます

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

19世紀半ばまでに、イタリアはリソルギメントの苦しみにありました。これは、半島の州を単一の王国に統一するために、議論の多い数十年にわたる戦いでした。イタリアのナショナリズムは熱のピッチに達し、革新的な動きが間もなく国を越えて勃発しました。オーストリアの支配者に対する1821年の暴動を見たピエモントでは、雰囲気は愛国的な神話の構築のために非常に熟していました。そして、それはジャンディュアという名前のキャラクターの形をとった、ワインのガズリング、トリコーンハットを着た、女性化する農民の形をとった。

19世紀の間に、ジャンディアはイタリアのコメディアデルアルテの伝統的なマスクされたキャラクターから人形、そして広範な政治漫画に進化しました。彼のフォームは、ピエモンテの首都を代表する種類の陽気な農民のマスコットであるトリノの象徴として新聞を越えてパレードされました。

イタリアの公式統一からわずか4年後の1865年のトリノカーニバルで、Gianduiaの名前は最初にチョコレートハゼルナッツ菓子に関連付けられました。そこで、キャンディーは、ジャンディアのトリコーン帽子に似ていると言った。多くのチョコレート企業、特にカファレルはこれらの菓子を発明したと主張していますが、彼らの主張を検証する証拠は存在しません。より広く合意されているのは、チョコレートとハゼルナッツのお菓子が、ほぼこの時点でGianduiottiという名前を帯びたということです。街で最もユビキタスな代表者のためにキャンディーを命名して、それをトリニュ人として、そして今、統一に続いてイタリア語の創造を告げました。 Gianduiaはその後、チョコレートとヘーゼルナッツの組み合わせと同義語になり、名前のバリエーションは、チョコレート、スプレッド、その他の菓子を参照するために使用されます。

戦争が再び襲い、ヌテラが生まれます

真面目な食事 /ヴィッキーワシック

相対的な平和の中で90年間の御treat走を生み出した後、トリノのショコラティエは第二次世界大戦の開始とともに新しい不確実性に直面しました。ナポレオンの封鎖と同様に、戦争の始まりはそれを食い物にもたらし、ココアの供給は再び劇的に制限されました。 1946年、ジャンドゥオッティと彼のショコラティエの祖先に触発されたピエモンテのペストリーシェフのピエトロ・フェレロは、ヘーゼルナッツ、砂糖、そして小さなココアが利用できるものを使用して厚いペーストを作成しました。彼はペーストをパンに形作り、それを「giandujot」と名付けました。しかし、高価なココアの割合が低いのは、戦争時代のコスト意識から生まれましたが、ジャンドゥジョットは非常に密集して厚く、ナイフで切断する必要がありましたが、大衆の聴衆にとってはまだ高すぎました。

1951年、フェレロは彼の甘いパンの最初の広がりのあるバージョン「ラ・スーパークレマ」で業界に革命をもたらしました。によるとBBCインタビューフェレロの孫であるジョヴァンニ・フェレロとともに、ラ・スーパークレマの広がり性は、「少量は非常に長い道のりを歩んで、ジョヴァンニが言ったように、チョコレートはクリスマスやお祝いのためだけに、チョコレートがそれを置いているという認識を分解するのを助けました。イースター。'"

LA SuperCremaの可用性と手頃な価格は、チョコレートハゼルナッツの広がりをイタリア全体の家庭用主食に変えました。 1961年、フェレロの息子、ミケーレは再びレシピを調整し、パーム油を追加して大量生産のために拡大しました。新しいスプレッドはヌテラとしてブランド変更され、ヨーロッパ全土で一般的な朝食とスナックのアイテムになり、1980年代初頭にアジア、次に米国で最初に着陸しました。 Nutellaの世界支配は、確かにNapoleon Greenをvy望的に変えたでしょう。

あらゆるものの瓶が2世紀にわたる社会的、政治的、歴史的変化を具体化できることはまれです。しかし、その白い蓋の下にある食べ物の伝承と混ざり合っているのは、ナポレオンの勇敢さです（少なくとも、少なくとも）。古いトリニーズショコラティエの創意工夫。そして、彼らの子孫フェレロの創造性。クリーミーで、ナッツ、甘い、ヌテラとそのチョコレートハゼルナットの兄弟たちは、戦争、進歩、工業化です。瓶からスプーン一杯のそれぞれがこっそり、温かいクレープの折り目から滴り落ちるすべての人口が、その旅を形作った出来事に敬意を表します。そして、それはどうあるべきかです。なぜなら、それらの争いとストレスの瞬間がなければ、私たちの食器棚は同じではないからです。