ギリシャヨーグルトの人気ブランド9つを試食しました。私たちのお気に入りはこれです

最近、乳製品売り場にあるさまざまなヨーグルトの選択肢を見るだけで、誰もがギリシャヨーグルトに飽きてしまうでしょう。フレーバー付きのヨーグルトや甘味料入りのヨーグルト、低脂肪ヨーグルトを除外したとしても、まだ選択肢が多すぎます。

容器をひっくり返して中身を確認しても、あまり役に立ちません。なぜなら、ギリシャヨーグルトのほぼすべてのブランドに、牛乳、生きた活性菌、そして時にはクリームという同じ原材料が記載されているからです。また、それらは、水分、ホエー、ラクトースの大部分が除去されるまで通常のヨーグルトを濾すという、基本的に同じ技術を使用して作られています。残ったものは、通常のヨーグルトの約半分の糖分と2倍のタンパク質を含む、はるかに濃厚な製品です。

その終わりのないパレード同じついつい、一番近くにある容器に手を伸ばして、そのまま進みたくなるかもしれません。しかし、材料や製造工程は同じであるにもかかわらず、ヨーグルトの味や食感はどれも同じではありません。粒度、濃さ、風味はすべてブランドによって大きく異なります。

私たちは、他の製品とは一線を画す製品を見つけるために、9つの製品をテストすることに決めました。このヨーグルトは、濃厚でクリーミーで、適度に酸味があり、スプーンですくって食べたくなるようなものでなければなりませんでした。実際、私たちは容器からそのまま食べるのに理想的なギリシャヨーグルトを探すことにしました（ただし、さまざまな料理や料理にも使えると思います）。、も同様です。試飲者の中には、ブラインドテストで気に入った銘柄が、店で買っていた銘柄よりも勝ったことに驚きを隠せない人もいました。

ギリシャヨーグルトの選び方とテスト方法

オフィスとしてギリシャヨーグルトに求めるものを決めるのは少々難しかったです。個人的には、より薄くて酸味のあるギリシャヨーグルトが好きですが、水切りヨーグルトの薄さは不適格だと主張する人もいました。ヨーグルトをできるだけ滑らかにしたい人もいれば、少しざらざらして食感があるヨーグルトを好む人もいます。これらすべてを念頭に置いて、テストではいくつかの勝者を宣言するのに十分な余地を残しました。

私たちは、全脂肪ギリシャヨーグルトのみをテストすることにし、フレーバーや甘味料が添加されたものは避けました。これらのプレーンヨーグルトは、レシピではテストしませんでした。またはなぜなら、私たちはそのままでもトッピングを添えても食べられる完璧なヨーグルトを探していたからです。

私はギリシャヨーグルトのブランドを 9 つ (厳密には 8 つ、それにアイスランド風スカイルの人気ブランド 1 つ) に絞りました。これらはすべてオンラインや食料品店で広く入手可能です。オーガニックミルク、活性生菌のみを使用して作られているものもあれば、非オーガニックミルクを使用しているものもあります。ヨーグルトの中には、食感を強めるために増粘剤を使用しているものや、濃厚さを増すためにクリームが入っているものもあります。

まず、各容器の中身をランダムに番号を振ったボウルにすくい入れました。ボウルはテストキッチンに並べられ、とてもプロフェッショナル口直しのスナック。

7 人のテスターには、各ヨーグルトの採点シートが渡され、そのシートに各ヨーグルトの滑らかさ (ざらざらから完全に滑らかまで)、クリーミーさ、酸味、全体的な風味を記入するよう求められました。各基準でヨーグルトに採点した後、以前の採点をすべて考慮して、各ヨーグルトの総合評価をするよう求められました。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

テスターたちは皆、シートを完成させる方法がまったく異なっていました。同僚の一人が、小さな紙皿に絵の具のパレットのようにヨーグルトを少しずつ塗っているのに気づきました。それから、紙皿のパレットをひっくり返し、どのヨーグルトが最初に滑り落ちるかを見守っていました。この方法で何ができたのか、いまだによくわかりませんが、感心しました。ヨーグルトをそれぞれ単独で味見して判断する人もいれば、ヨーグルトを次から次へと比べ、試食が終わると、前のスコアをさかのぼって調整する人もいました。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

ヨーグルトの味と食感を評価するために、滑らかさ、クリーミーさ、酸味、全体的な風味の評価が使用されましたが、勝者を決めるのは各ヨーグルトの全体的な評価でした。勝者を選ぶために、各ヨーグルトの全体的な評価の平均をとりました。多くのヨーグルトはほぼ同様のスコアでしたが、いくつかは他よりも際立っていました。

やや薄めのヨーグルトを好むテイスターの一部は、受賞したシギーのアイスランド風スカイルをあまり気に入りませんでした。もっと濃くなければよかったと言っていました。また、別の受賞者の強烈な酸味に嫌悪感を抱き、こんなに濃いヨーグルトをスプーンですくって食べるなんてあり得るのかと不思議がる人もいました。このように意見が分かれたため、私は数種類の受賞者を選び、濃いヨーグルト、薄いヨーグルト、甘いヨーグルト、酸っぱいヨーグルトのファンが平和的に共存できるようにしました。

基準: 素晴らしいギリシャヨーグルトに求められるもの

おいしいヨーグルトは、味、酸味、食感の点で個人の好みによりますが、私たちは甘味料や香料が添加されていない全脂肪ヨーグルトを求めています。プレーンな無糖のギリシャヨーグルトは、スライスしたフルーツ、グラノーラ、蜂蜜、その他思いつくものなら何でもトッピングするのに最適です。つまり、ヨーグルト自体に関しては、少ないほど良いのです。

