チーズたっぷり、ソースたっぷりの私のテストによる最高のディープディッシュピザパン

ピザはイタリア発祥かもしれないが、アメリカでは多くの都市がピザの美味しさを主張する、激しい競争の的となっている。古典を完璧に再現した地域によっては、生地、トッピング、焼き方に独自のバリエーションを持たせた独自のピザスタイルを生み出しています。デトロイトの代表的なピザは、正方形または長方形のパイで、縁はカリカリのチーズ、生地はフォカッチャのように歯ごたえがありながらふわふわです。シカゴはディープ ディッシュで有名で、ピザというよりは風味豊かなパイやキャセロールに近い一品です (シカゴの皆さん、嫌いにならないでね!)。シチリア風ピザはイタリア南端の島発祥ですが、シチリアからの移民によってアメリカにもたらされ、全米各地のレストランで、今日アメリカで最も一般的に見られるバージョンにアレンジされています。

さまざまなピザスタイルの魔法を体験するのに飛行機のチケットを買う必要はありません。または自宅でそれなりに美味しいディープ ディッシュ ピザを作りたいけれど、お気に入りのピザ用に特別に作られた専用のピザ パンがあるのに、わざわざそうする必要はないのではないでしょうか。デトロイト スタイル、シカゴ スタイル、シチリア スタイルの最高のピザ パン 8 つをテストし、プロに匹敵するピザを作るのに役立つものがあるかどうかを調べました。

受賞者一覧

LLoydPans デトロイト スタイルのパンのダーク メタル ノンスティック コーティングと鋭角な直角により、底全体に均一な、完璧にカリッとした黄金色のクラストができました。ゆとりのあるサイズにより、生地がちょうど良い厚さに広がり、側面に何もくっつかずにピザを取り出すことができました。

この四角いフライパンは、端が丸められているのでフライパンを回したり持ち上げたりしやすく、また完全にノンスティック加工が施されているため、パリッとした歯ごたえのある皮ができます。

LloydPans のシカゴ スタイルのディープ ディッシュ パンは、高くてまっすぐな側面と、ダークなコーティングが施された外側が特徴で、パイ特有のサクサクとした少し揚げたての生地を作るのに役立ちます。特に気に入ったのは、パイにトッピング、チーズ、ソースをたっぷりと乗せられる、非常に高い側面です。

この魅力的なパンは、高品質のフランス製セラミックで作られており、通常よりも大きなパイをオーブンから取り出すのに便利な 2 つのハンドルが付いています。従来のシカゴ スタイルのピザ パンほど深くはありませんが、それでも、カリカリでバターのような縁と均一に黄金色に焼けた底を持つ美しいパイが焼けます。

テスト

• デトロイトスタイルピザテスト:については、私はそれぞれの型でデトロイト スタイルのピザを作り、フライパンの側面にカリカリのチーズの縁ができ、生地が完全に焼けて噛み応えがあるかどうかを確認しました。
• シチリア風ピザテスト:シチリア風のパンがこのスタイルのパイにどのような効果をもたらすかを見るために、私はそれぞれのパイを試食し、パイの柔らかいフォカッチャのような皮とカリカリの底を評価しました。
• シカゴ風ピザテスト:シカゴスタイルのフライパンの性能を確かめるために、それぞれのフライパンでシカゴスタイルのディープディッシュピザを作り、軽く揚げたクラスト、ソースがかかってよく焼けた中身とトッピングなどの品質を調べました。
• クリーンアップ/パフォーマンス:それぞれのフライパンについて、掃除のしやすさや難しさ、また、性能や使いやすさを向上させる（または難しくする）機能があるかどうかも考慮しました。

学んだこと

暗い金属はより多くの熱を伝導する

暗い色の金属パンは熱伝導率が高く、ニューヨークやナポリスタイルのピザに必要な超高温に比べて、ディープ ディッシュ ピザを焼く温度を低く抑えることができます。暗い色の金属は熱伝導率が高く、特にカーボン スチールやアルマイト加工のアルミニウム (LloydPans はすべてこの素材) で作られている場合はその傾向が顕著です。これらの種類の金属は熱を素早く均等に吸収して分散するため、クラストが均一に焼き上がります。中学校の理科の授業で、暗い色の表面は明るい色や反射する表面よりも熱を吸収するということを習ったことがあるかもしれませんが、まさにこの現象がここでも起きています。

ロイドパンは王様だった

LloydPans が全般的なテストで非常に優れた性能を示したことは、驚くには当たりません。このブランドのパンは、商業ピザ店向けに特別に製造されており、家庭でもレストランでもピザ職人に愛用されています。私は、業界の秘密を探るために、いくつかの専門店に連絡を取りました。

