この簡単なベジタリアンポットパイは私のお気に入りの秋の新しいレシピです

クリーミーで風味豊かなキノコと野菜のフィリングと、サクサクしたパイ生地が特徴のこのポットパイは、休日だけでなく平日にも最適なメインです。

なぜ機能するのか

市販のパイ生地と冷凍の皮をむいたパールオニオンを使えば準備が早くなり、ポットパイの詰め物は約 20 分で完成します。
フィリングに加える前にキノコをローストすると、キノコの風味が増し、水分が少なくなり、ポットパイがべたべたになるのを防ぎます。
フィリングを準備し、組み立てたポットパイを同じ鋳鉄フライパンで焼くと、皿が汚れるのを防ぎます。
生のキノコのたっぷりの旨みに、味噌と乾燥ポルチーニが加わります。

フードライターで野菜愛好家として、「肉は欠かせない！」というフレーズがよく使われます。私をイライラさせます。丁寧に作られたベジタリアン料理なのに、なぜするだろう肉が恋しいですか？しかし、代表的な主役食材である鶏肉が入っていないポットパイは、少し物足りなく、節制的で、ちょっと残念に思えるかもしれないことは、私でも理解しています。ベジタリアンのポットパイは、古典的なものと同じくらい満足感があり、心地よく、風味豊かなものになるでしょうか?

バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚レヌ・ダールが作った、この風味豊かでボリュームたっぷりで満足のいくマッシュルームポットパイの形での答えは、1000%「イエス」です。このレシピは、風味豊かで旨みたっぷりの食材をベースに、マッシュルーム、ニンジン、パースニップ、パールオニオン、フレッシュタイムのボリュームたっぷりでクリーミーなフィリングを作り、その上にサクサクとしたバター風味のパイ生地をトッピングしています。チキンが恋しくなるだけでなく、私と同じように、このベジタリアンバージョンを好む人もいるでしょう。

実際、バーミンガムのテストキッチンを訪れたときにこのポットパイを味わった瞬間、この感謝祭にベジタリアンの友人のために何を作りたいかが決まりました。この美しいポットパイを作るのに休日まで待つつもりはありません。別の食べ物の書き方の常套句を引用すると、これは平日の夜に作るのに十分簡単で、オーブンに入れる前に準備するのにわずか20分しかかかりません。さらに、多用途です。1 つの見事な目玉のポットパイとして焼いたり、ラメキンに分けて一人前にすることもできます。 Renu がオリジナルのリブに刺さるおいしさをすべて備えた、チキンを使わないポットパイを作るために使用したテクニックを読んでください。

シリアス・イーツ / ヴィクター・プロタシオ

ベジタリアンのポットパイを成功させるための 4 つのテクニック

店で買ったパイ生地を買ってみましょう。必要に応じて自家製の生地を使用することもできますが、私たちが選んだのはこのマッシュルームポットパイの場合（簡単な手順で行ったように））。私たちがこの方法を選んだのは、このレシピを平日の夜の食事に十分簡単に保ちたかったからであり、また、デュフールなどの全バター冷凍パイ生地を使用しても、結果は依然として優れていると感じたからです。これははるかに速くて簡単なだけでなく、クリーミーなフィリングを引き立たせる美しくサクサクしたバターのようなトッピングも得られます。

数種類の新鮮なキノコを使用。このレシピではミックスが必要です、クレミニ、ポートベッロ、しいたけなど。もちろん、基本的なボタンマッシュルームでも作ることができますが、ここで挙げたマッシュルームのいくつかを使用すると、最終的な料理に素朴なうま味が加わり、本当に特別なものになります。さまざまなキノコを使用することも鶏肉を使わない戦略の一環であり、鶏肉の絹のようなもも肉、柔らかい胸肉、とろけるゼラチンと同じように、さまざまな食感と風味を提供します。

シリアス・イーツ / ヴィクター・プロタシオ

ホワイトボタン、クレミニ、ポートベッロは厳密には同じキノコの変種ですが、食感と風味の強さが異なります。ホワイトボタンは最もマイルドなのでここでは省略しますが、クレミニは柔らかくてジューシーで深い風味があり、ポートベローはより大きくて肉厚です。椎茸は奥深い旨味と、煮ると滑らかな食感が特徴です。ここで紹介したキノコはどれも、調理後も形が崩れにくく、どろどろになったりぬめり化したりしません。シイタケ、クレミニ、ポートベローに加えて、市場で見つけられる他の肉厚で風味豊かな種類のキノコを自由に加えて、混合物を完成させてください。

