より早く、より風味豊かな感謝祭の詰め物を作るためにパンをオーブンで乾燥させる方法

古くなったパンは忘れてください! 私たちの方法はより速く、より手間がかからず、より良い詰め物を作ることができます。

私の家族で、感謝祭の食卓の主役は文句なしのパンです。中はふわふわでカスタード、外はカリッとこんがり焼き色がついていて、何日も食べられるほどたっぷりのパンが食べたいものです。つまり、私たちはパンの材料をとても大切にしており、そのすべてはそしてそれを適切に扱うことです。

ほとんどのレシピでは、最初のステップとしてパンを数日間カウンターに置いて、しっかりと古くなるまで放置すると書かれています。しかし、ほとんどのレシピはだめです。冷蔵庫の温度では古くなりやすいだけでなく、古くなるとパンが乾燥して面倒で、不必要に時間がかかります。

乾燥と老化の違い

パンを乾燥させるということは、蒸発によって水分を抜き取るということです。パンのパン粉の構造はそのままですが、水分が失われることで硬くなり、パリパリになります。一方、老化は、膨らんだデンプン粒からパン内部の空気の入ったポケットに水分が移動することを促進します。デンプン分子は、再結晶する、クラッカーのような食感ではなく、硬い食感になります。さらに悪いことに、その水分はパンの構造内に閉じ込められることが多く、パンは湿っていても同時に古くなります。その結果、革のような、噛みごたえのあるパンになります。

しかし、詰め物に関しては、ドライパン—最大量の水分を吸収するパンそして調味料。嬉しいことに、乾燥は老化よりもはるかに早く簡単に行えます。

オーブンでパンを乾燥させる

今年の感謝祭では、パンが古くなるのを待ったり計画したりするのはやめて、代わりにオーブンを開けましょう。私たちはまずパンを角切りにします。伝統的なレシピでは、シンプルな白いサンドイッチスタイルのパンが好みです。次に、オーブンで 275°F の低温で約 45 分間トーストし、均等に乾かすために時々かき混ぜます。このテクニックにより、パン全体 (約 2 ポンド半のパン) が、なんと 4 カップもの濃厚で風味豊かなチキンまたはターキーのスープを吸収することができます。皆さんはどう思われるか分かりませんが、風味は増し、時間は短く、手間はほとんどかかりません。私好みの感謝祭の詰め物のように思えます。さらに良いことに、パンが乾いたら、間違った種類の古くなることを心配する必要はありません。冷ましてから、ジッパー付きの袋または紙袋に入れて保存するだけです。事前に乾燥させる手順を済ませたい場合は、室温で数日間保存できます。