電子レンジでハーブを乾燥させて、濃厚な風味を長持ちさせましょう

他の乾燥方法と比較して、電子レンジを使用すると、最も新鮮な風味と鮮やかな色を持つ最も強力な乾燥ハーブが作られます。作り方は次のとおりです。

牡蠣や王子様のように、ハーブは新鮮なときに最も美味しいです。しかし、誰もが経験したことがあるでしょう。スーパーで2杯分の飾り用にパセリを大量に買って、1週間経つと、突然、賞味期限が迫っている新鮮なパセリが大量に残ってしまいます。どうしますか？最善の選択肢は、もちろん、それを使用する方法もあります。また、湯通しして製氷皿で冷凍することも検討してください。

あるいは、乾燥させることもできます。ハーブを乾燥させると、バクテリアが生き延びるために利用できる水分がなくなるため、保存期間が大幅に延びます。欠点は、新鮮なハーブの風味、香り、色、食感が失われることです。しかし、この損失を軽減する方法があります。最良の選択肢は？電子レンジです。はい、本当にそうです。これは私が休日の話の中で。

吊るしたり、低温オーブンを使用するなどの他の乾燥方法と比較して、電子レンジを使用すると、最も新鮮な風味と最も鮮やかな色を持つ最も強力な乾燥ハーブが生成されます。

どのようなハーブを乾燥させることができますか?

どのハーブを乾燥させるかを決める際にも、いくつか決めなければなりません。一般的に、ローズマリー、タイム、セイボリー、マジョラム、オレガノなど、暑く乾燥した気候で育つ厚手の葉の丈夫なハーブは、乾燥に適しています。これは、これらのハーブの芳香成分が、より繊細で天候に恵まれたハーブよりも自然に揮発性が低いためです。そうでなければなりません。そうでなければ、暑く晴れた気候で蒸発して揮発成分が失われすぎてしまいます。

乾燥した栄養豊富なハーブは、ローストやソテーの風味付け、スープやピザにふりかけたり、煮込みや蒸し煮にしたりと、生のハーブとほとんど同じように使うことができます。

繊細でしっとりとしたハーブパセリ、ミント、タラゴン、コリアンダー、チャービル、バジル、チャイブなどのハーブは、乾燥させると風味がかなり失われます。乾燥させるときに、水分とともにハーブから風味が飛んでしまうのです。しかし、これらのハーブが乾燥した状態ではまったく役に立たないというわけではありません。特に電子レンジで乾燥させた場合はそうです。

デリケートハーブは、スープ、シチュー、煮込み料理など、水分の多い調理法の料理に使用してください。サラダや付け合わせなど、フレッシュハーブを使用する料理に使用すると、紙のような質感になってしまうことがあります。お勧めしません。

ハーブを乾燥させるために電子レンジを使う理由

では、電子レンジが他の方法よりも乾燥に優れているのはなぜでしょうか? いくつかの要因があります。

電子レンジは風味と色を保つ

電子レンジは他の乾燥方法と何が違うのでしょうか? 主な違いは、電子レンジは加熱時に特に水をターゲットにしている点です。長い電磁波を放射することで、食品内の極性分子が急速に反転します。私たちが食べるものの中で、最も多く含まれる極性分子は水です。つまり、電子レンジは食品全体を温めるわけではなく、水を温めるだけです。次に、お湯は残りの食品にエネルギーを伝えます。一方、オーブンはすべてを均等に温めます。

つまり、電子レンジはハーブから水分を非常に効率的に蒸発させることができるということです。特にハーブは非常に薄いため、風味豊かな化合物と色鮮やかな色素はほとんどそのまま残ります。オーブンや吊るして乾燥させると茶色や灰色になり風味がなくなるハーブも、電子レンジで乾燥させる 1 分ほど後には鮮やかな緑色と香りの多くを保っています。

このローズマリーを見てください。左側は電子レンジで乾燥させたもので、右側は新鮮なものです。

色がどれだけ残っているかわかりますか？味は分かりませんが、色と同じくらい風味があります。電子レンジで調理したハーブはもろくて乾燥しているため（空気またはオーブンで乾燥させたハーブはもろいというよりは硬くなる傾向があります）、細かく風味豊かな粉末にすることができ、スパイスブレンドやスパイススクラブに美しく組み込むことができます。これらをお試しください。、例えば。

電子レンジは速い

電子レンジは、キッチンで熱を伝達する最も効率的な方法です。新鮮なハーブを冷蔵庫からドライパントリーに数分で持ち込むことができます。オーブンを予熱するのにかかる時間のほんの一部です。

納得できましたか? やり方は次のとおりです。

ステップ1：ハーブを広げる

ハーブの葉を摘み取り、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルを2枚重ねて敷いた電子レンジ対応の皿に広げます。*

*リサイクルペーパータオルは電子レンジで加熱しないでください。リサイクルペーパータオルにはアーク放電を起こし火災を引き起こす可能性のある小さな金属片が含まれている場合があります。

ステップ2：蓋をして電子レンジで加熱する

ハーブを 2 枚目のペーパータオルまたは清潔な布巾で覆い、電子レンジで強火にします。ほとんどの栄養のあるハーブは、最初に約 1 分加熱し、その後完全に乾くまで 20 秒ずつ数回加熱します。繊細なハーブは、完全に乾くまで 40 秒加熱し、その後 20 秒ずつ数回加熱します。私の計測はすべて、摘みたてのハーブ半オンス (ディナープレートに 1 層に収まる程度) を 800 ワットの電子レンジで最大出力にして行いました。

完成したハーブは、曲げたときに崩れるはずです。ハーブがまだ柔らかい場合は、完全に乾くまで調理を続けます。

ステップ3: 保管または粉砕

ハーブが乾燥したら、そのまま保存するか、粉末にしてスパイスやスパイスミックスとして使うことができます。

私はすり鉢とすりこぎかコーヒーグラインダーを使ってハーブを粉にします。さらに細かくしたい場合は、目の細かいストレーナーで叩いて粉にします。丸ごと、砕いたもの、粉末状のものにかかわらず、乾燥したハーブは密閉容器に入れて、涼しい食品室で光の当たらない場所に保管してください。このように保管すると、風味と色を保ちながら数か月間持ちます。

私は高級スーパーマーケットでもよく見かけるあらゆるハーブでこのテクニックを試し、大きな成果を得ました。日々の生活では新鮮なハーブを使い続けるつもりですが、ハーブが余ってしまったときに良い代替品があることが分かって安心しています。