8 種類のスロークッカーを試して、焼く、煮込む、蒸し煮に最適なものを見つけました

スロークッカー: 皆さんもよくご存知で、（もしかすると？）すでに愛用しているカウンタートップの調理器具です。名前が示すように、スロークッカーは低温（通常は 180°F ～ 210°F）で長時間（通常は 6 ～ 8 時間）かけて食材を調理します。

スロークッカーは1950年代に豆を調理する機器として登場して以来、約70年の歴史があります。その後、1972年にこの機器はクロックポットとしてブランド名が変更され、特徴的なアボカドグリーンとハーベストイエローのカラーで人気が爆発しました。これらは便利な調理器具として販売されていました。朝に材料をすべて投入して仕事に行き、帰ってくると家庭料理が出来上がっているのです。

Serious Eatsでは伝統的にとはいえ、ファン層と用途はあります。乾燥豆を作ったり、パーティーで食べ物や飲み物を温かく保ったりするのには、確かに最適です (ホット マルド サイダーはいかがですか?)。スロー クッカーで調理したプルド ポークを詰めたパンも、絶対に断りません。

さらに、複数の機能を備えた新世代のスロークッカーが登場し、以前のモデルよりも用途が広くなっています。そこで、どのスロークッカーが最も性能が良く、掃除や操作が簡単かを調べるために、8 つのスロークッカーをテストすることにしました。

受賞者一覧

GreenPan Elite は、金属製で、焦げ付き防止加工が施されたセラミックコーティングの調理鍋です。テストでは、すぐに加熱され、ソテーや焼き色がうまくつきました。乾燥豆はちょうどよく調理され (固すぎず、どろどろにもならず)、プルドポークはほぐれるほど柔らかく仕上がりました。また、調理中は外側がずっと冷たいままで、テストした中で最も安全な調理鍋の 1 つでした。

インスタントポットのスロークッカー機能は見落とされがちですが、驚くほどよく機能します。柔らかく、糸を引くことなく崩れました。さらに良いことに、この調理器は圧力調理用に設計されているため、調理中は調理器の外側はずっと冷たいままでした。

もっと伝統的なスロークッカーをお探しなら、KitchenAid は素晴らしい選択肢です。重いセラミック製の内鍋なので、温度が上がるまでにはしばらく時間がかかります。しかし、温度が上がると、温度は安定し、クリーミーで適切に調理された豆や、柔らかくほぐれる豚肉ができます。クッカーの外側は他の受賞製品よりも暖かくなりましたが、他のモデルほど熱くなりませんでした。

テスト

• 豆テスト:私は乾燥白豆1ポンドを各スロークッカーに入れ、室温の水8カップと一緒に入れました。その後、豆を高温設定で8時間調理し、調理の具合を確かめました。一貫性を測定するため。
• プルドポークテスト（勝者のみ）:私は勝者 4 名を選び、調理器 1 台につき豚肩肉 3 ポンドを使って、簡単なプルド ポークのレシピを調理しました。可能であれば、スロー クッカーで事前に豚肉を焼いておき、焼き付け/ソテー機能がどのように機能するかを確認しました。
• 洗浄テスト:テストの後、鍋を空にして、残った食べ物が乾いて固まるまで 1 時間ほど放置しました。その後、各鍋と蓋を手洗いして、取り扱いと洗浄のしやすさを確認しました。

学んだこと

スロークッカーの仕組み

前述したように、スロークッカーは低温（180°Fから210°F）で食品を加熱し、長時間かけてゆっくりと調理します。しかし、スロークッカーは実際にはどのように機能するのでしょうか？それは非常に簡単です。スロークッカーの底に小さなヒーターが付いています。スイッチを入れると、調理器具（セラミック製または金属製）を通して熱を上向きに放射する。ケンジは「厚いセラミックインサートを通して加熱するため、そのエネルギーは鍋の底から非常に穏やかに伝わり、ごくわずかに鍋の側面からも伝わります。熱いところはありません。」スロークッカーは蓋を使って熱を閉じ込めます（そして、乾燥しません。

上手に焦げ目がつくスロークッカーは便利

余分な機能は不必要である。結局のところ、平均的な消費者が実際に自分でヨーグルトを作る頻度はどれくらいだろうか？? しかし、ソテーや焦げ目をつけるオプションは、できる （例えば、きれいな茶色の皮を作る）。スロークッカーで直接できるので、汚れた生地を使わなくてもいい。私のお気に入りのスロークッカーグリーンパンそしてインスタントポットどちらもソテー機能を備えているが、クイジナートそしてインスタントダッチオーブン通常、従来のセラミックインサート式のスロークッカーでは、セラミックポットが食品を適切に焦げ目がつくほど速く加熱できないため、焦げ目がつきません。

