スーザン・フェニガーのストリートフードのルーマニア風甘酸っぱいナス

夏の終わりに近づくと、ナスは野菜不足の矢面に立たされることが多い。ナスに手を伸ばす頃には、ナスは野菜室でしなびていて、ローストしてピューレにしないと食べられないほどしなびている。だから、スーザン・フェニガーのストリートフード、私はそれに飛びつきました。

フェニガーこのレシピは、東欧風ナスサラダをトマト煮、アップルサイダービネガー、たっぷりのブラウンシュガーで大胆にアレンジしたものです。ナスは塩漬けにし、鮮やかなパセリとネギのペストでコーティングしてから、大量の油で揚げます。なめらかでコクのあるナスに仕上げたら、トマト、砂糖、ビネガーと一緒に 10 分ほど煮込みます。想像できる中で一番セクシーなナス料理ではないかもしれませんが、完成したサラダはナスのユニークなアレンジであることは間違いありません。

このレシピを選んだ理由:我が家ではナスの新しい食べ方はいつでも歓迎です。

効果があったもの:ナスを塩漬けし、焼いて煮込むと、しなやかで絹のような食感になり、風味豊かなトマト酢の混合物に浸すのに最適です。完成した料理は、温かくても冷たくてもおいしく、多用途の夏料理になります。

うまくいかなかった点:推奨されている大さじ 2 杯の油を使用したにもかかわらず、ナスのペストコーティングがフライパンにしっかりとくっついてしまいました。すぐにノンスティックフライパンに切り替えると、問題は解決しました。

提案された調整:次回はフライパンを変えるだけでなく、砂糖の量を少し減らす（1/2 カップではなく 1/3 カップ）と思います。また、フェニガーがヘッドノートで提案しているように、クレソン、ヤギのチーズ、サワードウブレッドをサラダに添えてみてもいいですね。

スーザン・フェニガーのストリートフードのルーマニア風甘酸っぱいナス

大きなナス2個（約2ポンド）
大さじ3杯＋小さじ1/2杯のコーシャーソルト
エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
皮をむいたニンニク10片
ネギ 2束（白い部分と緑の部分を粗く刻む）
新鮮なイタリアンパセリの葉と小さな茎1/2束、粗く刻む（1/4カップ）
カイエンペッパー小さじ1/2
キャノーラ油
皮をむいたトマト缶（14.5オンス）1缶（水切りして粗く刻む）
サイダービネガー 3/4カップ
ダークブラウンシュガー 1/2カップ

ナスの両端を切り落とし、縦に 1/4 インチの厚さに切ります。スライスをベーキングシートに並べ、両面に大さじ 3 杯の塩を振りかけます。塩がナスから水分を吸い出すように、20 分間そのまま置いておきます。その後、布巾でナスを軽くたたいて水分を取ります。
フードプロセッサーにオリーブオイル、ニンニク、ネギ、パセリ、カイエンペッパー、残りの塩小さじ1/2を入れて、滑らかなペースト状になるまでピューレにします（ペストのようなペーストになります）。ナスのスライスの両面にたっぷりと塗ります。
大きめのソテーパンを中強火にかけ、キャノーラ油大さじ 2 杯を熱します。フライパンの底を覆うくらいの量のナスのスライスを入れ、片面 2 ～ 3 分ずつ、両面がこんがりと焼けて中まで火が通るまで焼きます。ナスを大皿に移します。残りのナスのスライスでも同じ手順を繰り返し、1 回につき大さじ 2 杯の油を加えます。調理したナスを 1 インチ幅の細切りにします。
中火にかけた鍋にトマト、酢、ブラウンシュガーを入れます。トマトが崩れ始めるまで 12 分間煮込みます。ナスの細切りを加えてかき混ぜます。火を弱火にして、水分がほとんどなくなるまで 8 ～ 10 分間煮込みます。火から下ろしてお召し上がりいただくか、冷やしてお召し上がりください。この料理は温かくても冷たくてもお召し上がりいただけます。