究極のチーズバーガーピザを自宅で作る

究極のチーズバーガーピザを自宅で作る - 配達不要

このチーズバーガーピザは、適量の牛ひき肉と玉ねぎ、甘酸っぱいソース、そしてチーズがたっぷり入っています。

なぜ機能するのか

スライスした玉ねぎと牛ひき肉を事前に準備しておくことで、ピザの上に山盛りにできるほど十分に火が通って冷やされ、余分な水分がなくなり、パイがべたべたになるのを防ぐことができます。
ケチャップ、マヨネーズ、マスタードを混ぜて、ピザ用の甘くてピリッとしたソースを作ります。
水分の少ないモッツァレラチーズとチェダーチーズをブレンドすることで、余分な脂分がなく、ほどよい辛味ととろける風味豊かなチーズ層が生まれます。

ピザの美しさはその多用途性であり、創造的な可能性は無限です。その柔軟性により、フィラデルフィアチーズステーキ、バーベキューチキン、そして私の個人的なお気に入りであるチーズバーガーピザなどの古典的な味を再現するおいしいマッシュアップが数多く生まれます。 20代前半、ピザハットやパパジョンズなどのチェーン店のメニューにチーズバーガーピザが載っていたのを覚えています。私にとって、この料理は、私の大好きな食べ物を 2 つ同時に楽しめるという点で天才的でした。

シリアスイーツ / デリスタジオ

私はピザの反復を何度も見てきました。ゴマをまぶした生地のピザを提供するピザ屋もあれば、スライスしたトマトと千切りアイスバーグレタスをパイの上に乗せるピザ屋もあります。しかし、私が見たどのバリエーションでも、必ず挽肉ととろけるとろとろのチーズがたっぷり入っています。

ここで共有するレシピは、私が20代の頃に覚えていたものよりもさらに美味しいと思うチーズバーガーピザを提供します。時々脂っこい（それでもおいしい）ものとは異なり、これには適量の牛ひき肉と玉ねぎ、甘くてピリッとしたソース、そしてたっぷりのチーズが含まれています。究極のチーズバーガーピザを作るために私が使用するテクニックと完全なレシピを知るために読んでください。

素晴らしいチーズバーガーピザの重要な要素

まずは濃いめのソースから。多くの人にとって、ハンバーガーの美味しさはソースと同じくらい重要です。 (シェイクシャックのたとえば、熱心なファンがいます。）ピザについても同じことが当てはまります。私の大好きなチーズバーガーの風味を思い起こさせるソースを作るために、私はケチャップ、マスタード、マヨネーズ（ハンバーガーに大好きな 3 つの調味料）を混ぜ合わせて、ピリッとしたクリーミーなベースを作ります。

牛肉を玉ねぎと一緒に炒めます。牛ひき肉を中火〜強火で調理すると、熱によってタンパク質や糖が変化し、より複雑な味や香りが生じる際に起こる一連の化学反応が起こり、より風味豊かなトッピングが生まれます。事前に牛肉と玉ねぎを炒めておくと余分な水分がなくなり、ピザがべたべたになるのを防ぎます。さらに、必要に応じてトッピングを事前に作成できるため、ピザの組み立てと調理が簡単になります。

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トッピングを慎重に重ねてください。優れたハンバーガーを慎重に組み立てる必要があるのと同じように、ピザの構成要素を重ねるときは慎重に行うことが重要です。層を重ねるプロセスによって構造が決まるだけでなく、一口ごとに異なる風味や食感が確実に得られるからです。チーズバーガーピザも同様です。ひき肉と玉ねぎをパイの中心に集中させないようにしてください。トッピングをできるだけ均等に広げることで、ピザがより均一に調理され、一口一口にソースとトッピングのすべての風味と食感が確実に含まれます。生地を伸ばして台の上に置いたら、, ソース混合物を生地の上に広げ、チーズを全体に均等に振りかけ、その上に牛ひき肉と玉ねぎを乗せ、さらにチーズを乗せます。

ブレンドチーズを使用。ここでは細切りチェダーチーズと水分の少ないモッツァレラチーズの両方を使用しています。チーズバーガーにはチェダーチーズが定番ですが、チェダーチーズには通常 35% の脂肪が含まれており、ピザにチェダーチーズだけをトッピングすると、パイが尖りすぎて脂っこくなりすぎてしまいます。脂肪分が約 21% 含まれる水分の少ないモッツァレラチーズと組み合わせることで、よりバランスのとれた風味が生まれ、ピザが過度に油っぽくなるのを防ぎます。

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熱を上げます。私は屋外のピザオーブンでピザを調理するのが好きなので、オーブン用に配合された生地を使用してこのレシピを開発しました。ただし、屋外のピザオーブンにアクセスできない場合は、ピザオーブンを使用することもできます。または市販のピザ生地でも、オーブンのピザスチールまたはピザストーンの上で焼きます。ピザが美しく膨らんだ生地になるように、必ず最高温度まで上げてください。

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究極のチーズバーガーピザを自宅で作る - 配達不要

調理モード(画面を起動したままにしてください)

1レシピまたはレシピ1つ、分割して少なくとも2時間発酵させます（注を参照）
1 大さじ(15ml)植物油
1小さな白または黄玉ねぎ(4 オンス;113g）、皮をむいてスライスします
8 オンス(225g)赤身のひき肉90％
コーシャソルトと挽きたてのコショウ
2 大さじ(30ml)ケチャップ
2 大さじ(30ml)マヨネーズ
1 大さじ(15ml)イエローマスタード
3 オンス細切り低水分モッツァレラチーズ(85g;3/4 カップ)
2 オンスシュレッドチェダーチーズ(56g;1/2 カップ)
中力粉、ほこり取り用
1/4 カップ新鮮なルッコラ
スライスしたディルピクルス、給仕用