スロークッカーの中には内部が熱すぎるものがある

スロークッカーは低温で調理するように設計されています。これにより、一日の初めにスロークッカーに材料を入れてボタンを押すだけで、6〜8時間後に夕食が待っています。また、パーティー中にスロークッカーを使用して食べ物を温めておくこともできます（または）。しかし、私がテストしたスロークッカーの多くは、実際には調理温度が高すぎました。その結果、豆はドロドロになって煮すぎ、豚肉はパサパサになりました。

他の人は外が暑すぎる

スロークッカーの魅力の一つは、朝に材料を全部入れて仕事に向かい、帰宅したら夕食を食べられることです。全米防火協会（NFPA）は、家にいないときに電気器具をつけっぱなしにしないよう推奨していますが、人々はいつもそうしています。リスクを最小限に抑えるには、断熱性が優れ、外側が熱くならないスロークッカーを見つける必要があります。

しかし、私がテストしたスロークッカーの中には、クロックポットは驚くほど熱くなりました。クロックポットは鍋の外側が華氏193度まで上昇し、ハミルトンビーチのスロークッカーは華氏170度半ばまで上昇しました。どちらの温度も、火傷を負うほど高かったです。

最も優れたスロークッカーは外側が冷たいままで、GreenPan スロークッカーの外側は最高で 110°F に達しました。Instant Pot も約 105°F で冷たいままでした。セラミックポットを備えた従来のスタイルの KitchenAid は、より熱くなりましたが、それでも許容できる 130°F でした。他の 2 つよりも高いですが、一日中つけっぱなしにしても大丈夫なほど低い温度でした。

基準: スロークッカーを選ぶ際に考慮すべき点

調理サイクル全体を通して温度が一定に保たれ、熱くなりすぎたり冷たくなりすぎたりしないスロークッカーを選びましょう。私のお気に入りのスロークッカーは、最高温度に達すると、鍋の中の液体が沸騰することなく、約 195 ～ 205°F の一定温度を保ちます。また、焼き色をつける、焦げ目をつける、またはソテーするオプションを備えたスロークッカーを探すことをお勧めします。つまり、タンパク質や香味野菜をスロークッカーに入れる前に、フライパンを汚してきれいにして焦げ目をつける必要がありません。

作る必要のある量の食べ物に十分な大きさのスロークッカーを選びましょう。最近のスロークッカーは楕円形がほとんどで、食事を適切に調理するためには、最小と最大の食品ラインの両方に手が届く必要があります。スロークッカーをどのように使用するかということも考慮する必要があります。ゲストを招いてスロークッカーで食べ物を保温したい場合は、このモードがあることを確認してください。最後に、スロークッカーの外側が熱くなりすぎないようにする必要があります。

私たちのお気に入りのスロークッカー

気に入った点:GreenPan Elite には、スロークッキング、蒸し、焦げ目をつける/ソテーなど、さまざまな機能があります。さらに、前面のデジタル画面には、残り時間と選択した調理機能が表示されます。前面のボタンは限られていますが、スロークッキング オプションは、弱、強、再加熱、煮る/ビュッフェ、保温の各機能を順に提供し、私がテストした他の調理器具よりも多用途です。

調理温度が約 2 時間で最高温度に達すると、残りの 6 時間の調理中は温度が 195°F から 205°F に一定に保たれ、他の調理器具のように温度が下がりすぎたり、端が沸騰し始めたりすることはありませんでした。乾燥豆は、煮すぎたりぐしゃぐしゃになったりすることなく、クリーミーに調理されました。内部が広いため、肉を焦げ目をつけるのが簡単で、豚肉はほぐれるほど柔らかでした。

金属製のインサートは軽量で簡単に取り外すことができ、シリコン製のハンドルで鍋を簡単に扱うことができました。ユニットの外側も涼しいままでした。

気に入らなかった点:GreenPan Elite は私がテストしたスロークッカーの中では大型の部類に入り、最も高価な部類にも入りました。また、再加熱や煮込み/ビュッフェなど複数のオプションが用意されていますが、それらのオプションはスロークックボタンの下に隠れているため、コントロールパネルがやや直感的ではありません。

