最高の真空調理容器（すでにお持ちの方もいるかもしれません）

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最高の真空調理容器（すでにお持ちの方もいるかもしれません）

真空調理に最適な容器は、耐久性があり、耐熱性があり、浸漬サーキュレーターを収容できる高さのあるものです。

もしあなたが検討しているなら、あなたはただ以上のものを必要とするでしょう真空調理法では、正確で一定の温度に保たれた湯煎を使用するため、耐熱性、耐久性、非反応性、そして（ほとんどの家庭料理人が間違えるのですが）浸漬循環器を収容できる高さのある容器が必要になります。

水の容量はブランドによって若干異なりますが、ほとんどの場合、最低水深2.5インチ（これは浸漬型サーキュレーターを収容するためだけのものです。調理する食材を完全に浸すためには、もっと高い水位が必要になります）。私たちのお気に入りの浸漬型サーキュレーターの1つであるアノバプレシジョンクッカー最大で 5 ガロンの水を使用できますが、これは家庭料理人にとっては多すぎる量であり、加熱に不必要に長い時間を要することも言うまでもありません。

良いニュースは、浸漬式サーキュレーターは高価ですが、真空調理用の容器のほとんどは驚くほど手頃な価格で手に入ることです（すでに持っているかもしれません）。また、真空調理容器には蓋も必要ありません。長時間調理する予定の場合は、水分の蒸発が心配になるかもしれません。これを軽減するには、蓋の代わりに容器の表面をまたは真空調理ボール(蒸気はボール上で凝縮し、水浴に戻って滴り落ちます)。真空調理専用のボールは小さく、通常は便利な収納ポーチが付いています。

Serious Eatsのほとんどのメンバーは—真空調理に限ったことではありません。耐久性があり、軽量で、安価で、壁が厚いプラスチック製の食品保存容器は、容量の段階分けと豊富なサイズ展開により、プロの料理人の間で高く評価されています。ここで注意点があります。キャンブロはポリプロピレン製の容器も製造しているは安価で薄いが、高温に耐えられない。ポリカーボネート容器この目的に必要なのはこれです。
小型から中型（4.75クォート）のキャンブロは、ほとんどの家庭料理のニーズを満たすのに十分な大きさですが、6クォートまたは8クォートはわずかに高価で、壁が高くなるという利点があります。真空調理器に壁がない場合、これらの高い壁は非常に重要です。調整可能なクリップまたは取り付け機構、のようにインスタントからのこれ。
真空調理をするときに容器に蓋をする必要はありません。ただし、Cambro を食品の保存に使用する予定の場合は、蓋が必要になる場合があります。すべての小売店が Cambro の容器を蓋付きで販売しているわけではないので、それが気になる場合は、購入する前にオンラインカートを再確認してください。蓋の有無や小売店によって価格は若干異なります。
シリアス・イーツ / ラッセル・キルゴア
大浸漬型サーキュレーターでも使用できますが、注意点があります。ほとんどのモデルでは、正しく機能させるために直立させる必要がある背の高いポットの方が適しています。側面が短いポットや容器では、浸漬型サーキュレーターが端に傾いて置かれる可能性があり、温度調節に悪影響を与える可能性があります。
家庭料理用のストックポットの最も一般的なサイズは 12 クォートで、真空調理にはこれで十分です。容器が大きいほど (そして水の量が多いほど)、最初に水を希望の温度まで加熱するのに時間がかかることに注意してください。
スチールは反応しないので、アルミニウムよりもステンレス製のストックポットをおすすめします。伝統的な調理器具としても使えます。ストックポット（および次におすすめするダッチオーブン）の汎用性は、ほとんどの料理人にとって非常に便利です。すでにストックポットを持っている可能性が高いので、調理器具をもう 1 つ追加するスペースを作る必要はありません。
エナメル加工された鋳鉄製ダッチオーブンも真空調理に使用できます。最も一般的なサイズは5.5クォートで、ほとんどの家庭料理に十分です。鋳鉄製ダッチオーブンはそれほど一般的ではありませんが、真空調理には適していません。鋳鉄を水や錆から守るのはエナメルコーティングです。私たちのお気に入りのダッチオーブンは、るつぼそしてスタウブ。
ほとんどのダッチオーブンは、ストックポットよりも壁が短いです。浸漬型サーキュレーターのサイドクリップを調整して、傾かずに比較的低い側面に収まるようにできれば、準備完了です。一部のサーキュレーター（Joule のおすすめなど）には、磁石の底があり、磁石の付いた容器に直立できますが、長時間の調理作業中は、さらに安全のために側面にクリップすることをお勧めします。
ダッチオーブンを使用する際の潜在的な欠点は、重いため、料理人にとって持ち上げるのが難しい場合があることです。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
調理器具のコーディネートが意思決定においてより重視される場合は、専用の真空調理容器が気に入るでしょう。これらのユニークな容器は、真空調理に伴う小さな煩わしさを排除するようによく考えられた設計になっていることが多いです。
例えば、EVERIEのこのモデル調理中に袋を垂直に保つラック（この作業には通常、バインダークリップをお勧めします）と、長時間の調理中に蒸発を抑える蓋が付いています。ただし、この容器は 12 クォートと大きいです。保管スペースが足りない場合は、このような大きな単一機能の容器は気に入らないかもしれません。

