鋳鉄エナメルフライパン8種類をテストし、3つの優れた選択肢を発見

エナメル加工を施した鋳鉄フライパンは、は、エナメル加工されていないフライパンに比べて、いくつかの利点があります。まず、エナメルコーティングは錆から保護し、シーズニングの必要がなく、高温にも耐えることができます。エナメル加工された鋳鉄フライパンの中には、食器洗い機で洗えるものもありますが、コーティングされていない鋳鉄フライパンでは決してそうはいきません。光沢のある表面はお手入れも簡単で、箱から出した瞬間から少しだけノンスティックコーティングが施されています（ただし、これはない1つの）。

エナメルにはいくつかの明確な利点がありますが、欠けたり、傷がついたり、シミができやすいという欠点もあります。極端な温度変化はエナメルを熱衝撃にさらし、ひび割れの原因となる可能性があります。しかし、エナメル加工された鋳鉄フライパンが最適な選択肢となる場面はまだまだたくさんあります (フライパンで焼いたり、卵を焼いたりするなど)。しかし、すべてのエナメル加工された鋳鉄フライパンは同じなのでしょうか? 8 つのフライパンをテストして調べました。

受賞者一覧

このフライパンは、高温で均一な温度にかなり早く達します。ステーキも上手に焼けますし、目玉焼きも完璧に焼けます。また、側面が広がっており (調理面も広いので) フライパンにヘラを差し込みやすいです。これは、Serious Eats の編集者の多くが気に入っているエナメル加工の鋳鉄フライパンでもあります。

ストウブの製品は、品質、性能、使いやすさの点で素晴​​らしいフライパンです。フレア型の側面は、（蒸気を捕らえないので）焦げ目がつきにくく、ヘラも使いやすくなっています。重さはわずか 5 ポンド未満とかなり軽量で、素早く均一に加熱されます。

50 ドル未満でエナメル加工の鋳鉄フライパンをキッチンに追加したい場合は、Crock Pot フライパンをお選びください。これは、他の多くの高価なモデルよりも優れています。滑らかなエナメル加工の内側により、目玉焼きを簡単にひっくり返すことができます。

テスト

• 熱伝導試験: フライパンがコンロでどれだけ速く、均一に加熱されるかを調べるために、各フライパンを電気コンロに置き、中火（コンロの設定は 10 段階中 5）で加熱しました。30 秒後から、赤外線温度計を使用して、フライパンの中央、左側、右側の表面温度を 30 秒ごとに（合計 4 分間）記録しました。
• 目玉焼きテスト: フライパンで目玉焼きがどれだけ均等に焼けるか、卵がくっつくかどうか、フライパンにヘラを入れて卵をひっくり返すことができるかを調べました。これを行うために、各フライパンに油を均一に塗り（フライパンのサイズが異なるため、油の量も異なります）、フライパンを中火で熱し、卵を2個割り入れました。2分後、卵をひっくり返し、それぞれの卵の品質を観察しました。
• ステーキテスト:各フライパンに油を均一に塗り、6オンスのステーキを片面3分ずつ焼きました。ひっくり返した後、焼き目が均一で深いことを確認しました。
• コーンブレッドテスト（勝者のみ）:焼きましたお気に入りのフライパンでコーンブレッドを焼いて、フライパンがどれだけ均等に熱せられているか、ひっくり返したときにコーンブレッドが表面にくっついてしまうかどうかを確かめました。
• 使いやすさとクリーンアップ:フライパンの握り心地、操作のしやすさ（または難しさ）を評価しました。鍋に詰める作業のしやすさや、それぞれの洗いやすさについて学びました。

学んだこと

より軽いフライパンは熱をよりよく吸収し、より均一に加熱します

熱テストの結果はさまざまで、フライパンによってはすぐに高温になるものもあれば、そうでないものもあります。フライパンによっては、中央と側面の温度がばらつきますが、表面全体で温度が均一なものもあります。フライパンの中央から測定した結果を見ると、スタウブ4ポンド15オンスと比較的軽いフライパン（より重いフライパンは7ポンドから9ポンド）は、最も早く最も熱くなりました。他のフライパンでは到達できない最高熱量を達成し、トップの座を維持しました（るつぼこれは、コーティングされていない製品で得られた知見と一致しています。最も軽いフライパンは、全体の金属が少ないため、より早く高温に達します。しかし、それでは、ロッジスキレット(重量的には6ポンド13オンスで、中間に位置する) は加熱が非常に遅く、他のフライパンと同じ温度に達することはありませんでした。これは重量ではなく、フライパンの表面全体に熱がどのように分散されるかに影響を与えるエナメル質の構成によるものであると考えられます。エナメル質の品質は、エナメル加工で使用される方法と材料によって、メーカーごとに異なります。

また、フライパンの表面全体の温度範囲を調べたところ、さまざまな結果が見られました。フライパンによっては、どこで温度を測っても同じような温度になるものもあれば、大きく異なるものもありました。たとえば、Staub は、テストの終わりに近づくにつれてほぼ直線のように見え始め、表面全体の温度が非常に均一であることを示しています。