主な仕様

• 重さ：14.2ポンド
• 生産寸法:19 x 13.75 x 11インチ
• コードの長さ:32インチ
• 調理容量:6クォート
• 材料：セラミックノンスティックコーティングアルマイト加工の金属鍋、シリコンサイドハンドル、強化ガラス蓋、ガラスディスプレイパネル付き金属ベース
• 設定：強火でゆっくり調理、弱火でゆっくり調理、再加熱、煮る/ビュッフェ、温める、焦げ目をつける/ソテー、蒸す
• クリーニング/お手入れ方法:金属製の内鍋は食器洗い機で洗えますが、ベースユニットは湿った布かスポンジで拭いてください。
  

気に入った点:最高のスロークッカーは、すでに持っているものです。私たちは長い間、インスタントポットプロを最高のスロークッカーの1つとして推奨してきました。スロークッカーの機能もかなりうまく機能しています。最高温度は 205°F で、3 時間後もその温度が維持され、乾燥豆はクリーミーでバターのような完璧な状態になりました。また、外側は内部の鍋から十分に断熱されており、外側の温度は 100°F に保たれています。

Instant Pot には焼き付けオプションもあり、プルド ポークの肉を焦げ目がつくのは簡単でしたが、内鍋が他のスロー クッカーよりも小さいため、数回に分けて焼く必要がありました。しかし、内鍋は実際にはコンロで調理可能なので、理論的にはコンロで肉や材料を焼くことができ、別のフライパンや鍋を汚すことなく、より速く効率的に調理できます。出来上がったプルド ポークは、焼きすぎたりパサパサになったりすることなく、とても柔らかく仕上がりました。Instant Pot Pro は、すでに所有している人にとっては信頼できるスロー クッカー オプションです。

気に入らなかった点:直径が小さいため、肉を数回に分けて焼いて焦げ目をつける必要があり、少し時間がかかります。また、圧力調理を可能にする密閉性の高いインスタントポットの蓋の性質上、一般的なスロークッカーとは異なり、蒸発はほとんど起こりません。ただし、必要に応じてインスタントポットをソテーに設定して、水分を減らすことができます。

主な仕様

• 重さ：13.4ポンド
• 生産寸法:13.5 x 12.5 x 12.5 インチ
• コードの長さ:32インチ
• 調理容量:6クォート
• 材料：ステンレススチール製の三層接着底の内鍋、シリコン製のハンドルとリング、ガラス製のディスプレイを備えた金属とプラスチックの外部ユニット。
• 設定：圧力調理、米/穀物、蒸し、ソテー、スロークック、真空調理、ヨーグルト、焼く、保温
• クリーニング/お手入れ方法:金属製のインサートポットと蓋は食器洗い機で洗えます。ベースユニットは湿った布またはスポンジで拭いてください。

気に入った点:シンプルでより伝統的なスロークッカーをお探しなら、厚くて重いセラミックポットを備えた KitchenAid 6 クォート スロークッカーがおすすめです。合理化されたデザインで使い方も非常に簡単で、低温、中温、高温の 4 つの温度レベルと保温設定のみとなっています。

乾燥豆は、固すぎず柔らかすぎず、うまく調理され、プルドポークは柔らかく、簡単にほぐれました。また、外側は比較的冷たい 130°F に保たれ、セラミックインサートポットを備えた他のスロークッカーよりも低い温度でした。

気に入らなかった点:内部の鍋はセラミック製なので、焼き目がつきません。つまり、スロークッカーに入れる前に、フライパンで肉を焼いたり、焦げ目をつけたりする必要があります。

主な仕様

• 重さ：15.4ポンド
• 生産寸法:17.5 x 10.5 x 11インチ
• コードの長さ:30インチ
• 調理容量:6クォート
• 材料：ステンレススチール、プラスチックハンドル、セラミック内鍋、ガラスデジタルディスプレイ
• 設定：弱火、中火、強火でゆっくり調理し、保温する
• クリーニング/お手入れ方法:セラミックインサートポットと蓋は食器洗い機と手洗いで安全に洗えます。ベースユニットは湿った布またはスポンジで拭いてください。