乾燥ポルチーニでキノコの風味をさらに引き立てます。このポットパイをベジタリアンに保ち、キノコの風味を高めるために、レヌは乾燥ポルチーニと新鮮なキノコの茎を使って簡単にストックを作り、牛乳と混ぜ合わせてフィリング混合物に混ぜ込み、キノコの風味を増幅させ、濃厚な味わいを作ります。クリーミーなベース。

これは利益をもたらす賢い行動です。固形分を濾したキノコのスープを作る代わりに、彼女はキノコの天然繊維を使ってソースをブレンドするときにソースを濃くし、ポットパイの混合物にさらにテクスチャーの豊かさを加えながら、ソースを混ぜています。一滴一滴に深いキノコの風味が広がります。「キノコの茎を使用し、ポルチーニ茸とブレンドすると、最も心地よい強力なキノコ風味のソースが生まれます」とレヌ氏は説明します。「このソースは料理の骨であり、おそらくマントのない英雄です！」

味噌を加えてかき混ぜます。白味噌でうまみをさらに深め、ベジタリアンの風味をさらに高めます。「白味噌は、キノコと競合せず、心地よい風味を加えます」とレヌさんは言います。

編集者注記

このレシピはRenu Dharによって開発されました。頭注はミーガン・O・スタイントレーガーによって書かれました。

シリアス・イーツ / ヴィクター・プロタシオ

この簡単なベジタリアンポットパイは私のお気に入りの秋の新しいレシピです

1 1/2 ポンド(680g) ミックスフレッシュキノコ、クレミニ、おかゆ、しいたけなど
3 大さじ(45ml)ニュートラルオイル植物油やキャノーラ油など
2 1/2カップ（600ミリリットル)水
1/2 オンス乾燥ポルチーニキノコ(1/2カップ; 14g)、すすぎ、水気を切ります。
1/4カップ無塩バター(2オンス;56g)
1カップ冷凍パールオニオン(5オンス;140g）、解凍した
2大きいニンジン（12オンス、合計340g）、皮をむき、1/2インチの小片に切ります（約2カップに切ります）
1中くらいパースニップ（5オンス;140g）の皮をむき、1/2インチの小片（約1インチ）に切ります。カップカット）
1 大さじ新鮮なタイムの葉
1 大さじ白味噌
2 小さじ乾燥オレガノ
2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用します
1 小さじ新鮮な挽いた黒胡椒
1/4カップ（30g)中力粉、さらにほこり取り用
1 1/2カップ（360ミリリットル)全乳
1つ9 1/2 x 9インチシート凍ったパイ生地、解凍したもの（ペパリッジファームやデュフールなど）
1 大きい卵小さじ1の水で泡立てます