緩やかに広がったサイドはストレートなサイドよりも良い

底から直角に突き出た高い側面を持つフライパンは、蒸気を閉じ込める傾向があり、焦げ目やカラメル化を妨げます。逆に、フレア側面は底から蒸気を逃がすので、肉は最適に焼けます。また、コーンブレッドは傾斜側面を持つフライパンからより簡単に剥がれ、直線側面はコーンブレッドにくっついて剥がれにくくなることが分かりました。さらに、フレア側面は、食材を取り出すためにフライパンにヘラを入れるのが少し簡単になります。

大きなハンドル（および補助ハンドル）で操作が簡単

デザインは使いやすさにも影響します。重い鍋に小さな取っ手を付けると、つかんでオーブンやシンクに移すのがはるかに難しくなります。私たちは、より握りやすい丸みのある長い取っ手（ル・クルーゼの取っ手のように）を好みました。注ぎ口のある重い鍋（大きくて深いものでないと、まったく役に立たない恐れがあります）には、補助用の取っ手が絶対に必要で、太い棒で簡単につかめる大きさのものを選びました。または。

基準: エナメル加工された鋳鉄フライパンを選ぶ際に注目すべき点

エナメル加工された鋳鉄鍋は価格に大きな差があります。一般的に、フライパンが高価であればあるほど（そしてそれがストウブやルクルーゼのような老舗ブランドのものであれば）、性能は優れています。これは、これらのブランドの職人技と品質管理が非常に細心の注意を払っているためです（）。また、一般的に、内側はマットブラックのエナメルの方が汚れがつきにくいため好ましいということもわかりました。

補助ハンドルの有無は、8 ポンドを超える重さの鍋を扱っている場合を除いて、それほど大きな問題ではありません。それより軽い鍋であれば、平均的な家庭料理人は問題なく片手で鍋を持ち上げたり、鍋から注いだりできるはずです。そうは言っても、補助ハンドルがある場合は、厚手のキッチンタオルを手に持って簡単につかめる大きさでなければなりません。メインハンドルも両手でつかめる大きさでなければなりません。注ぎ口について: 最も良いのは大きくて深いもので、浅いと滴り落ちる傾向があります。

重量に関して言えば、軽いフライパンは持ち上げたり運んだりするのが簡単で、また熱くなるのも早い傾向にあります (これは理にかなっています。熱する材料が少ないほど、一定の温度に達するまでの時間が短くなるからです)。また、コーンブレッドを焼くときに焦げ目がつきにくく、焦げ付きにくい、ゆるやかに広がったフライパンも好まれました。

弊社の最高評価のエナメル加工鋳鉄フライパン

気に入った点:このフライパンは表面全体が均一に高温になり、ステーキを美しく焼き、目玉焼きも完璧に調理できます。握りやすい丸いハンドルと、蒸気を逃がす湾曲した側面と広い表面がフライパンの中でヘラを使いやすくする点が気に入りました。

気に入らなかった点:このフライパンは Staub よりも重いので、熱くなるまでに時間がかかりました。しかし、いったん熱くなると、調理面全体に熱がしっかりと保たれます。また、長期テストでは、食品がくっつくという問題もいくつかありました。

主な仕様

• 重さ：5ポンド6オンス
• 直径：10.25インチ
• 調理面直径:8.5インチ
• 最大熱量:500°F
• お手入れ方法:食器洗い機対応
• 誘導対応:はい

気に入った点:熱吸収性と保持性のテストを行ったところ、このフライパンは最も速く最高温度に達し、中心から端まで最も均一でした。このことは、調理時にも反映され、卵とステーキは均等に調理されました (くっつきませんでした)。滑らかで湾曲した側面は、焦げ目がつく前に蒸気を逃がし、ヘラで食材をひっくり返したり取り出したりしやすくしました。

ストウブのフライパンのもう一つの素晴らしい点は、耐熱温度が900°Fで、当社のラインナップにある他のフライパンよりも約400度高いことです。ほとんどの家庭用オーブンはそこまで熱くなりませんが、野菜をローストするにはこのフライパンなら、何の問題もなく使えます。このフライパンは（驚くべきことに）食器洗い機で洗えますが、手洗いも非常に簡単でした。滑らかなエナメルコーティングのおかげで、ほとんどこすらなくても済みました。

私たちがしなかったこと'好きではない:ストウブのフライパンはコーンブレッドのテストでは良い結果を残しましたが、非常にわずか焼きムラが目立ちます。また、補助ハンドルが小さいので、もう少し大きければもっと便利だと思います。

主な仕様

• 重さ：4ポンド15オンス
• 直径：10インチ
• 調理面直径:8.25インチ
• 最大熱量:900°F
• お手入れ方法:食器洗い機で洗えます（ただし、長持ちさせるために手洗いをお勧めします）
• 誘導対応:はい