競争

• ハミルトンビーチ ポータブル 6クォート セット&フォーゲット デジタル プログラム可能 スロークッカー: このスロークッカーは、蓋を開けなくても食材の温度を確認できる内部温度計を備えた優れた選択肢のように思えます。しかし、本体は熱くなり、鍋の端が実際に泡立ち、煮えているため、豆は煮過ぎてぐしゃぐしゃになってしまいました。
• ハミルトンビーチ テンプトラッカー 6クォート スロークッカーこのスロークッカーは、わずかな色の違いを除けば、他のハミルトンビーチのスロークッカーとほぼ同じで、動作も同じように、豆を過度に調理しました。
• クイジナート マルチクッカー MSC-600、ステンレススチール: このスロークックは豆によく合い、柔らかくクリーミーな仕上がりになりました。しかし、プルドポークはインスタントポットやグリーンパンのスロークッカーよりも焼くのに時間がかかり、出来上がったプルドポークは柔らかくありませんでした。
• インスタントダッチオーブンスロークッカーこのスロークッカーは本物の鋳鉄製でした加熱ユニット付き。素晴らしいアイデアですが、移動や保管が面倒です。また、加熱に非常に時間がかかり、4時間近くかかり、調理器の外側は160°Fまで上昇し、かなり熱くなりました。
• Crock-Pot 6クォート クック&キャリー プログラム可能スロークッカー: Crock-Pot はスロークッカーの代名詞なので、このスロークッカーに大きな期待を寄せていました。しかし、温度が高すぎて、煮すぎた豆がドロドロになってしまいました。さらに驚いたのは、スロークッカーの外側が 190°F で、カウンタートップの調理器具としては危険なほど高温だったことです。

よくある質問

スロークッカーと圧力鍋の違いは何ですか？

スロークッカーは、低温で長時間かけて食品を調理する卓上調理器具です。通常、スロークッカーは 190° ～ 210°F で 6 ～ 8 時間かけて調理します。これは、食品が完全に火が通るのに十分な時間です。

あ密閉された調理器具です。密閉されて加熱されると、圧力鍋内の液体は 250°F まで高温になり、食材がより早く調理されます。は、圧力鍋機能とスロークッカー機能を備えており、選択したモードに応じて食べ物を速くまたはゆっくり調理できます。圧力鍋の詳細については、。

スロークッカーとクロックポットの違いは何ですか?

人々はよく、Crock-Pot という語をスロークッカーの意味で使います。しかし、Crock-Pot は人気のスロークッカーの実際のブランド名であり、ゼロックスがコピー機を意味するようになったのと同じように、カウンタートップの調理器具の代名詞になっています。

スロークッカーは何に役立ちますか?

スロークッカーは、シチュー、スープ、豆などを長時間かけて調理するのに便利です。一日の初めにスロークッカーに材料を入れておけば、8時間後には調理済みの食事ができます。また、ブレッドプディング、ストラタ、スタッフィングの調理にも適しています。ただし、スロークッカーは低温で作動するため、材料を加熱しすぎてメイラード効果を十分に得ることができません。つまり、スロークッカーで調理した多くの食品は、従来の方法で調理した場合よりも味が複雑でなく、風味も少なくなります。

スロークッカーで調理できないものは何ですか?

スロークッカーは一部の料理には便利ですが、冷凍した食材を調理する前に解凍しないことをお勧めします。パスタ、米、穀物、魚、魚介類、薄切り肉などの調理時間が短い食材も、スロークッカーでは加熱しすぎてしまうためお勧めできません。乳製品も、長時間加熱すると凝固して分離してしまうためお勧めできません。

スロークッカーで食べ物を温かいまま保つことはできますか？

ほとんどのスロークッカーには保温機能があり、ビュッフェや、食べる準備ができるまで食事を温めておくのに最適です。私たちがテストしたスロークッカーはすべて保温機能を備えており、調理サイクルが終了すると自動的にオンになります。

スロークッカーで焼いた肉の中で一番おいしいのはどれですか?

私たちは、炒めたり焼いたりできるスロークッカーが好きで、肉をこんがりと焼き、全体的に風味豊かに仕上げました。私たちのお気に入りは、グリーンパンそしてインスタントポットどちらもこの機能を備えており（金属製のパンインサートを使用）、豚肉をきれいに焦げ目がつくことができました。一般的に、セラミックインサート付きのスロークッカーは、セラミックの熱伝導率が金属製インサートほど高くないため、焼き目がつきません。

私たちが専門家である理由

• フードブロガー兼フリーランスライター。Serious Eatsに多数のレビューを寄稿。、、 そして。
• 彼は IACP 賞を受賞した写真家であり、IACP にノミネートされたブロガーであり、一流のパン職人でもあります。
• このレビューでは、8 台のスロー クッカーをすべて使用して乾燥白豆を調理し、テストしました。次に、勝者となった機種を使用してプルド ポークを焼いたり煮込んだりしました。テスト中、スロー クッカーの使いやすさとお手入れのしやすさ、そして柔らかく (でもぐちゃぐちゃにならない) 仕上がりになるかどうかを確認しました。