「ロイドのピザパンは、あらゆるピザパンに最適です。ロイドのピザパンは、ほぼすべてのスタイルに合わせて設計されており、私はロイド以外のものを使いません。さまざまなピザスタイルにわたる品質と一貫性は他に類を見ません」と、ホットタンピザロサンゼルス在住で、ピザポッドキャスト「Pie 2 Pie」のホストでもある。「このフライパンはシーズニングの必要がなく、アメリカ製なので、とても便利です。カスタマーサービスも優れており、住宅購入者は簡単に購入することができます。アマゾン利便性のため。」

背の高いサイドが（当然ですが）最高でした

私がテストしたフライパンの中には、中程度の高さのフライパンもあり、ピザの出来栄えはいまいちでした。優勝したフライパンのほとんどが、2.5インチという見事な高さでした。例外はエミール・アンリセラミック製のフライパンで、厚さは控えめな 1.25 インチでした。重量感があり、熱をよく保つ濃い色と、持ち運びに便利なハンドルのおかげで、このフライパンは選ばれました。

ピザパンを選ぶ基準

良いディープディッシュピザパンを作るための細かい点は、スタイルによって若干異なりますが、クラストを最大限に発達させるために、すべて暗い金属で作られている必要があります。または別の種類の脂肪を使って生地をカリカリにする場合、暗い色の金属は熱を吸収して均等に伝導するのに役立ちます。ノンスティックコーティングにより、チーズの風味がしてカリカリの端ができ、スライスを取り出すのに苦労する必要もありません。また、こする必要もありません。シカゴスタイルのディープディッシュパンの場合、真の厚いパイの食感を得るために、少なくとも2.5インチの高さがあり、側面がまっすぐなものを探してください。シチリア風とデトロイト風のピザは、まともなサイズのパイを作るために、少なくとも8×10インチの長方形または正方形のパンで作る必要があります。

私たちのお気に入りのディープディッシュピザパン

気に入った点:ピザがオーブンから出てきたとき、デトロイトスタイルのピザでよく知られているように、端が完璧にカリッとした茶色の食感になっていることがすぐに分かりました。クラストが簡単に外れ、ピザを丸ごとまな板に移すことができました。チーズが角に溜まってクラストが焦げてしまった部分でも、このフライパンの非常に滑らかな表面にチーズがくっつくことはありませんでした。フライパンの底を覗くと、熱伝導がよく、非常にカリカリのクラストが黄金色の渦巻き状に広がっていることがわかりました。

使い捨てのキッチンツールを買うのが心配なら、心配はいりません。このフライパンは、次のような料理にも使えます。または。

気に入らなかった点:ノンスティックコーティングは、金属の調理器具に触れると、時間が経つにつれて傷がつきやすくなるため、パイがまだフライパンに入っている状態でスライスするのは避けてください。食器洗い機には対応していないため、再びきれいになるには少しこすって洗う必要があります (ただし、私はペーパータオルで拭くだけで済みました)。

主な仕様

• 材料：コーティングアルミニウム
• 身長：2.5インチ
• サイズ:8 x 10インチ、10 x 14インチ
• ケア： 手洗のみ

気に入った点:シチリア風のフライパンは正方形や長方形がありますが、私が気に入ったのは正方形のロイドパンのシチリア風フライパンです。他のロイドパンと同様に、このフライパンも焦げ付き防止のダークメタルコーティングが施されており、表面はカリカリ、中はもっちりとした焼き上がりです。焼きムラがなく、焦げた部分もありません。フライパンの縁が丸まっているので、厚い棒で掴んで回すのに便利です。私がテストしたWincoのシチリア風フライパンよりも側面が高く、沸騰した熱い油にタオルを浸さなくても掴めるスペースがさらにありました。

気に入らなかった点:手洗い専用なので、軽くこすり洗いする必要があるかもしれません。私がテストしたフライパンにはチーズも含めて何もくっつかなかったので、余分な油を拭き取るだけで新品同様になりました。

主な仕様

• 材料：コーティングアルミニウム
• 身長：2.5インチ
• サイズ：12 x 12インチ
• ケア： 手洗のみ

気に入った点:さまざまなサイズが揃ったロイドパンのシカゴスタイルのディープディッシュパンは、家庭でこのタイプのピザを作るのに最適な選択肢の1つです。側面が高くて深く、標準的なものよりも高くなっています。8 インチのフライパンで、チーズ、ソース、ペパロニを何層にも重ねた、2 人分の完璧なシカゴ スタイルのパイができました。焼きあがったパイの内側は熱々で、トッピングはよく焼きあがり、パイ皮は軽くカリッとした黄金色に揚げられています。