気に入った点:クロックポットブランドは、その名を冠したですが、同社の調理器具のラインも同じようにしっかりしています。他のエナメル加工の鋳鉄製フライパンは簡単に数百ドルしますが、クロックポットのフライパンは 36 ドルです (執筆時点で)。卵とステーキのテストでは素晴らしい結果が得られ、コーンブレッドの底もきれいに均一に焦げ目がつきました。

エナメルは完全にノンスティックというわけではありませんが (コーンブレッドでは問題がありました)、目玉焼きや焼いたステーキは簡単に剥がれました。テスト後、白いエナメルの内側にシミや変色が残ることは予想していましたが、洗浄後に残留物は残りませんでした。ハンドルは持ちやすく、フライパンが軽いため、片手でも両手でもフライパンの操作は同様に簡単です。

私たちがしなかったこと'好きではない:内側の白いエナメルは、真っ白に戻すために洗浄に少し力を入れる必要があり、仕上げは完全にノンスティックというわけではなかったため、ひっくり返そうとするとコーンブレッドが少しくっついてしまいました (ただし、底はきれいに均等に焦げました)。高い側面は底から直角に曲がっているため、オフセットスパチュラを使ってコーンブレッドを取り出すのが困難でした。このフライパンは食器洗い機でも洗えません。

主な仕様

• 重さ：6ポンド5オンス
• 直径：10インチ
• 調理面直径:8.25インチ
• 最大熱量:500°F
• お手入れ方法:手洗い
• 誘導対応:はい

競争

• グレートジョーンズキングシアスキレット: このフライパンの広い調理面は気に入りましたが (大人数に料理を提供するのに適しています)、コーンブレッドと卵は両方ともフライパンの底にくっついてしまいました。また、ハンドルは両手で持つには短すぎ、片手で持つには重すぎました。
• キッチンエイド エナメル鋳鉄フライパン: このフライパンは大きくてかさばり、持ちにくいため、どのテストでもあまり良い結果を出せませんでした。また、熱吸収テスト中は温度が一定ではありませんでした。
• トラモンティーナ カバー付きフライパン エナメル鋳鉄: トラモンティーナのフライパンは深くて側面が高く、蒸気を閉じ込めて焼くときにカラメル化を防ぎます。
• ロッジ エナメル鋳鉄フライパン: ロッジのフライパンで半熟卵を完璧に焼くことができましたが、熱吸収性が低く、ステーキの焼き目が悪かったため、不合格とせざるを得ませんでした。
• Our Place 鋳鉄オールウェイズパン: 付属のアクセサリー（ガラス蓋、木製スプーン、シリコン製ハンドルカバー）は気に入りましたが、全体的な調理性能の悪さを補うものではありませんでした。側面が高いため蒸気がこもり、焦げ目やカラメル化が妨げられ、エナメル加工された内側は他のフライパンほど焦げ付きにくくありませんでした。コーンブレッドがくっついて、焦げ目が不均一になってしまいました。
  

よくある質問

鋳鉄とエナメル加工された鋳鉄ではどちらが良いでしょうか?

簡単に答えると確かに、どちらも鋳鉄は間違いなくより耐久性があり、直火での調理や非常に高温での調理にはより適しています。鋳鉄フライパンのシーズニングは最終的には完全にノンスティックになりますが、エナメル加工された鋳鉄は時間が経っても変化しません。エナメル加工された鋳鉄は、酸を多く含むレシピ（コーティングされていない鋳鉄を損傷する可能性があります）や、熱をより均等に分散させた方がよい状況にも適しています。

エナメル加工された鋳鉄フライパンで調理できないものはありますか?

エナメル加工された鋳鉄フライパンで調理できないものはほとんどありません。、ローストチキン、さらにはこれらはすべて、エナメル加工された鋳鉄でうまく機能します。非常に繊細なアイテム（たとえばクレープなど）は、エナメル加工された鋳鉄よりも滑らかで、より焦げ付きにくい表面のほうが適しています。

エナメル加工された鋳鉄フライパンをオーブンに入れることはできますか？

エナメル加工された鋳鉄はオーブンに入れても問題ありません。フライパンの中には、900°F まで耐えられるものもあります (ただし、ほとんどのフライパンは 500°F が上限です)。必ず事前にメーカーの取り扱い説明書を確認してください。そこには、フライパンのオーブン使用温度が記載されているはずです。

エナメル加工された鋳鉄をIHコンロで使用できますか?

私たちがテストしたエナメル加工の鋳鉄フライパンはすべて、、ガスや電気も使用できます。鋳鉄製のものなら何でもIHで使えます。

エナメル加工された鋳鉄にはシーズニングが必要ですか?

いいえ、エナメル加工された鋳鉄にシーズニングを施す必要はありません。エナメルコーティングが施されているため、これらのフライパンは箱から出してすぐに使用できます。

私たちが専門家である理由

• シェフ兼レシピテスターであり、高級レストランで働いてきました。彼女はSerious Eatsで多くの機器をテストし、レビューを書いています。そして。
• このレビューでは、エナメル加工が施された鋳鉄製フライパン 8 種類をテストし、卵焼き、コーンブレッド焼き、ステーキ焼きに使用しました。また、使いやすさとお手入れのしやすさも評価しました。