入手すべきその他の真空調理器具

真空調理器：当然、真空調理をしたいなら、優れた真空調理器が必要になります。アプリ制御のブレヴィルジュール真空調理機常にトップに立っています。アナログディスプレイ付きのマシンを好むなら、これより良いモデルは見つかりません。Anova プレビジョンクッカー。
ビニール袋：耐久性のあるジップトップバッグを使用して真空調理機で調理することもできますが、真空パックのバッグの方がお勧めです。真空パックのバッグは食品に水分が入らないようにするのに優れています。また、肉にマリネを素早く染み込ませるのに適しています。
真空シーラー：袋を閉じるには真空シーラーが必要です！直感的な操作と二重シール技術のおかげで、Nesco VS-12 デラックス真空シーラー私たちがテストしたとき、それは素晴らしいパフォーマンスでした。ミュラーオーストリア真空シーラーマシン60 ドル以下であれば良い選択です。
バインダークリップ：バインダークリップは、密封された袋を容器の側面に固定するのに役立ちます。これにより、袋が水中に沈んだ状態を維持できます。
真空調理ボール:奇妙に聞こえるかもしれませんが、私たちは真空調理法をピンポン玉一式。彼らは水位を一定に保つことで、さらに便利になります。また、追加機能を使っていつでも新しい趣味を始めることができます。
ワイヤレス温度計:のThermoworks BlueDOT ワイヤレス温度計長期間にわたって温度を監視するための、飾り気のない、信じられないほど正確な方法です。. そのため、ウォーターバスを監視するのに最適です。私たちのお気に入りの真空調理機には内部温度計が付いていますが、念のため二重チェックをしておくのもよいでしょう。瞬時に温度を測れる温度計でもすぐに温度を測れますが、定期的に手動で温度を測る必要があります。

よくある質問

真空調理に最適な容器は何ですか?

面倒ですが、これに対する明確な答えはありません。調理にはさまざまな容器を使用できます。、すべて同じ効果があります。耐久性のある耐熱プラスチック容器は安価で軽量です。金属製のストックポットは用途が広く、ほとんどの場合、調理するものが何であっても十分な大きさです。エナメル加工された鋳鉄製のダッチオーブンも用途が広く、優れた保温性があります。浸漬サーキュレーターブランドによって製造されることが多い特別な容器には、多くの機能があり、この調理方法を定期的に使用する場合は便利です。コンロで調理する予定の場合は、その間浸漬式サーキュレーターを使用する場合は、専用の真空調理容器があると便利です。ただし、この機器をときどき使用する予定であれば、信頼できるストックポットまたはダッチオーブンでも十分です。

蓋付きの真空調理容器で最適なものは何ですか?

真空調理に蓋は必要ありませんが、蓋があると水位が保たれるため、長時間の調理に便利です。この容器は、EVERIEより蓋付きの容器。蓋のない容器の場合は、ピンポンや真空調理ボール水位を維持するためです。

プラスチック容器で真空調理できますか?

使用できますいくつかの真空調理用のプラスチック容器。たとえ非常に大きいものであっても、基本的な食品保存容器を真空調理に使用しないでください。プラスチックは高温で変形したり溶けたりします。キーワードは「ポリカーボネート」で、これは耐久性があり、耐熱性があり、何年も使用できるプラスチックを意味します。

真空調理にはどんな容器でも使えますか？

真空調理専用の容器を買う必要はありませんが、キッチンにある容器を何でもいいというわけではありません。真空調理用の容器は、少なくとも 4 クォート (約 2.4 リットル) の容量があり、浸漬式サーキュレーターを収容できる高さがあり、もちろん、持続的な高温に耐えられるものでなければなりません。容器と一緒に使用するツールも同様に重要です。密閉性の高いビニール袋 (ジップロックタイプの冷凍用バッグで十分)、側面に留めるためのバインダークリップ、カウンターと容器の間の仕切りとなる鍋敷きまたは鍋つかみが必要です。また、水位を維持するためにピンポンボールまたは真空調理用ボールの使用もお勧めします。