このクリーミーなキングランチキャセロールのレシピには「テキサス規模のファンクラブ」がある

なぜそれが機能するのか

鶏肉が余っていたり、簡単にするために代わりにロティサリーチキンを使いたい場合は、茹でる工程を省き、以下のレシピのステップ 5 で小麦粉とチリパウダーにクミン粉小さじ 2 杯とカイエンペッパー小さじ 1/4 杯を加えます。

チキンブイヨンを手に取ります。キャセロールのベースを作るには、ほとんどのレシピでは缶詰のチキンクリームスープを使うか、小麦粉とサワークリームでスープを濃くします。ここでは後者を選びますが、缶詰スープの風味を再現するために、粒状のチキンブイヨンを少し加えます。その結果、軽くてクリーミーで、鶏肉の風味がたっぷり詰まったソースが完成します。

編集者注

このレシピはエリザベス・マーヴォッシュが考案し、ヘッドノートはジェネビーブ・ヤムが書きました。

ポーチドチキンの場合:

• 1 1/2 大さじ クミンシード

• 3骨なし皮なし鶏胸肉（10 オンス; 283g)

• 6 カップ(1.5L)無塩チキンスープ、または店で購入し、室温で

• 2小ハラペーニョチリ（1オンス）28グ）、半分にされ、シードされていない

• 1 大さじ(9g) ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト食塩を使用する場合は、半分の量を使用してください

キャセロールの場合:

• 18（約5 1/2インチ）コーントルティーヤ（注記参照）

• ノンスティッククッキングスプレー

• 大さじ3杯無塩バター（1 1/2 オンス; 42g)

• 1 大きい 黄玉ねぎ（10オンス; 284g）、みじん切り

• 2大きい赤ピーマン（約5 3/4オンス、各166g）、みじん切り

• 1大ポブラノペッパー（3 1/2 オンス; 100g）、種を取り除いて刻む

• 3 中ニンニク1片（15グ）、細かく刻む

• 1/4カップ中力小麦粉（について1 オンス; 30g)

• 1 大さじ チリパウダー

• 2 1/2 小さじ粒状チキンブイヨンマギーなど

• 1つ10-オンスできるトマト角切りロテルなどの青唐辛子を水切りしたもの

• 1/2 カップ(120ml)生クリーム

• 1 カップ切り刻んだ新鮮なコリアンダー（1オンス; 28g）、飾り用にさらに追加

• 1/3カップサワークリーム（について2 3/4 オンス; 76g)

• 1 1/2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト食卓塩の場合は、半分の量を使用してください

• 2 1/2 カップ モントレージャックチーズ、細切り（10オンス; 280g）、分割

1. ポーチドチキンの場合:中火にかけた中くらいの鍋にクミンシードを入れ、絶えずかき混ぜながら香りが立つまで約 40 秒間炒めます。鶏肉、チキンブロス、チリ、塩を加えます。火力を中強火に上げ、ブロスが沸騰寸前になり、インスタント読み取り温度計で温度が 150º ～ 160ºF (65 ～ 70ºC) になるまで、約 12 分間調理します。(注記を参照)

2. 火を弱めてスープの温度を保ちます。(温度を保つには、必要に応じて火加減を変えたり、コンロの上で鍋の位置を変えて熱源が鍋の底に部分的にしか触れないようにします。) 鶏肉の最も厚い部分に挿入した瞬間読み取り式温度計が 150°F (65ºC) を示したら、30 ～ 35 分間調理します。鶏肉を大きなボウルに慎重に移し、鶏肉が扱えるくらいまで冷めるまで約 10 分間置きます。フォーク 2 本を使用して鶏肉をほぐし、置いておきます。大きなボウルの上に置いた目の細かいストレーナーを使用してスープを濾し、固形物を捨てます。スープ 2 1/2 カップ (592 ml) を取っておきます。残りのスープは別の用途に取っておきます。

3. 鶏肉を調理している間に、キャセロールを準備します。オーブンのラックを上から 3 分の 1 と下から 3 分の 1 の位置に調整し、オーブンを 400ºF (205ºC) に予熱します。トルティーヤを 2 枚の大きな縁付きベーキング シートに並べます (少し重なるようにします)。両面にクッキング スプレーを軽く吹き付けます (または、ペストリー ブラシを使用してトルティーヤに中性油を薄く塗ります)。

4. トルティーヤを半分ほどひっくり返し、天板を上下のラックの間で回転させながら、約 14 分間、少しカリッとし、ところどころに茶色くなるまで焼きます。オーブンから取り出し、使用するまで冷まします (トルティーヤは冷えてもカリカリのままです)。

5. 大きめの鍋またはダッチオーブンを中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎ、ピーマン、ポブラノ、ニンニクを加え、ときどきかき混ぜながら柔らかくなるまで約 8 分間炒めます。小麦粉、チリパウダー、グラニュー糖チキンブイヨンを加えます。よくかき混ぜながら、香りが立ち、小麦粉が鍋の底に張り付くようになるまで約 1 分間炒めます。角切りトマトと青唐辛子、クリーム、取っておいたスープ 2 1/2 カップを加え、中火にかけ、弱火で煮込みます。ときどきかき混ぜながら、少しとろみがつくまで約 4 分間煮込みます。火から下ろし、コリアンダー、サワークリーム、塩、細切りチキンを加えてよく混ぜ合わせます。

6. 組み立てるには、9 x 13 インチのベーキング皿の底にトルティーヤを 6 枚置きます。トルティーヤの上に 3 カップのチキン ミックスをスプーンでかけ、その上に 1/2 カップのモントレー ジャック チーズをのせます。2 層目も同様に繰り返します。残りのトルティーヤ 6 枚、残りの 2 カップのチキン ミックス、残りの 1 1/2 カップのチーズをのせます。

7. 蓋をせずに、オーブンの上から3番目のラックにのせて、400°Fで15～20分、泡が出て茶色になるまで焼きます。さらにコリアンダーを飾ります。

特殊装備

中くらいの鍋、縁付きのベーキングシート、大きな鍋またはダッチオーブン、9×13インチのベーキング皿

注記

砕いたトルティーヤチップスは、よりクリスピーなトルティーヤの代わりに使用できますが、均一な層が得られず、トルティーヤほど風味豊かになりません。

即時読み取り温度計をお持ちでない場合は、水から蒸気が立ち上り始めたら、水はポーチングに適した温度になっているはずです。

茹でる手順を省いて、代わりにロティサリーチキンを使用する場合は、手順 5 で小麦粉とチリパウダーに加えて、クミン粉 2 杯とカイエンペッパー 1/4 杯を加えます。

必要に応じて、モントレー ジャック チーズとチェダー チーズを組み合わせて使用​​することもできます。

事前準備と保管

キャセロールは 1 日前に作っておくことができます。キャセロールを手順 6 まで準備します。蓋をせずに室温で 1 時間、少し冷まします。アルミホイルで覆い、冷蔵庫で 24 時間まで冷やします。提供する準備ができたら、蓋を外し、オーブンを 400ºF (205ºC) に予熱する間に、キャセロールを室温に戻す 30 分間放置します。蓋をせずに、泡が出て茶色くなり、キャセロールが中まで温まるまで、約 25 分間焼きます。必要に応じて、焦げすぎないようにアルミホイルでゆるく覆います。指示に従って飾り付けをして提供します。

残ったトルティーヤは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できますが、置いておくと柔らかくなります。

×