気に入らなかった点:すべての LloydPans と同様に、このピザは食器洗い機で洗うことはできませんが、問題はありませんでした。私がテストした両サイズのピザは、くっつかずにフライパンから取り出せました。

主な仕様

• 材料：コーティングアルミニウム
• 身長：2.5インチ
• サイズ（幅）:6、7、8、10、12、14、16インチ
• ケア： 手洗のみ

気に入った点:私がテストした他のどのフライパンとも違い、エミール ヘンリーにはオーブンへの出し入れに便利なハンドルが付いています。素材が全体の重量にかなり重くのしかかるため、これは重宝しました。ピザのクラストはよく焼きあがり、底全体が均一に焦げ目がつきました。パイと中身の重さのため、ピザ全体を取り出すことは不可能でしたが、スライスして問題なく取り出すことができました。

オーブンからテーブルへそのまま移動できる素敵なフライパンです。このフライパンで作る料理は多種多様です。そしてにまたはマルチタスクをより多くこなしたい人にとって、これは素晴らしい選択肢となるでしょう。

気に入らなかった点:シカゴのディープ ディッシュ ピザ愛好家は、このフライパンは真のディープ ディッシュ ピザを作るには深さが足りないと言うでしょう。高さがわずか 1.625 インチなので、ピザの最終的な厚さは厚いパイというよりタルトのようなもので、チーズ、トッピング、ソースを何層にも重ねることができませんでした。また、このフライパンは私がテストした他のフライパンよりもはるかに重く、オーブンに入れたり取り出したりするのに両手が必要でした。

主な仕様

• 材料：セラミック
• 身長：1.625インチ
• サイズ：12インチ
• ケア: 食器洗い機対応

競争相手

• Winco 長方形シチリアピザパン: このフライパンはへこんだ状態で届きましたが、それでもノンスティック加工の縁付きベーキングシートとそれほど違いは感じませんでした。まったく新しいものを購入しなくても、縁付きベーキングシートでほぼ同じ結果が得られるのではないかと思います。また、熱伝導が強すぎて、上部が完全に焼ける前に底が焦げてしまいました。
• オーニ デトロイト スタイル ピザ パン: このパンに付属する蓋は発酵時に便利で気に入りましたが、デトロイトスタイルのピザを作るには小さすぎます。デトロイトスタイルのピザの標準的なバッチは、このパンには大きすぎたため、クラストの高さはほぼ2インチになりました。Ooniは、大きいサイズこのフライパンは私がテストしなかったものです。

よくある質問

デトロイトスタイルのピザとは何ですか？

1940 年代にモーター シティで有名になったデトロイト スタイルのピザは、フォカッチャに似た、金属製のフライパンでオリーブ オイルで生地を揚げたクリスピーなパン ピザです。伝統的に、生地の上にトッピングをのせ、その上にチーズをのせ、さらにソースをスプーンでかけます。チーズは端に沿ってキャラメル化し、クリスピーでチーズ風味のクラストを作ります。

シカゴスタイルのピザとは何ですか？

シカゴ風ピザは、「ディープ ディッシュ」という言葉を聞いてほとんどの人が思い浮かべるスタイルです。ピザは、直線的な側面を持つ深くて丸いパンで焼かれ、チーズ、トッピング、粗めのトマトソースが交互に層をなしています。クラストはバターがたっぷりでサクサクしており、フォカッチャというよりはパイ生地に似ています。ピザは低温で長時間焼かれ、厚いパイの中身が完全に焼けるようにします。構造上、ナイフとフォークで食べるのが一般的です。

シチリアピザとは何ですか？

シチリア発祥のこのタイプのピザは、フォカッチャに似たイーストで膨らませた生地を使用していますが、一般的なデトロイト スタイルのピザよりも薄く、ナポリ スタイルのピザよりも厚いです。縁のあるベーキング シート (または同様の形とサイズのフライパン) で焼かれ、チーズの上にトマト ソースがかけられていることが多く、その上にパン粉や挽いたハード チーズが振りかけられることもあります。

私たちが専門家である理由

• 10年以上にわたり、Eleven Madison Parkのような受賞歴のあるレストランを含む食品および食品メディアで働いています。彼女はSerious Eats（そして）。
• テイラーは 8 種類のディープ ディッシュ ピザ パンをテストし、それぞれが設計されている種類のピザを作るために使用しました。テスト中、彼女は各パンの性能、使いやすさ、デザインを評価しました。
• テイラーは、アレックス・クーンズ氏と話をした。ホットタンピザロサンゼルス在住でピザポッドキャスト「Pie 2 Pie」のホストでもある彼に、パンピザに関する専門的な内部情報を聞いてみました。