自家製フェットチーネやラザニアをさらに美味しく作るためのパスタツール11選

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伝統的なものもあれば現代的なものもありますが、どれも楽しいです。

パスタは、そのシンプルさが素晴らしいです。小麦粉、水、そして自分の手だけが必要です。しかし、それほどミニマリスト的だからといって、そうである必要はありません。パスタ作りの道具を探索すると、奥深くて素晴らしいウサギの穴に落ちることができます。イタリアの伝統に染み付いた古代の道具もあれば、世界中で作られた現代の道具もあります。1種類のパスタだけに特化した道具もあれば、多機能な道具もあります。プロセスをスピードアップする道具もあれば、純粋に芸術的な華やかさを加えるための道具もあります。また、木、金属、プラスチック、さらには紐やより糸で作られた道具もあります。

しかし、キッチンにパスタ作りの道具はどれを揃えておくべきでしょうか。それは、どんな形にしたいか、そしてパスタに対するあなたの信条によって決まります。私は南イタリアの女性たちと話したことがあります。彼女たちは、電動パスタ押し出し機や手動のカヴァテッリクランクなど、新時代の道具 (つまり、前世紀かそこらで作られたもの) について話すだけで、文字通りあざ笑っていました。バーリの街で出会ったあるパスタ職人は、セモリナ粉と水で薄めた生地を削ってオレキエッテを作るのに使う、高祖母のナイフを見せてくれました。柄が折れて、むき出しの柄が手に食い込んでいましたが、それが彼女にとって唯一の道具でした。

イタリアのほぼすべてのものと同様、パスタの道具も地域特有のものであり、歴史的に根ざしています。パスタに関する独自の解釈をまだ模索し、発展させているのであれば、ここにパスタ作りの道具のコレクションがあります。伝統的なものからかなり現代的なものまで (私のプッリャーゼの指導者には申し訳ありませんが) チェックしてみてください。