牛肉と玉ねぎのトッピングの場合:大きなフライパンで油を中火できらめくまで加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約5分間煮ます。牛ひき肉を加え、木のスプーンを使ってかき混ぜ、フライパンの底をこすりながら、牛肉がよく茶色になり、細かく砕けるまで6〜8分間調理します。塩、こしょうで味を調えます。穴あきスプーンを使用して、牛肉と玉ねぎの混合物を中くらいのボウルに移し、余分な脂を落とします。約 10 分間、室温まで冷まします。脇に置きます。
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ソースとチーズの場合:小さなボウルにケチャップ、マヨネーズ、マスタードを入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。別の小さなボウルに、細切りにしたモッツァレラチーズとチェダーチーズを混ぜ合わせます。
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屋外ピザオーブンを使用する場合:冷蔵庫からピザ生地を1ボール取り出します。焼く前に、蓋をした発酵容器に入れて室温で1〜2時間休ませます。伸ばして焼く前に、生地の温度が 60°F (15.5°C) に達する必要があります。正確なタイミングはキッチンの周囲温度によって異なります。ピザオーブンを800°F (425°C) に予熱します。
小麦粉生地のボールの両面に小麦粉をたっぷりとまぶし、打ち粉をまぶした表面に継ぎ目を下にして置きます。生地をそっと押し出して大まかな8インチの円にし、外側を残りの部分より1インチ高く残します。生地を指の関節に掛けて優しく伸ばし、厚さ約 1/4 インチの 10 または 12 インチの円 (最終的な寸法はオーブンのサイズによって異なります) にします。小麦粉をまぶした木製または金属製のピザピールに移します。
オフセットスパチュラを使用して、端に沿って1/2インチの境界線を残して、すべてのソースをクラストの表面に均等に広げます。チーズ混合物の1/2をソースの上に均等に広げます。牛ひき肉と玉ねぎを混ぜ合わせたものをスプーンでチーズを均等に覆い、残りのチーズを上に乗せます。
金属の皮を使用して、組み立てたピザをオーブンに移し、均等に調理するために皮でパイを定期的に回転させ、縁が軽く焦げ、底がカリカリになるまで合計90〜180秒焼きます。金属の皮が付いたピザを取り出し、まな板に移します。調理したピザの上にルッコラを振りかけ、ピクルスのスライスを上に乗せ、すぐにお召し上がりください。
従来のオーブンを使用する場合:焼く1時間前に、ピザストーンまたはスチールを乗せたオーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを500°F (260°C) に予熱します。
小麦粉生地のボールの両面にたっぷりと小麦粉をまぶし、継ぎ目を下にして打ち粉をまぶした表面に置きます。生地をそっと押し出して大まかな8インチの円にし、外側を残りの部分より1インチ高く残します。生地を指の関節に掛けて優しく伸ばし、厚さ約 1/4 インチの 10 または 12 インチの円 (最終的な寸法はオーブンのサイズによって異なります) にします。小麦粉をまぶした木製または金属製のピザピールに移します。
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オフセットスパチュラを使用して、端に沿って1/2インチの境界線を残して、すべてのソースをクラストの表面に均等に広げます。チーズ混合物の1/2をソースの上に均等に広げます。牛ひき肉と玉ねぎを混ぜ合わせたものをスプーンでチーズを均等に覆い、残りのチーズを上に乗せます。
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木製または金属製の皮を使用して、組み立てたピザをピザストーンまたはスチールの上にスライドさせ、チーズが溶けて茶色の斑点がいくつかあり、クラストが黄金色で膨らむまで、12〜15分間焼きます。ピザを慎重にまな板に移します。調理したピザの上にルッコラを振りかけ、ピクルスのスライスを上に乗せ、すぐにお召し上がりください。
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特別装備

屋外ピザオーブンまたはピザストーン/スチール (従来のオーブンを使用する場合)、木製または金属製のピザピール

注意事項

ニューヨークスタイルのピザ生地を使用する場合:焼く少なくとも2時間前に生地を冷蔵庫から取り出します。生地を3等分に分けます。生地を底に集めてつまんで閉じてボールの形にします。小麦粉をよく混ぜ、生地ボール1個を中くらいのミキシングボウルに入れます。ラップでしっかりと覆い、室温で約2倍の量になるまで発酵させます。残りの各生地ボールをジッパー付きフリーザーバッグに入れて冷蔵し、別の使用のために保存します。

市販のピザ生地でも自家製ピザ生地で代用できます。

栄養成分表(1食分あたり)
1598年	カロリー
110g	脂肪
42g	炭水化物
108g	タンパク質

栄養成分表
分量: 4 人前
1回分あたりの量
カロリー	1598年
% 日次価値*
総脂肪110g	141%
飽和脂肪 59g	293%
コレステロール374mg	125%
ナトリウム2855mg	124%
総炭水化物量42g	15%
食物繊維 2g	6%
総糖質量 7g
タンパク質108g
ビタミンC 2mg	11%
カルシウム 2130mg	164%
鉄 5mg	29%
カリウム 673mg	14%
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどの程度寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。