テイタートットキャセロール（ホットディッシュ）のレシピ

パエリアやタジン同様、キャセロールも調理に使う鍋の名前にちなんで名付けられています。しかし、キャセロールで焼いたものなら何でもキャセロールと呼べますが、中西部の「ホットディッシュ」と呼ばれる料理はもっと具体的なものです。ホットディッシュは、常に肉、野菜、澱粉、ソースで構成されており、サイドディッシュではなく、それ自体が完全な食事です。そして、テイタートット ホットディッシュは、間違いなく、これらのワンポット ワンダーの最も素晴らしいバージョンです。

伝統的なテイタートッツホットディッシュは、スーパーマーケットで売っている定番食材、フライパン、グラタン皿、そして数分の時間があれば、大勢の人に食べさせることができます。通常は牛ひき肉から始まり、缶詰または冷凍野菜と混ぜ、濃縮スープをかけ、冷凍のテイタートッツをトッピングします。オーブンでカリカリに泡立つまで焼き、ケチャップをかければ、ディナーの出来上がりです。

私の手作りバージョンは、少し時間と手間がかかりますが、缶詰を使わずに、家族のお気に入りの味をより濃厚で新鮮なものにすることができます。テイタートットホットディッシュとなので、この料理から少しインスピレーションを得て、自分のレシピを作りました。牛ひき肉のベースを簡単なグレービーソースで湿らせ、ウスターソースを少し加えて味付けします。シェパーズパイのラム肉に使うのと同じです。そして、濃縮スープの代わりに、キノコのベシャメルソースを厚く塗ります。

すべては、濃厚でクリーミーなマッシュルームベシャメルから始まります。小麦粉とバターでとろみをつけたミルクソースです。とても万能で、、層の間にスプーンで挟んで、そして数え切れないほど多くの人々を喜ばせる他の料理に取り入れられています。ベシャメルソースの基本的な作り方はとてもシンプルなので、アレンジするのも簡単です。私のお気に入りのコツの 1 つは、ミルクに他の材料を混ぜることです。これにより、滑らかでシルキーな食感を保ちながら風味を変えることができます。

この場合、私はキノコを深く焦げ目がつくまでローストし、その後、風味がなくなるまでミルクに浸します。このレシピを、椎茸、舞茸、ポルチーニ茸、アミガサタケなどさまざまなキノコで試してみましたが、一番風味が強いのは目立たないボタンマッシュルームであることがわかりました。この控えめな小さなキノコは、クリーム オブ マッシュルーム スープに期待されるあの深くて象徴的なキノコの風味を主張します。1 時間ミルクに浸した後、私は単に濾して捨てます。キノコはあなたにすべてを捧げ、この時点で堆肥の山に行く準備ができています。

一方、マッシュルームミルクは、まだ始まったばかりです。私は、小麦粉とバターを鍋に入れ、中火でかき混ぜてルーを作ります。ルーは、驚くほどとろみをつけるシンプルなペーストです。ルーによっては濃い茶色になるまで煮るものもありますが、このソースには、それほど濃いトースト風味は必要ありません。約 5 分後、小麦粉の生のデンプン質の香りが消えたので、マッシュルームミルクを加え始めます。一度に大さじ 1 杯ずつ泡立てます。この段階で辛抱強く待つと、塊や固まりを取り除く必要はありません。鍋から出したばかりのベシャメルソースは滑らかで完璧な状態になるからです。

次に、肉に取り掛かります。普通の牛ひき肉ではなく、少しソースをかけます。水分を多く含むと、トット焼きの時間に牛肉がもちます。まず、強火で牛ひき肉を焼きます。たっぷりの油を使って、カリカリ感と焦げ目がつく風味を最大限に引き出します。肉と脂肪の比率によっては、牛ひき肉から脂肪が大量に出る場合があります。ただし、よりきれいに焦げ目をつけるには、フライパンにたっぷりの油を入れてから、必要に応じて余分な脂肪を落とすのがベストです。

残念ながら、牛ひき肉を調理するときは、風味と食感のトレードオフが常に存在します。熱いフライパンで焼くと、肉のジューシーさが犠牲になり、濃い茶色の風味が生まれます。スープを加えると、両方の長所を活かすことができます。そのため、フライパンでタマネギとニンニクを炒めた後、スプーン一杯の小麦粉と少量のチキンスープを加えます。これで風味豊かなグレービーソースができます。火を止めて、スイートピーとコーン、スパイシーマスタード、新鮮なハーブをかき混ぜて、牛ひき肉の具材に活気を与えます。

すべてをベーキング皿に盛り付けます。肉の混合物を皿に均等に広げ、その上にマッシュルームのベシャメルソースをかけて、その上にテイタートッツを並べます。お好みでトッツを自分で作ってもいいですが、私のオレ・アイダへの愛は深くて純粋です。キャセロールを泡立ち、黄金色になるまで焼きます。その後、リトルリーグのチーム、読書クラブ、または近所の監視員を招待してください。これはシェアするための料理だからです。

テイタートットキャセロール（ホットディッシュ）のレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）