オーブンラックを中央上部と中央下部の位置に調整し、オーブンを 425°F (220℃) に予熱します。椎茸を使用する場合は、茎を取り除いて捨てます。ポートベローマッシュルームとクレミニマッシュルームの場合は、茎を取り除いて保存し、木質の茎はすべて廃棄します。シイタケとポートベロマッシュルームを1/2インチの大きさに切ります。クレミニマッシュルームを半分にするか、幅が1 1/2インチより大きい場合は4分の1にします。
シリアス・イーツ / ヴィクター・プロタシオ
中くらいのボウルに、キノコを油でコーティングするまで炒めます。 2枚の大きな縁付きベーキングシートの間に均等に分割し、均等な層に広げます。キノコを途中でパンを上から下に回転させながら、軽く茶色になるまで約20分間ローストします。
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その間に、中くらいの鍋を中火にかけ、水2 1/2カップ、ポルチーニ茸、取っておいたクレミニマッシュルームとポートベローマッシュルームの茎を沸騰させます。熱を中火に下げ、キノコが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら3〜5分間煮ます。キノコの混合物をブレンダーに注ぎます。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。清潔なタオルを開口部に置き、滑らかになるまで 1 ～ 2 分間処理します。脇に置きます。
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10インチの鋳鉄フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら半透明になるまで3〜4分間調理します。にんじんとパースニップを加え、時々かき混ぜながら、にんじんとパースニップが柔らかくなり始めるまで約5分間煮ます。タイム、味噌、オレガノ、塩、コショウを加え、香りが立つまで時々かき混ぜながら約1分間調理します。野菜混合物に小麦粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら、小麦粉が軽くトーストされるまで約2分間調理します。
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混合したキノコ混合物と牛乳を徐々に加えて混ぜ合わせます。中火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約2分間煮続けます。火から下ろし、ローストしたキノコを加えて混ぜます。脇に置きます。
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軽く打ち粉をした作業台の上で、パイ生地を11インチの正方形に丸めます。熱いキノコの詰め物の上に慎重に置きます。余分な生地をその下に折り込み、フライパンの縁と面一になるようにフライパンの縁のすぐ下で必要に応じて圧着します。ペストリーブラシを使用して、生地に卵液を軽く塗ります。
果物ナイフを使って、パイ生地の表面全体に斜めのクロスハッチパターンで軽く切り込みを入れます。生地を完全に切らないように注意してください。生地に幅1/4インチの蒸気孔を5つ切り込み、パイの上に均等に広げます。
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フライパンを大きな縁のあるベーキングシートの上に置きます。 425°F (220℃) の中央下段で、ペストリーが膨らみ、きつね色になり、ソースが泡立つまで、約 25 分間焼きます。お召し上がりになる前に5分間冷ましてください。
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個々のポットパイのためのラメキンのバリエーション

サービス:6個（1回分の分量：ラメキン1個）
準備:20分55分調理します。 5分間休憩します。合計1時間20分

方向：
指示に従って手順 1 ～ 4 を準備します。

5. フィリングを 6 個 (8 オンス) のラミキン (それぞれ約 3/4 カップ) に均等に分けます。脇に置きます。軽く打ち粉をした作業台の上でパイ生地を12インチの正方形に伸ばします。 5インチの円を6つ切ります。焼き菓子の輪を、ラミキンに入った熱いキノコの詰め物の上に置きます。余分な生地をその下に折り込み、ラメキンの縁のすぐ下で必要に応じて圧着します。ペストリーブラシを使用して、各ペストリーの上に卵液を軽く塗ります。果物ナイフを使って、生地の上部にクロスハッチパターンで軽く切り込みを入れます。果物ナイフの先端を使って、焼いているときに蒸気が逃げるように上部に 3 つの 1/4 インチの穴を開けます。

6. 大きな縁のあるベーキングシートにラミキンを置きます。ペストリーが膨らみ、黄金色になり、ソースが泡立つまで、下3分の1を425°Fで15〜20分間焼きます。食べる前に5分間放置してください。

特別装備

中型の鍋、大きな縁付きベーキングシート 2 枚、中型のボウル、ブレンダー、10 インチの鋳鉄フライパン、麺棒、果物ナイフ。一人前: ラメキン 6 個

事前準備と保管

餡はステップ4で最大3日前までに準備できます。密閉した非反応性容器に入れて冷蔵庫に保管し、加熱してクラストをトッピングする前に室温に戻します。混合物が濃すぎる場合は、水を大さじ1ずつ加えて緩めます。

残ったポットパイは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。フィリングが泡立ち、中まで加熱され、表面がカリカリになるまで、オーブンで 400°F (200°C) で再加熱します。（トッピングをよりカリカリにするには、ペストリーの「蓋」をフィリングとは別に保管し、ペストリーをトッピングする前にフィリングを再加熱し、上部が再びカリカリになるまで温め続けます。）

栄養成分表(1食分あたり)
299	カロリー
20g	脂肪
26g	炭水化物
8g	タンパク質

栄養成分表
一人前: 6人分
1回分あたりの量
カロリー	299
% 日次価値*
総脂肪20g	25%
飽和脂肪 7g	35%
コレステロール57mg	19%
ナトリウム601mg	26%
総炭水化物量26g	9%
食物繊維 4g	13%
総糖質量 8g
タンパク質8g
ビタミンC 6mg	32%
カルシウム 135mg	10%
鉄 2mg	9%
カリウム 853mg	18%
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。