お気に入りのアマレット カクテルを、ゲストの忘れられないお酒が楽しめるホリデー デザートに変身させましょう

なぜ機能するのか

初めてアマレットサワーを飲んだのは8年前、当時付き合っていた夫がカクテルをシェイクしてくれました。新鮮なレモン汁、アマレット、バーボン、シンプルなシロップ、卵白をすべて氷と一緒に冷たく泡立つまでシェイクして作られたこのドリンクは、明るくフルーティーで心地よい酸味がありました。それは、当時私がよく飲んでいたラム酒とコーラとは素晴らしいコントラストでした。卵白の泡が飲み物の上に乗り、その上にはっきりとふわふわした層を形成し、アマレナチェリーがグラスの底に向かって濃厚なシロップのような跡を残しました。この飲み物は私のお気に入りのレモンバーを思い出させました。すくむほどパンチがあり、酸味のバランスをとるのに十分な量の砂糖が入っています。

ホリデーシーズンが近づいてきたので、ついに私のお気に入りの飲み物を、定期的なクッキーのリストに新しい楽しい追加の青写真として使用する時期が来たと判断しました。アマレットサワーレモンバーを思い浮かべてください。バター風味のショートブレッドの上に、鋭いアマレットをスパイクしたレモンカードを焼き、その上にまろやかなイタリアンメレンゲとアマレナチェリーをトッピングしました。

• 160g中力粉(約5 1/2オンス;1 1/4 カップ)

• 50gグラニュー糖(1 3/4 オンス; 1/4カップ）

• 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 140g 無塩バター(5オンス、大さじ10杯)、溶かしたもの

• 275gグラニュー糖(9 3/4 オンス;約1 1/3カップ）

• 1/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 3 大きい 卵

• 3 大きい 卵黄、白人予約済み

• 2/3 カップ(160ml)新鮮なレモン汁中くらいのレモン5個から

• 1/4 カップ(50g)アマレットリキュール(注を参照)

メレンゲの場合:

• 150gグラニュー糖(5 1/4 オンス; 3/4カップ）

• 1/3 カップ(80ml)水

• 3 大きい 卵白(上から)

• 1/4 小さじ 歯石のクリーム

飾り付けに:

• 16ブラックチェリーさくらんぼ

1. クラスト用: オーブンラックを中間の位置に調整し、350°F (175°C) に予熱します。 8×8インチのアルミニウム製ベーキングパンに、パンの端から2インチはみ出すのに十分な長さの8インチ幅のクッキングシートを2枚敷きます。脇に置きます。

2. 中くらいのミキシングボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。溶かしたバターを小麦粉混合物に注ぎ、ゴムベラまたは生地スクレーパーを使用して、バターを乾燥材料に加え、粘着性のある生地が形成され、乾いた部分が残らなくなるまで、約1分間軽くかき混ぜ、押して混ぜ合わせます。 （生地を捏ねすぎないように注意してください。）

3. 生地を準備したベーキングパンにこすり落とし、オフセットスパチュラまたはグラスまたは計量カップの平らな底を使用して、生地を均一な層に押し込みます。香りが立ち、しっかりとした黄金色になるまで約25分間焼きます。ショートブレッドを天板の中で約 30 分間完全に冷まします。

4. カード用：中型の鍋に砂糖、塩、全卵、卵黄を入れて泡立てます。レモン汁とアマレットを加え、滑らかになるまで泡立てます。泡立て器を使用して頻繁にかき混ぜながら、泡立つまで弱火で約3分間調理します。熱を中火に上げ、カードが濃くなり、即時読み取り温度計で170°F（77°C）を示すまで約8分間、絶えずかき混ぜながら調理を続けます。細かいメッシュのふるいを使用して、カードを準備した生地の上にすぐに濾します。オフセットスパチュラを使用して、カードを平らな層に滑らかにし、アルミホイルでパンを覆います。滑らかになり、端に沿って固まり始めるまで約10分間焼きます。ホイルを外し、約 90 分間室温まで冷却します。次に、再びホイルで覆い、冷めてカードが揺れずに固まるまで、約2時間から最大5日間冷蔵庫で保管します。

5. メレンゲの場合:泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに、卵白とタルタルクリームを混ぜ合わせます。ミキサーを中速で、柔らかい角が立つまで卵白を10～13分間泡立てます。 (持ち上げると、緩やかな頂点があり、非常にゆっくりと元に戻ります。)

6. 小さな鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。沸騰させ、インスタント温度計またはキャンディー温度計でシュガー シロップの温度が 240°F (116°C) になるまで、約 4 分間調理します。

7. ミキサーを中速で動かし、泡立て器のアタッチメントに当たらないように、熱いシュガーシロップをボウルの側面に沿って注意深くゆっくりと注ぎます。速度を高速に上げ、硬い角が形成され、メレンゲが熱くなくなるまで、約10分間泡立てます。

8. バーを組み立てる場合:縁のあるベーキングシートにホイルを敷きます。オフセットスパチュラまたはバターナイフを天板の端に沿って動かし、はみ出したクッキングシートを慎重に持ち上げてバーを慎重に取り外します。バーをまな板の上に置き、鋭利なナイフを使用してバーを 2 x 2 インチの正方形 16 個に切ります。 (きれいに切るには、各スライスを切り分ける前に、ナイフを温水で洗い、清潔なキッチンタオルでナイフを乾かします。)

9. カットしたレモンを準備したベーキングシートの上に置きます。四角いレモンの上にメレンゲをたっぷりとスプーンで注ぎ、スプーンの背を使ってアマレナチェリーが入るくらいの深さのくぼみを作ります。残りのレモンバーでも繰り返します。キッチン用トーチを使って、表面から1～2インチ離れたメレンゲを均等に焼き色がつくまで焼きます。 (ブロートーチをお持ちでない場合は、ブロイラーの説明書を参照してください。) 冷めるまで冷蔵庫で約 30 分間冷やします。提供する前に、各バーにチェリーを 1 個トッピングします。

特別装備

8×8インチのアルミニウム製ベーキングパン、中型ソースパン、目の細かいふるい、瞬時に読み取れる温度計またはキャンディー温度計

注意事項

事前準備と保管

×