何のために？卵をたっぷり使ったパスタ生地を伸ばして、タリアテッレ、トルテリーニ、ラビオリ、カペラッチなどの形を作ります（これらは薄いパスタ生地から作られるほんの一例です）。
どのように使われますか？イタリア人は本当にパスタ専用の麺棒はありますか？はい、あります。実際、多くのパスタメーカーは、生地を薄く大きく伸ばすために長さが増すマッタレッリ一式を持っています。パスタ麺棒は、一般的なフランスやアメリカの麺棒よりも長く、直径が小さく、通常はハンドルがありません。手で生地を伸ばすと、より効果的にソースをつかんで保持する、より細かいテクスチャの表面が得られると考える人もいます。（もちろん、十分な力がない場合や、手でパスタを伸ばす意欲がない場合は、。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
何のために？生地のシートを切り取ったり、マルタリアーティ、サニエ・アンカニューレ、トリアなどの形に切ったりします（ここでも、無数にある形の中からほんの一部を選んでいます）。
どのように使われますか？ホイールカッターを使えば、パスタ生地を素早く切り分けて、麺の端をきれいに仕上げることができます。溝付きまたはストレートのカッティングホイールを選択できます（または、両方を備えたダブルヘッドカッターを入手してください）。または、レジネッテやパッパルデッレなどのパスタシートを素早くストランドにカットしたり、カペラッチやファルファッレなどの完璧な平行四辺形を作りたい場合は、ビクレッタ（このMarcato Atlas パスタカッターバイク複数のホイールブレードが同時に回転する、回転式ディスクロージャー（回転駆動）システムです。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
何のために？ギタースパゲッティ。
どのように使われますか？このギターのようなパスタ用具は、もともとアブルッツォ州発祥で、長方形の木の台の上にワイヤーがぴんと張られています。パスタ生地をその上に置き、麺棒（通常はキタッラに付属）で転がします。麺がほぼ切れたら、弦をかき鳴らして（ギターを弾くように）麺をほぐします。出来上がった麺はスパゲッティより少し太く、四角い形になります。
何のために？ニョッキ、カヴァテッリ、サルデーニャのニョッキ (マロレッドゥス)、ガルガネッリ。
どのように使われますか？このシンプルで手頃な価格の溝付き木製ボードは、パスタ作り愛好家に私が一番お勧めするツールです。ボードに沿って圧力をかけながら転がすだけで、普通の生地の塊が本物の麺に変わるのを見るのはとても満足感があります。ニョッキ（名前の通り）、カヴァテッリ、またはダボ付きのボードを使用すると、ガルガネッリやリガトーニのような溝のある管状のパスタを作ることができます。
シリアス・イーツ / ロレーナ・マッソ
何のために？ガルガネッリとマカロニをとかしました。
どのように使われますか？私は私を知っていますただニョッキボードでガルガネッリが作れると書いてありましたが、それは本当です。でも、ガルガネッリを本当に本格的に作りたいなら、竹、より糸、木でできたモデナの特別なパスタコームが必要です（または、超伝統的な織機を復元したもの！）。溝の刻印は、木製のニョッキボードで刻まれたものよりも繊細で間隔が狭いです。この道具は、生地をコームに押し付けながら転がすという、同じような方法で使用します。
何のために？カヴァテッリ、オレキエッテ、ニョッケッティ。
どのように使われますか？カヴァテッリは、カウンターの上で手で作ることも（滑らかなカヴァテッリリッシを作る場合）、ニョッキボードを使って作ることもできます（溝の入ったカヴァテッリリガティを作る場合）。しかし、カヴァテッリを素早く大量に作りたい場合、つまり、本当に大量に作りたい場合は、カヴァテッリマシンを購入するといいでしょう。セモリナ粉と水で作った生地をロープ状に伸ばした後、クランクを回しながらマシンに通します。このモデルには、カヴァテッリに加えて、オレキエッテとニョッキを作ることができる 3 つの入力部があります。
何のために？カラブリアのフジッリ、ブシアーテ、ブカティーニ、グリルマカロニ。
どのように使われますか？この細い金属棒は、南イタリアで伝統的に、長い筒状の麺を手で作るのに使用されるものです。木製のパスタ台に生地を少し置き、その上にフェレットを置きます。手の平らな部分と素早い転がし動作を使って、棒と生地を一緒に転がし、フェレットから滑り落ちられる麺の形になるまで転がします。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
何のために？アノリーニ。
どのように使われますか？この小さな太陽の形をしたスタンプは、エミリア・ロマーニャ州発祥の煮込んだ肉を詰めた小さなパスタの袋、アノリーニを切るのに使われます。クッキーやビスケットの型を使って、パスタリピエーナ (詰め物入りパスタ) をほぼどんな形にでも切ることができます。しかし、パスタ専用に作られた真鍮のスタンプは、溝の付いた鋭い歯で 2 層の生地を切り、同時に生地の袋を密封できるので理想的です。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
何のために？ラビオレッティ（小さなラビオリ）。
どのように使われますか？型は、生地に小さなくぼみを作り、そこに具材を詰めることで、ラビオリ作りの工程を助けます。トレイの上に別の生地を置いた後、麺棒を使って2枚の生地を具材の周りでくっつけます。型の溝で生地を切り、独特のラビオリを作ります。トレイ型は、四角形と円形の両方が簡単に入手できます。しかし、ラビオリの穴を掘り下げ続けたいなら、職人技が光るデザインがたくさんあります。いくつかの型は、模様を刻むパスタの縁の周りのフィリングには、複数の井戸一つのラビオロに様々な具材を詰めたものや、斬新な形標準的な円や四角形をはるかに超えます。
シリアス・イーツ / ニキ・アキトフ・グレイ
何のために？パスタ生地にさまざまな形の質感と模様を刻印します。
どのように使われますか？これらの彫刻が施された木製のボードは、パスタ作り専用に作られています。ボードの上に生地を置き、麺棒で転がしてデザインを刻印してから、ストランドや他の形に切ります。また、セモリナ粉と水で作った生地をカヴァローラボードに転がして、カヴァテッリやニョッケッティなどの南イタリアの形の飾りを作ることもできます。
何のために？コルゼッティ。
どのように使われますか？コルゼッティは、小麦粉、水、白ワインから作られる平らで丸いメダリオンのようなパスタコインで、伝統的にクルミとマジョラムのペストソースと一緒に出されます。コルゼッティの歴史は 14 世紀にまで遡り、もともとは一家の紋章がエンボス加工されていました。今日では、コルゼッティスタンプはほぼあらゆるデザインで販売されており、独自のカスタムスタンプを注文することもできます。コルゼッティスタンプは 2 つの部分からなるツールです。スタンプの片側の底で生地を円形に切り取り、スタンプの 2 つの部分の間に生地を挟み、押し下げて少し強くひねると、各スタンプのパターンがパスタコインの両面に刻印されます。

よくある質問

最高のパスタカットツールは何ですか?

最高のパスタカットツールは、鋭く、正確で、耐久性があり、一度に少なくとも 2 枚のパスタ生地をはっきりとカットできるものです (詰め物が入ったパスタの場合)。真鍮の可鍛性 (ツールを正確に形作り、成形できる) と金属の重量が重いため、よくできた真鍮製のツールは、市場で最高のものであることがよくあります。

パスタを作るのに必要な必須の道具は何ですか?

手と小麦粉と水だけで、カプンティ、ピチ、ロリギッタ、アネッリなど、さまざまな形のパスタを作ることができます。バターナイフも加えると、さらに多くのパスタを作ることができます（オレキエッテ、カヴァテッリ、ストラシナーテなど）。つまり、「必須」というのは、作りたい形の種類に非常に限定されるということです。卵生地から何かを作る場合は、次のものが必要です。（または特製パスタマッタレッロ）および/またはこうすることで、適度に薄く均一なスフォリア（伸ばしたパスタ生地のシート）を作ることができます。ソースをキャッチする溝のある麺、つまり「リガティ」の形を作るには、ニョッキボードが手頃な価格で簡単に使用できます。ガルガネッリやリガトーニのような筒状の麺で遊んでみたい場合は、ダボ（できれば異なる麺の直径と寸法を作成できるようにダボを数本）をコレクションに追加します。パスタに装飾的なパターンを刻印するには、カバローラボードまたはコルゼッティスタンプに投資して、楽しんでください。イタリアから輸入されたものと国内で作られたものの両方で、非常に多くのオプションがあります。