本格的なおもてなし：簡単（そして安価）なグリルステーキディナー

バーベキューシーズンの真っ最中ですが、バーベキューの醍醐味はゲストに料理を振る舞うことだということは誰もが知っていますよね? 親しい友人数人とデッキや庭でくつろぎながら、ビールを何杯か飲み、炭火でいっぱいの熱いやかんでジュージューと焼ける音をBGMに、ジューシーなステーキを味わうことほど好きなことはありません。

私にとって、親しい人たちとのバーベキューを成功させるには、炎のそばにいる労力と時間を最小限に抑えながら、風味と楽しみを最大限に引き出したいものです。肉から出る煙（ほんのわずかですが）よりも、ゲストと交流したいです。フランクステーキのような大きくて比較的薄い肉なら、これは驚くほど簡単にできます。

できますよ会社のために牛肉を安く買うことはできますが、霜降りの高級牛肉となると、値段はあっという間に天文学的な額にまで跳ね上がります。幸い、比較的安価な肉でも、正しく扱えば十分に柔らかくて風味豊かなものになります。

グリルフランクステーキ

フランクステーキは、上質なリブアイステーキやストリップステーキの約 3 分の 1 の値段です。それだけでなく、大きな塊になっているので、調理がずっと簡単です。2 ポンドのステーキ 1 枚で、4 人のディナーに十分な半ポンドの量が確保でき、数分で調理できます。お腹が空いている場合は、2 枚目をグリルで焼いてください。

この風味豊かな肉には、塩とコショウを少しふりかけるだけで十分ですが、ゲストを本当に感動させたいなら、簡単なマリネで味をプラスしましょう。あなたが思うのとは反対に、マリネは実際には肉の奥深くまで浸透しません。たとえ数日経っても、マリネに含まれる芳香成分の大部分は肉のわずか数ミリにしか浸透しません（塩、小さな糖分子、一部の酸は例外です）。実際には、マリネは主に表面処理であり、半日以上マリネしてもあまり効果はありません。マリネの風味を肉全体に行き渡らせたい場合は、マリネを少し残しておき、肉を調理してスライスした後、マリネと混ぜるだけが最適です。

これ上質なステーキソースの甘みと風味、醤油の風味豊かなうま味、マスタードの辛味が融合した、バランスのとれたソースです。

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そして頭マリネしたフランクステーキのその他のヒントとレシピについては、こちらをご覧ください。

スパイシーランチ、トマト、フライドオニオン添えグリルロメインレタスサラダ

ジョシュ・ブーセル

私は、グリルに火がついたら、火を無駄にしてはいけないと固く信じています。つまり、夕食にステーキを何枚か焼くときは、サイドディッシュもすべてグリルから取り出すことになります。これは実際には完璧に機能しています。ステーキは火から下ろした後、少なくとも数分間休ませる必要があるからです（詳細については、炭は少し冷え、温度は完璧野菜を焼くのに。

たとえば、シンプルに言えば、レモンを絞ってオリーブオイルを垂らすだけで十分です。でも、相手を感動させたいなら、?

ボリュームたっぷりのロメインレタスはグリルで焼いてもおいしく、外側の葉は柔らかく焦げ、内側の葉はシャキシャキとした食感を保ちます。市販のドレッシング（または自家製）とチポトレチリの缶詰に入っているアドボソースを少し混ぜて作るスパイシーなランチドレッシングは、程よい辛さを加え、チェリートマトとフライドオニオンで食感をプラスします。

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