テイタートットキャセロール(ホットディッシュ)のレシピ
なぜそれが機能するのか
- 深くローストしたマッシュルームにミルクを浸すと、風味豊かなマッシュルームソースができます。
- ウスターソースは牛ひき肉に深みとうま味を加えます。
- スパイシーなディジョンマスタードが、濃厚な食材の味を引き立てます。
パエリアやタジン同様、キャセロールも調理に使う鍋の名前にちなんで名付けられています。しかし、キャセロールで焼いたものなら何でもキャセロールと呼べますが、中西部の「ホットディッシュ」と呼ばれる料理はもっと具体的なものです。ホットディッシュは、常に肉、野菜、澱粉、ソースで構成されており、サイドディッシュではなく、それ自体が完全な食事です。そして、テイタートット ホットディッシュは、間違いなく、これらのワンポット ワンダーの最も素晴らしいバージョンです。
伝統的なテイタートッツホットディッシュは、スーパーマーケットで売っている定番食材、フライパン、グラタン皿、そして数分の時間があれば、大勢の人に食べさせることができます。通常は牛ひき肉から始まり、缶詰または冷凍野菜と混ぜ、濃縮スープをかけ、冷凍のテイタートッツをトッピングします。オーブンでカリカリに泡立つまで焼き、ケチャップをかければ、ディナーの出来上がりです。
シリアス・イーツ/ヴィッキー・ワシク
私の手作りバージョンは、少し時間と手間がかかりますが、缶詰を使わずに、家族のお気に入りの味をより濃厚で新鮮なものにすることができます。テイタートットホットディッシュとなので、この料理から少しインスピレーションを得て、自分のレシピを作りました。牛ひき肉のベースを簡単なグレービーソースで湿らせ、ウスターソースを少し加えて味付けします。シェパーズパイのラム肉に使うのと同じです。そして、濃縮スープの代わりに、キノコのベシャメルソースを厚く塗ります。
すべては、濃厚でクリーミーなマッシュルームベシャメルから始まります。小麦粉とバターでとろみをつけたミルクソースです。とても万能で、、層の間にスプーンで挟んで、そして数え切れないほど多くの人々を喜ばせる他の料理に取り入れられています。ベシャメルソースの基本的な作り方はとてもシンプルなので、アレンジするのも簡単です。私のお気に入りのコツの 1 つは、ミルクに他の材料を混ぜることです。これにより、滑らかでシルキーな食感を保ちながら風味を変えることができます。
この場合、私はキノコを深く焦げ目がつくまでローストし、その後、風味がなくなるまでミルクに浸します。このレシピを、椎茸、舞茸、ポルチーニ茸、アミガサタケなどさまざまなキノコで試してみましたが、一番風味が強いのは目立たないボタンマッシュルームであることがわかりました。この控えめな小さなキノコは、クリーム オブ マッシュルーム スープに期待されるあの深くて象徴的なキノコの風味を主張します。1 時間ミルクに浸した後、私は単に濾して捨てます。キノコはあなたにすべてを捧げ、この時点で堆肥の山に行く準備ができています。
一方、マッシュルームミルクは、まだ始まったばかりです。私は、小麦粉とバターを鍋に入れ、中火でかき混ぜてルーを作ります。ルーは、驚くほどとろみをつけるシンプルなペーストです。ルーによっては濃い茶色になるまで煮るものもありますが、このソースには、それほど濃いトースト風味は必要ありません。約 5 分後、小麦粉の生のデンプン質の香りが消えたので、マッシュルームミルクを加え始めます。一度に大さじ 1 杯ずつ泡立てます。この段階で辛抱強く待つと、塊や固まりを取り除く必要はありません。鍋から出したばかりのベシャメルソースは滑らかで完璧な状態になるからです。
次に、肉に取り掛かります。普通の牛ひき肉ではなく、少しソースをかけます。水分を多く含むと、トット焼きの時間に牛肉がもちます。まず、強火で牛ひき肉を焼きます。たっぷりの油を使って、カリカリ感と焦げ目がつく風味を最大限に引き出します。肉と脂肪の比率によっては、牛ひき肉から脂肪が大量に出る場合があります。ただし、よりきれいに焦げ目をつけるには、フライパンにたっぷりの油を入れてから、必要に応じて余分な脂肪を落とすのがベストです。
残念ながら、牛ひき肉を調理するときは、風味と食感のトレードオフが常に存在します。熱いフライパンで焼くと、肉のジューシーさが犠牲になり、濃い茶色の風味が生まれます。スープを加えると、両方の長所を活かすことができます。そのため、フライパンでタマネギとニンニクを炒めた後、スプーン一杯の小麦粉と少量のチキンスープを加えます。これで風味豊かなグレービーソースができます。火を止めて、スイートピーとコーン、スパイシーマスタード、新鮮なハーブをかき混ぜて、牛ひき肉の具材に活気を与えます。
すべてをベーキング皿に盛り付けます。肉の混合物を皿に均等に広げ、その上にマッシュルームのベシャメルソースをかけて、その上にテイタートッツを並べます。お好みでトッツを自分で作ってもいいですが、私のオレ・アイダへの愛は深くて純粋です。キャセロールを泡立ち、黄金色になるまで焼きます。その後、リトルリーグのチーム、読書クラブ、または近所の監視員を招待してください。これはシェアするための料理だからです。
シリアス・イーツ/J. ケンジ・ロペス=アルト
2017年11月
このレシピは 2022 年にクロステストされ、最良の結果を保証するために、より正確な測定値と調理時間でわずかに更新されました。
テイタートットキャセロール(ホットディッシュ)のレシピ
マッシュルームソースの場合:
16オンスボタンマッシュルーム洗って乾かし、4等分する(454g、約5カップ)
2 大さじ(30ml)エキストラバージンオリーブオイル
12(5インチ)小枝 タイム(4g)、分割
コーシャーソルト挽きたての黒コショウを好みに合わせて加える
2 1/4カップ(532ミリリットル)全乳
