チリの料理専門家によると、ホットドッグにマヨネーズをたっぷりかける必要がある理由

チリ人なら誰でも、コンプレトス（チリ全土で食べられる、チリで愛されている具材たっぷりのホットドッグ）の思い出を持っていると言っても過言ではありません。子どもの頃、私は幸運でした。家族がチリの小さな町アラウコでサンドイッチとコンプレトスを専門とする唯一のレストランを経営していたからです。クラスメートがたまにお祝いの席で具材たっぷりのホットドッグを楽しんでいた一方で、私の家族は毎週日曜日の夜に食べていました。母が油まみれの段ボール箱にまだ温かい出来立てのコンプレトスをいっぱい詰めて帰宅したのを覚えています。10代の兄弟たちが喜んでいたこと、テーブルを囲んでたくさんの調味料を不安そうに回し合っていたこと、父が冷たいビールを注いでいたことを思い出します。それが私にとって幸せな子ども時代でした。

コンプレトスは、他の多くの伝統的なチリ料理とは異なり、そして、その起源はたどることができます。1920 年代、チリのレストラン経営者、エドゥアルド バハモンデスはニューヨーク旅行中にアメリカのホットドッグを試食し、一口食べた瞬間にビジネス チャンスを思いつきました。サンティアゴのメイン広場にある彼のレストラン「ドンデ バハモンデス」はホットドッグで有名で、コンプレトを食べるには今でも最高の場所で、いつでも幸せな食事客が店に通っています。

屋台やレストランで売られているほか、コンプレトスはチリのお祝いや特別な家族の行事に欠かせないものです。コンプレトスを楽しむ人気の方法は、地元のティータイムと呼ばれるものです。一度。ワンスはイギリス式のアフタヌーンティータイムに似ていますが、遅く提供され、夕食の代わりになることがよくあります。ワンスには通常、パン、トッピング、ペストリーまたはケーキが含まれますが、特別なお祝いの場合はコンプレトも含まれます。家族全員がアボカドをつぶしたり、トマトをさいの目切りにしたり、マヨネーズを作ったりして、色とりどりのトッピングと調味料がテーブルに並ぶまで手伝います。ザワークラウト、サルサアメリカーナ（細かく刻んだ酢漬け野菜、ジャルディーニエラに似ています）、マスタード、ホットソース、ケチャップも出されます。最後に、地元のチリのパン屋で購入したコンプレトパンをチリのオーブンで丁寧にトーストします。 コンロトースター ヴィエネサソーセージは茹でたり、蒸したり、フライパンで揚げたりして食べます。熱いお茶（時にはビール）が出され、各自が自分のホットドッグに好きなようにトッピングします。最も人気のある 2 つのコンプレト トッピングの組み合わせは、コンプレトス イタリアーノとコンプレトス コンプレトスとして知られています (はい、この名前は少し紛らわしいことは承知しています)。これらの組み合わせは、以下のレシピ手順でオプションとして記載していますが、記載されているトッピングの任意の組み合わせを自由に含めることができます。

この経験は、チリでの家族生活の縮図であり、米国に住んでいたときにとても懐かしく思った瞬間です。コンプレトスがなかった時期が、バンズを一から作るという独自のレシピを考案するきっかけとなりました。自宅でおいしいチリ風ホットドッグを味わうためのヒントをご紹介します。

本物のCompletos体験のためのヒント

最高のコンプレトを作るには、パンを最初から焼きます。伝統的なコンプレト バンズは、標準的なアメリカのホットドッグ バンズとはまったく異なります。当店のチリ ホットドッグ バンズは、アメリカのものよりも大きくて丈夫で、甘さも控えめです。かさばる長いバンズは、すべてのコンプレトに欠かせない大量のトッピングを収容できるように設計されています。この自家製バンズの緻密なパン粉構造は、トマト ジュースや、コンプレトに通常入っている大量のアボカドとマヨネーズを吸収するのに最適です。また、クラストは、再加熱またはトーストすると、薄くてカリカリの層になり、一口ごとにさらにおいしくなります。私は、真のチリ コンプレトを味わうには、コンプレト バンズは一から作るべきだと固く信じているので、ここに私のレシピを掲載しました。ただし、それが不可能な場合は、同様の丈夫な構造を持つ、パン屋で作られた 8 インチの長いホギー ロールで代用してください。

