バターナッツスカッシュはさておき、この冬のスカッシュは私たちの最近のお気に入りです

秋から冬にかけて、ジューシーなトマトが市場の店頭から消えた後、冬カボチャが脚光を浴び、多くのキッチンで主役の食材になります。バターナッツかぼちゃの方が注目を集めていますが、どんぐりかぼちゃもディナータイムのリストに加わるのに値します。食べられる緑色の外面とナッツのような甘いオレンジ色の果肉があり、皿に盛り付けても美しく、他のたくさんの野菜との相性も抜群です。また、アラバマ州バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚からここで共有されているレシピで組み合わせられている甘くてピリッとしたデーツオレンジドレッシングなど、さまざまな味のほぼ白紙のキャンバスとして機能するのに十分なマイルドさもあります。。

この秋のサイドメニューでは、甘くてクリーミーなカボチャのくさびに、キャラメル状にローストしたジャミーな赤玉ねぎの厚切りを組み合わせ、オレンジジュースとデーツをちりばめた蜂蜜味のビネグレットソースをかけて、カリカリのピスタチオで仕上げます。遊び心のある秋の味覚の組み合わせは美味しいだけでなく、次の休日の集まりで話題になること間違いなしです。 （ごめんなさい、マッシュポテト！）

このレシピを開発するにあたり、ローストしたドングリかぼちゃと玉ねぎの内側が柔らかくしっとりしていて、外側が甘いカラメル状になっていることが私たちにとって重要でした。乾燥して焦げたり、ねっとりとして調理が不十分で硬いかぼちゃや玉ねぎは望ましくありませんでした。両方の野菜の理想的な食感を実現するために、エリザベスはドングリかぼちゃと玉ねぎを何度もローストし、毎回柔らかく完璧な焼き色が付くこの賢いロースト方法を思いつきました。

玉ねぎ入りどんぐりかぼちゃを完璧にローストするための重要なテクニック

野菜を均一な厚さに切ります。カボチャと玉ねぎを同じ大きさのくし形に切ると、見た目がきれいになるだけでなく、均一に火が通りやすくなります。かぼちゃを尾根に沿って切るよりも横に（かぼちゃの尾根に沿って）切るほうが簡単であることがわかりました。これにより、おまけに、かぼちゃの魅力的な溝付きの側面も引き立ちます。かぼちゃの皮をわざわざ剥こうとする必要はありません。自然の尾根があるため、それはほとんど不可能です。皮付きのままローストするだけで、通常は食べられるほど薄いですが、皮なしで食べたい場合は、ローストするとカボチャの肉が皮から簡単に剥がれます。

玉ねぎとカボチャを別々の天板で炒めます。エリザベスは、テストの早い段階で、玉ねぎとカボチャの調理速度が異なることに気づきました。これらを一緒に調理すると、調理が不十分なカリカリの玉ねぎと柔らかいカボチャ、または完璧に調理された玉ねぎと柔らかく煮すぎたカボチャのレシピが得られました。解決策は？別々のシートトレイでローストすることで、カボチャは柔らかくなり、玉ねぎは均等に柔らかくなります。

均等に焼けるように、シートパンの周囲に沿って野菜を並べます。別々のシートトレイで焼いただけでは、野菜に均一な焼き色がつき、適切に調理されたことを保証するにはまだ不十分でした。野菜をトレイの上にランダムに散らしたときは、きちんと焼き色がつきましたが、焼き色が均一ではありませんでした。鍋の端にあるスライスは茶色になりすぎていましたが、シートの中央にあるスライスはまだ青白い状態でした。かぼちゃと玉ねぎのスライスを天板の周囲に均等に配置し、鍋の中央を完全に避け、ローストの途中でシートを回転させると、すべてのスライスがきれいに焼き色になりました。

まずは玉ねぎを蒸します。玉ねぎをローストするときによくある問題は、内側の花びらが柔らかくなり、底がしっかり茶色になる前に、外側の層が乾燥して革のようになってしまうことです。上から下まで柔らかくジューシーなローストオニオンを目指しました。この問題を回避するために、まず玉ねぎの入ったフライパンをアルミホイルでしっかりと覆い、10分だけ短時間ローストし、その後、カバーを外して、下のラックでカボチャが調理されている間にローストを完了させます。玉ねぎを覆うと蒸気が閉じ込められ、その蒸気が強力な調理媒体となって玉ねぎの外層を柔らかくし、外側の皮が乾燥するのを防ぎます。

ベーキングシートを予熱することで、カボチャの焼き色がつきやすくなります。シートトレイの周囲にかぼちゃを置くと均等に火が通るようになりますが、テストでは、火を強めて一番下のオーブンラック（熱源に最も近い）でかぼちゃを焼いた場合でも、かぼちゃの底部のカット面が傷つかないことがわかりました。まだ私たちが望んでいたほど茶色になりませんでした。解決策は非常に簡単でした。カボチャをホットシートの上に素早く並べてローストする前に、ベーキングシートを予熱することで、焼き色をつけるのに非常に役立ちました。スカッシュがフライパンに当たると、すぐに焼き始めます。

野菜をローストしたら、あとは、甘いオレンジジュース、蜂蜜、デーツで香りを高め、チリパウダーの辛味を加えたパンチの効いたビネグレットソースを混ぜ合わせるだけです。そして、この秋側はクローズアップの準備が整います。

このレシピはエリザベス・マーヴォシュによって開発されました。頭注はリア・コリンズによって書かれました。

バターナッツスカッシュはさておき、この冬のスカッシュは私たちの最近のお気に入りです