カリカリポテトチップをツイストした香り豊かなチキンヌードルスープは、究極のコンフォートフードです

なぜ機能するのか

サップとソトはどちらもインドネシア諸島全体で人気がありますが、サップは主にオランダの植民地化の産物です。この料理には、ジャガイモやキャベツなどの野菜を含む、オランダ人がインドネシアに伝えた多くの食材が含まれています。一方、ソトは、レモングラスやライムの葉などの伝統的な食材を使用し、より本質的にインドネシアの味がします。誰に尋ねるかによって、ソトの由来は異なります。ただし、さまざまなコミュニティが独自の料理の伝統や食材を組み込むためにそれを適応させたと言っても過言ではありません。例: インドネシア人の大多数は豚肉を消費しないため、ソトバビ (豚肉のソト) はバリ島でのみ広く食べられています。バリ島ではヒンズー教徒が多く、イスラム教のハラール法に従っていません。 （によると、インドネシア人口の 87 パーセントがイスラム教徒であると認識しています）ピュー・リサーチ2022年に宗教省が発表したデータを引用。）

以下のレシピは、私が子供の頃、母がよく家族のために作ってくれたものからインスピレーションを得たものです。彼女が研ぎ澄まされていたのを今でも覚えています他のハーブやスパイスの中でも特にコリアンダーシードをすり鉢で混ぜ、手にはターメリックが染み、生姜の温かい香りが家中に広がりました。母がレシピとその長い材料リストに苦労しているのを見て、私はソトアヤムを作るのは複雑だといつも思っていました。初めて母のレシピを作ったとき、古典的なインドネシア料理がわずか 1 時間で完成することに驚きました。とはいえ、残り物の鶏肉と市販のだし汁を使って始めれば、さらに時間を短縮できます。

スープベースの場合:

• 2ポンド（908g）骨付き、皮付き鶏もも肉、注を参照

スパイスペーストの場合:

• 1 小さじ白コショウの実

• 1/4 小さじ コリアンダーの種

• 10g キャンドルナッツまたは無塩マカダミア（約 4 個）、注を参照

• 5中くらいクローブsニンニク(25g)、皮をむく

• 1インチ 1個新生姜（について3/4 オンス; 21g）、皮をむき、みじん切りにする

• 2 小さじ ターメリック

• 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 3 大さじ(45ml)中性油、キャノーラ、野菜、ひまわりなど

終了するには:

• 1 レモングラス 茎、トリミングし、ナイフの鈍い側で軽く傷を付け、結び目を作ります（メモを参照）

• 3新鮮なマクルットライムの葉

• 4 オンス(113g)緑豆麺、沸騰したお湯に10分間浸し、4インチのセグメントに切り、水を切って洗い流します。

• コーシャーソルト

• 4 オンス 緑豆もやし(113g、1カップ)

• 2 大きい 、皮をむいて四等分する

• 2 ねぎ、緑の部分と白い部分、みじん切り

• 1/4 刻んだカップ中国語セロリ葉（注を参照）

• 2 大さじ 揚げエシャロット、または店頭で購入したもの

• 軽く塩味のプレーン 2 1/2 カップポテトチップス(3 オンス; 85g)

• 甘口醤油、給仕用

• チリペーストっぽい、給仕用

• 2大きいライム、提供用にくさび形にカットします。

1. スープベースの場合:6クォートの鍋に鶏肉と2クォート（1.9L）の水を入れ、中火で約10分間沸騰させます。弱火にして蓋をし、鶏肉に火が通るまで20〜25分煮ます。

2. スパイスペーストの場合:その間に、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーを使用して、コショウの実とコリアンダーシードを粗い粉末に粉砕します。

3. フードプロセッサーのボウルに、粉胡椒とコリアンダーシードを砕いたキャンドルナッツまたはマカダミア、ニンニク、生姜、粉ターメリック、塩と混ぜ合わせます。必要に応じて柔軟なスパチュラを使用してボウルの側面をこすり落としながら、濃厚なペーストが形成されるまで約 2 分間パルスします。 （スパイスペーストは、調理したオートミールのような質感である必要があります。フードプロセッサー内でペーストの動きが止まった場合は、再び動き始めるまで油または水を一度に大さじ1ずつ加えます。）

4. 終了するには:トングを使って鶏肉を鍋から取り出し、お皿に移します。鶏肉が十分に冷めるまで（約5分間）放置します。肉を細切りにして脇に置きます。目の細かいザルを使ってスープベースを濾し、2クォート以上の液体計量カップまたは大きなボウルに入れます。 (約 6 カップのスープベースが必要です。必要に応じて水を加えます。スープベースを清潔な 4 クォートの鍋に注ぎ、骨を捨てます。

5. 8インチのテフロン加工のフライパンを中火にかけて、きらめくまで油を加熱します。スパイスペースト、レモングラス、ライムの葉を加え、香りが立ち、少し黒くなるまで約1分間炒めます。混合物をスープベースに加え、強火で沸騰させます。火を中火に下げ、味が溶けるまで30分間煮ます。塩で味付けし、必要に応じて追加します。

6. 細切りにした鶏肉、麺、緑豆もやし、卵、ネギ、セロリ、シャロットを4つのボウルに分けます。各ボウルに1〜1-1/4カップの温かいスープを注ぎます。食べる直前に、砕いたポテトチップスをシャワーをかけます。ケチャップ、サンバル、ライムと一緒にお召し上がりください。

特別装備

6クォートのポット、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダー、フードプロセッサー、トング、目の細かいストレーナー、2クォート以上の液体計量カップ、4クォートのポット、8インチのテフロン加工のフライパン

注意事項

このレシピでは、軽いランチとして、または家族向けのコース料理の一部として 4 食分を作ります。ご飯と一緒に食べるとよりボリュームのある食事が楽しめます。

生では軽度の毒性があるキャンドルナッツ (ケミリ) は、インドネシア料理の増粘剤として使用されます。ハワイではククイナッツとして知られ、ポケの材料としてよく使われます。キャンドルナッツは、東南アジア料理を専門とするアジア食料品店やオンラインで購入できます。マカダミアも同様に油分が多く、叩いたときの食感が優れているため、優れた代替品となります。

レモングラスを準備するには、上下を1インチ切り取ります。外側の緩んだ葉を取り除き、ナイフの尻で球根を傷つけるか、ミートパウンダーまたは重いガラスを使用します。茎は結び目を作るのに十分な柔軟性があります。

中国セロリ、またはインドネシア語でセレドリは、インドネシア料理では茎ではなく葉を使用します。見つからない場合は、通常のセロリの葉や平葉パセリで代用できます。

事前準備と保管

スープベース（ステップ1）は3日前までに作って冷蔵保存できます。

スパイスペーストは、密閉容器に入れて冷蔵で 2 週間、冷凍で 3 か月間保存できます。

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