ハードアルマイト加工の調理器具とは一体何なのか？専門家に聞いてみました

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ハードアルマイト加工の調理器具とは一体何なのか？専門家に聞いてみました

この人気の調理器具のスタイルはどこにでもありますが、私たちはその謎を解明することにしました。

私は世界中の多くの有名な厨房で働いたプロのシェフです。、、そしてアルミ製の鍋やフライパンを仕事を通じて使ってきましたが、自宅で料理をするときは、ハードアルマイト加工の調理器具セットに手を伸ばします。私は3年前にインドで初めてアルマイト加工のフライパンを買いました。それはタワという、主に料理を作るのに使われるグリドルパンの一種です。それ以来、私はこのタイプの調理器具の虜になりました。耐久性があり、焦げ付きにくく、お手入れも簡単なからです。しかし、それはいったい何なのでしょうか? それを知るために、私はオールクラッド社の製品マネージャー、パメラ・デゴア氏に話を聞きました。

ハードアルマイト加工調理器具とは何ですか?

Serious Eats / ヴィッキー・ワシク。

陽極酸化は、腐食に強い厚い酸化コーティングを作る化学処理です。「これは高度に制御された酸化であり、自然に発生するプロセスを強化したものです」とデゴア氏は言います。「金属の表面を酸化して、硬く滑らかで傷がつきにくいコーティングを作ります。メンテナンスが簡単です。」ほとんどの製品は少なくとも 0.3 ミリメートルの深さまで陽極酸化処理されており、多孔性ではないため、酸性の食品で鍋が傷つくことはありません。

デゴア氏はさらに、「アルミニウムのような食品グレードの金属は熱伝導性に優れており、調理には理想的ですが、もともと柔らかい金属です。陽極酸化処理により金属の表面が硬化するため、優れた熱伝導性を活かしながらキッチンでの過酷な摩耗に耐えることができます」と付け加えています。は高温での使用は推奨されていませんが、アルマイト加工の鍋やフライパンは丈夫で、化学物質を放出したりコーティングが剥がれたりしません。また、または表面を傷つける心配なく、アルマイト加工の調理器具で調理できます。(ただし、傷がつく可能性がある鋭利な刃の調理器具は避けた方がよいでしょう。)

ハードアルマイト加工の調理器具はノンスティック加工の調理器具と同じですか?

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

アルマイト加工された調理器具はすべてノンスティック加工されていますが、は陽極酸化処理されています。「ノンスティック」と表示されている鍋やフライパンのほとんどは陽極酸化処理されていません。代わりに、多くの鍋やフライパンは、滑らかな表面を維持するために PTFE (ポリテトラフルオロエチレン) などの化合物の層を使用しています。

一部のアルマイト加工調理器具にはPTFEまたはさらなるノンスティック性のために、陽極酸化処理自体がノンスティック性と耐腐食性の酸化層を作り出します。言い換えれば、卵をスクランブルしたり持ち上げたりするのは簡単です。とはいえ、フライパンにバターを少し加えるか、油を少し垂らすことをお勧めします。

ハードアルマイト加工の調理器具の長所と短所は何ですか?

陽極酸化処理された調理器具は、多くの場合アルミニウム製で、熱伝導性が非常に優れています。また、陽極酸化処理により耐腐食性もあるため、錆びる心配がありません。もう 1 つの大きな利点は、化学コーティングではなく陽極酸化処理によって実現されるノンスティック表面です。そのため、ノンスティックフライパンのように表面が劣化する心配はありません。実際、手入れの行き届いた陽極酸化処理されたフライパンは、約 10 年間使用できます。これは決して悪くありません。

ハードアルマイト加工調理器具の長所と短所
長所	短所
-化学コーティングなし -耐腐食性 -耐久性 -すぐに温まる	- テフロン加工のフライパンよりも高価 -重い -化学コーティングされたノンスティックフライパンほどノンスティックではありません

欠点としてはコストが挙げられます。これらのフライパンはノンスティックフライパンよりも高価になる傾向がありますが、通常はそれほど高価ではありません。また、ノンスティックフライパンやセラミックフライパンよりも重い場合が多く、ノンスティックフライパンであっても、フライパンに油を追加すると便利です。

よくある質問

ハードアルマイト加工の調理器具は安全ですか?

はい、ハードアルマイト加工の調理器具は完全に安全です。ほとんどのフライパンには PTFE コーティングが施されておらず、むしろ金属自体の組成が変更されてノンスティック表面が作られています。アルマイト加工のフライパンは、金属の品質と合成コーティングの有無に応じて、最大 10 年もつ傾向があります。PTFE コーティングが気になる場合は、ハードアルマイト加工のみの調理器具を販売しているブランドがたくさんあります。

ハードアルマイト加工の調理器具を洗浄する最良の方法は何ですか?

「私はいつも、温かい石鹸水と柔らかいスポンジを使って、アルマイト加工の調理器具を手洗いすることをお勧めします」とデゴア氏は言います。「鍋やフライパンが変形しないように、触ってみて冷めるまで待ってから手洗いすることをお勧めします。」ほとんどの調理器具と同様に、アルマイト加工の鍋やフライパンを食器洗い機で洗うのは避けたほうがよいでしょう。高温により、より早く劣化する可能性があるからです。