マヨネーズをケチらないでください。チリのコンプレトをユニークにしているもう 1 つの点は、そのマヨネーズの量です。チリ人にとってホットドッグのマヨネーズとして最適な量は、多くの人にとってマヨネーズが多すぎるかもしれません。私が「Somebody Feed Phil」(Netflix のシーズン 6) のサンティアゴ エピソードで述べたように、私たちはマヨネーズを単なるオプションの調味料ではなく、必須の主要材料と考えています。平均的なコンプレトには、少なくともバンズ 1 個あたり約 4 分の 1 カップから 1/2 カップのマヨネーズが必要です。しかし、これは私の好みには少し多すぎると認めざるを得ません。私はコンプレトを注文するときは、必ず「ポコ マヨ マエストロ」と頼み、調理人に量を減らしてもらいます。

使用をお勧めしますケンジの2分マヨネーズ、これはコンプレトスにぴったりの、なめらかな食感と豊かな風味を持つ、取り組みやすいレシピです。自分でマヨネーズを作る気がなければ、クラフト マヨネーズは、コンプレトスがよく出されるチリのフエンテ デ ソーダ ショップで見かけるマヨネーズの食感と風味に近いと思います。このブランドは、地元で人気の理由です。

ホットドッグをたっぷり食べましょう。チリでは「ヴィエネサス」またはウィンナーを使います。これはマイルドで、時には少しスモーキーなホットドッグソーセージで、通常は茹でたり、蒸したり、フライパンで揚げたりします。ヘブライナショナルやネイサンズなどの標準的な米国ブランドのホットドッグはうまくいきます。地元のお気に入りのホットドッグがあれば、ぜひそれを使ってください。コンプレト 1 つに 1 1/2 個のホットドッグを入れることをお勧めします。標準的な 6 インチのホットドッグは、長いバンズに詰めるには短すぎます。おいしいコンプレトには、一口ごとに肉が入っている必要があります。

目的を持って集まります。角切りトマトを他のトッピングの上に置くか下に置くかは、最近チリで物議を醸している話題となっている。コンプレト専門ジャーナリストでコンプレトのIGアカウントの所有者であるハビエル・ロドリゲス氏によると、@soycompletero1960 年代、この区分が始まったのは、人気のコンプレト レストラン チェーンである Dominó がホットドッグにトマトをトッピングして提供したことがきっかけです。Dominó のファンが多いため、コンプレトはこのように盛り付けるべきだと信じて育った人が多いのです。しかし、私を含めチリ人の中には、他のトッピングの下にトマトをトッピングする人もいます。こうすることで、トマト ジュースがパンに滴り落ちて、パンが湿ります。しかし、パンがふやけるのが嫌なら、多くのチリ人のように、アボカド (またはマヨネーズ少々) をパンに塗って「耐湿性」を上げて、他の材料をトッピングします。

トマト、ザワークラウト、サルサアメリカーナ、アボカドなどお好みのトッピングをのせたら、スプーンでマヨネーズをたっぷりと塗り、ゆっくりと丁寧にホットドッグ全体に塗り、軽く固定します。マヨネーズは、最後にマスタード、ホットソース、またはケチャップを絞るためのきれいなキャンバスにもなります。その結果、色鮮やかで具材がたっぷりの芸術作品のようなチリ風コンプレトスが完成します。

チリの料理専門家によると、ホットドッグにマヨネーズをたっぷりかける必要がある理由