1/2 ミディアムイエロータマネギ(9オンス;225グ)皮をむいて粗く刻む
クローブ 2個(8グ)ニンニク、破壊された
2 大さじ(1オンス; 28g)無塩バター
大さじ2杯(1オンス)28グ)すべての目的小麦粉
牛ひき肉の場合:
1 大さじ(15ml)植物油
1ポンド(454グ)90%赤身牛ひき肉
中サイズの黄色1個タマネギ(9オンス;255グ)、さいの目切り
クローブ 2個(8グ)ニンニク細かく刻む(小さじ2杯程度)
大さじ1杯(8グ)すべての目的小麦粉
3/4カップ(180ミリリットル)鶏がらスープ、 どちらかまたは低ナトリウム店で買った
冷凍または新鮮なもの3/4カップ豆(3.7オンス;105グ)
冷凍または新鮮なもの3/4カップコーン穀粒(3.8オンス;108グ)
1/4カップ(15グ)パセリのみじん切り
1/4カップ(15グ) みじん切りチャイブ
大さじ1杯(15グ)ディジョンマスタード
2 小さじ(10ml)ウスターソース
終わる:
1ポンド(454グ)テイタートッツ28オンスパック1個から冷凍、または
ケチャップ、サービング用
マッシュルームソースの場合:オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。大きなボウルに、マッシュルーム、オリーブオイル、タイムの小枝 6 本を入れ、混ぜ合わせ、コーシャーソルトと挽きたての黒コショウで味付けします。味付けしたマッシュルームを、縁付きのベーキングシートにアルミホイルを敷き詰めて広げます。約 45 分間、こんがりと焦げ目がつくまで焼きます。オーブンから取り出し、タイムの小枝を取り除きます。オーブンの温度を 375°F (190°C) に上げます。
中くらいの鍋に、ローストしたマッシュルーム、残りのタイムの小枝 6 本、牛乳、玉ねぎ、ニンニクを入れ、中火で沸騰させます。火から下ろし、蓋をして 1 時間浸します。濾して、固形物を軽く押し、液体を残して固形物を捨てます。
シリアス・イーツ/ヴィッキー・ワシク
鍋を拭いてコンロに戻します。中火でバターを溶かし、泡がおさまったら小麦粉を加えてペースト状にします。絶えずかき混ぜながら、生の小麦粉の匂いがなくなるまで、約 3 分間調理を続けます。絶えず泡立てながら、キノコ入りミルクを細く一定の流れで、または一度に大さじ 2 杯ずつ加え、鍋の隅々まで行き渡るようによく泡立てて、均一な質感を保ちます。ソースは最初は非常に濃くなりますが、すべてのミルクを加えると非常に薄くなります。
シリアス・イーツ/ヴィッキー・ワシク
絶えずかき混ぜながら、ソースが沸騰して少しとろみがつき始めるまで、約 5 分間加熱します。火を弱めて、頻繁にかき混ぜながら、ソースが木製のスプーンの背に付着するほどのとろみがつくまで、約 3 分間加熱します。コーシャー ソルトと挽きたての黒コショウで味を整えます。ソースを小さなボウルに移し、皮が張らないように表面に直接ラップを置きます。
牛ひき肉の場合:大きめのフライパンに油を入れ、中火から強火にかけて熱します。牛ひき肉を加え、泡だて器かポテトマッシャーで細かく砕きます。時々かき混ぜながら、よく焦げ目がつくまで約 8 分間炒めます。必要であれば余分な油を切り、フライパンには肉とともに大さじ 1 杯 (15 ml) だけ残しておきます。
火を中火に落とし、ひき肉に玉ねぎとニンニクを加え、よくかき混ぜながら玉ねぎが柔らかくなるまで約 3 ~ 5 分間炒めます。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながらさらに 1 分間炒め、肉の混合物によく絡みます。チキンストックを加えてかき混ぜ、とろみがつくまで約 3 分間煮込みます。
火から下ろし、ひき肉の混合物にエンドウ豆、トウモロコシ、パセリ、チャイブ、ディジョン、ウスターソースを加えて混ぜます。コーシャーソルトと挽きたての黒コショウで味を調えます。肉の混合物を 2 クォート (7 x 11 インチ) のベーキング皿にすくい取ります。
シリアス・イーツ/ヴィッキー・ワシク
終わる:肉の上にマッシュルーム ソースをかけ、ソースが均一になるように広げ、その上にテイター トッツを並べます。テイター トッツがカリカリに黄金色になるまで、35 ~ 45 分間焼きます。ケチャップを添えてお召し上がりください。
シリアス・イーツ/ヴィッキー・ワシク
特殊装置
、、
栄養成分表(一食当たり) | |
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582 | カロリー |
30g | 脂肪 |
50グラム | 炭水化物 |
31グラム | タンパク質 |
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栄養成分表 | |
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人数: 6人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 582 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質30g | 38% |
飽和脂肪 10g | 48% |
コレステロール85mg | 28% |
ナトリウム738mg | 32% |
総炭水化物50グラム | 18% |
食物繊維 6g | 22% |
総糖質 12g | |
タンパク質31グラム | |
ビタミンC 21mg | 107% |
カルシウム 157mg | 12% |
鉄分5mg | 30% |
カリウム 1232mg | 26% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)