私たちのお気に入りのギリシャヨーグルトは技術的にヨーグルトですが、味と食感は非常に似ています。私は、ウェブ上で絶賛のレビューを読んで、このクリーミーでヨーグルトのような製品とギリシャヨーグルトの違いは最小限であると判断し、Siggi のアイスランド風スカイルを含めることにしました。

アイスランド人の中には、スカイールは実はチーズヨーグルトではありません。アイスランドのスカイルを作る工程では、歴史的に牛乳にレンネットを加えて凝乳を作るのが一般的であるため、これは理にかなっています。その結果、ゆるくてクリーミーなチーズのようなものが生まれます。

しかし、米国では、シギーズなどの企業がレンネットの代わりに生きた活性菌を使用して、ヨーグルトに匹敵する製品を作っています。シギーズはこの製品のパッケージに「全乳ヨーグルト」という言葉まで印刷しています。

シギーのアイスランド風スカイルは、伝統的なヨーグルトに使われるものとは異なる培養菌で作られており、最終製品に甘みと酸味の少ない風味を与えています。スカイルはさらに濾し加工されているため、ほとんどのギリシャヨーグルトよりもほんの少しだけ濃厚で、サワークリームに似たクリーミーな食感です。スライスしたバナナ、ココナッツフレーク、ナッツバター1スクープと完璧にマッチします。この記事を書いている間、私はちょうどそのランチを食べています。

試食者は、スカイールが「本当に濃厚でリッチ」だと評価しましたが、酸味が足りないことを「あまり味が発達していない」と表現する人もいました。スカイールは粒状感がほとんどなく、口に含むと絹のように滑らかでリッチな感じがしました。ヨーグルトに求めるものが、朝食やスナック (フルーツやグラノーラなど) を組み立てるための真っ白なキャンバスである場合、これは素晴らしい選択です。

プレーンな Siggi's は、1 回分と大容量の容器の両方で販売されています。同社は、私たちがテストしなかったフレーバー付きのスカイ (ラクトースフリーのスカイも) も数多く製造しています。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

何人かのテイスターは、はっきりとした甘さとほんの少しの酸味を感じたと述べている。ギリシャの神々の伝統的なプレーンギリシャヨーグルトただし、ヨーグルトには甘味料は加えられていません。これはヨーグルトにクリームが加えられているためかもしれません。クリームはすべてのブランドに含まれているわけではありません。ギリシャゴッズヨーグルトはアイスランドスカイルほど濃厚ではありませんが、他の多くのヨーグルトよりも酸味が控えめです。このヨーグルトは増粘剤としてペクチンを使用しており、その風味は群を抜いていますが、他の人気商品よりもややざらざらとした食感です。

『ザ・グリーク・ゴッズ』のファンは、その「マイルドな酸味」を高く評価し、すべての味が「バランスが取れている」と指摘した。このヨーグルトのわずかな甘さと酸味は一部の人々を驚かせ、ある試食者はメモに「一体何が起こっているのか？」とだけ書いた。

試食者たちはこのヨーグルトがスカイールより少し薄いと感じ、それが良いことなのか悪いことなのか意見が分かれました。私は今週すでに2回、ギリシャ神々のヨーグルトの残りを朝食に食べましたが、不満はありません。

ギリシャゴッズヨーグルトは「ギリシャ風」というブランド名で販売されており、伝統的な方法でヨーグルトを濾すのではなく、ペクチンを使用して濃くしています。つまり、1 食あたりのタンパク質が少なく、砂糖が多く、従来の濾さないヨーグルトと同量です。ギリシャの神々自体の味がどうであろうと、増粘剤として加えられたペクチンは、それを加えた焼き菓子を台無しにしてしまうだろう。

他のギリシャ神々のフレーバーは1回分ずつの容器で販売されていますが、プレーンギリシャヨーグルトは24オンス容器でのみ販売されています。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

ワラビーギリシャヨーグルトより酸味のある、よりはっきりとした風味を求める人に最適です。ザ・グリーク・ゴッズのわずかな粒状感とは対照的に、ワラビーは光沢のある光沢のある外観と口当たりの滑らかさが特徴です。このギリシャヨーグルトは、ヨーグルトの唯一の原料であるオーガニックミルクを使用して作られています。このヨーグルトの酸味により、スカイールよりもやや濃厚さが抑えられています。スプーンでギリシャヨーグルトをそのまま食べたい人には最適です。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

競争

先週、私は優勝したヨーグルト 3 種類のうち残りを食べ尽くしましたが、それらの間の小さな違いにだんだんと気づきました。どちらかのヨーグルトが他のヨーグルトより好きというわけではありません。ある日は Siggi's の極上のクリーミーさを楽しみ、別の日は Wallaby のより強い酸味を欲しがります。これら 3 種類のヨーグルトはどれも味覚テストで負けませんでしたが、テストしたヨーグルトすべてが好意的な評価を得たわけではありません。

以下に挙げた6つのヨーグルトは、さまざまな理由で不合格となった。参加者によると、薄すぎるものや、粒が多すぎるもの、口の中に不快な味が残るものもあったという。また、不合格となったヨーグルトのいくつかは、スプーンですくって食べるには酸味が強すぎると試食者たちは感じた。