缶詰のクラムソースを使ったスパゲッティのレシピ

缶詰のアサリを使ったこのアサリソースを初めて開発した時、私のレシピはコロナウイルスの産物だと主張したい気持ちになった。

これを、私たちのレシピチーム、特に特定の庶民派レシピチームメンバー（私）の機敏な方向転換として捉えるのは簡単だったでしょう。読者は孤立の時代に、乾燥パスタや缶詰製品にますます頼って、バラエティ豊かな栄養を摂取するようになっていることに気付いています。確かに、これまでの Serious Eats のパスタレシピは、読者にとって、不必要に規範的で横柄な禁制品のように思われたかもしれません。イタリア人が「アルデンテ」と呼ぶ、短時間温めて湿らせる（恐ろしい）方法ではなく、実際に調理された麺を好む人に対する見下しがにじみ出ており、「なぜ大騒ぎするのか？ パスタにすぎないのでは？」という疑問が頻繁に生じていました。しかし、危機の到来とともに、理解と融通が切実に必要とされているこの時期に、Serious Eats は賢明な道を選び、麺に関するばかげたイタリア風の気取りから解放されることを決意した、と捉えることもできます。麺は、中国人の方がとにかく上手です。

残念ながら、私はそのようには表現できませんでした。確かに中国人は麺類の方が上手ですが、このレシピを公開する計画はパンデミックの何ヶ月も前に、パスタレシピのアーカイブを調べていて、缶詰のアサリで作るアサリソースのレシピがないことに気づいたときに思いつきました。乾燥パスタ関連の作業を丸々1か月行うことに決めたとき、私はこの質素なレシピを主張しました。このレシピは、私と同じように、読者の皆さんも気に入るだろう、そして同じ理由で、アサリが大好きだ、アサリがたっぷり入っていて、簡単で、簡単だし、速いので、嫌いな人はいないでしょう。速い?

より良いですか？いいえ、誰もそんなことは言えません。蒸したてのハマグリは、肉がふっくらとしていてツルツル、柔らかくて噛みごたえがあり、汁は透明で塩気があり、冷たく澄んだ海の味そのものです。しかし、それはとても美味しくて、ねっとりとしていて、速い? はい。ちょっとハマグリが食べたいけど、周囲何マイルも新鮮なハマグリが手に入らないというときには最適です。

このレシピは、私が高校生の頃から20年間作り続けてきた方法にかなり近いものです。何でも許容するという精神で、そしてこのレシピの公開を許可してくれたのは、このレシピを採用したからだと思います。最初にアンチョビを数個刻んだり、ベーコンを数枚細かく切ったりすると、料理が好転します。もし、それらの味が好きならですが。しかし、私が長年かけて必要だと感じたのは、バターの量、ニンニク、セロリとその葉、新鮮なパセリ、そしてグルタミン酸のおかげで風味がまろやかになる醤油の少量だけです。

ああ、最後にたっぷりのレモンと挽きたての黒コショウを絞っても全然問題ありません。

2020年3月

缶詰のクラムソースを使ったスパゲッティのレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）