この楽しいフランスのデザートで、あなたの人生を（文字通り！）明るくしましょう

私はテーブルサイドに出されるものは何でも好きです。大きな木のボウルに入れたり、パルミジャーノ・レッジャーノの巨大ホイールから提供されます。さらに印象的なのは、料理に花火が含まれている場合です。つまり、メニューにクレープ シュゼットがあれば、それを注文することになります。オレンジ ジュース、バター、砂糖、オレンジ リキュールのソースにクレープを入れたクレープ シュゼットは、伝統的にトロリーでテーブルに届きます。スーツを着たウェイターがクレープをソースで煮込み、リキュールを少し加えてから、テーブルにセットします。全体が燃え上がります。それは、「おお」を誘発するデザートです。そして、ああ？他のダイナーからの、そしてそれが印象的であるのと同じくらいおいしいもの。

クレープ「シュゼット」の起源については諸説ありますが、最も人気のあるのは、シェフのアンリ・シャルパンティエが語った物語です。彼は、1895年にモンテカルロのカフェ・ド・パリでエドワード7世、当時はウェールズ皇太子のために料理をしたときに初めてこのデザートを作ったと主張している。彼の回想録の中でアンリの生活, シャルパンティエは、王室のためにテーブルサイドで料理を準備していたときに、リキュールのコーディアルが誤って発火したことを回想しています。 ?ダメになったかと思ったけど？彼は書いています。 ?味見してみました。それは、私が今まで味わった中で最もおいしい甘い味のメロディーだと思いました。あの炎の事故はまさに、これらすべてのさまざまな楽器を一つの味のハーモニーにまとめるために必要なものでした。シャルパンティエによれば、プリンス・オブ・ウェールズにはシュゼットという名前の客がおり、シャルパンティエがデザートの名前にその名前を付けたというが、このデザートの起源についてはこれよりも古い他の記述があり、彼の主張はせいぜい疑わしいものとなっている。

たとえば、1892 年発行の政治と文学の年報、週刊誌では、ルフ・シュゼット（卵のシュゼット）とクレープ・シュゼットの両方が、両方のレシピがオペレッタの初演に起因する可能性があるという主張とともに言及されていますシュゼットの旅同誌によると、クレープはフレッシュバター、バニラシュガー、オレンジの皮、シャンパンを使って作られており、フランベについては言及されていない。シャルパンティエが最初のアイデアを思いついたわけではないかもしれませんが、偶然の炎によって彼自身のセンスを加えた可能性があります。

クレープシュゼットと聞くと豪華で怖そうなイメージがありますが、実はこのデザートは自宅で驚くほど簡単に作ることができます。ケンジと同じように、私もブレンダーを使ってクレープ生地を手早く泡立て、テフロン加工のフライパンでクレープを焼きます（クレープパンがあればそれを使うこともできます）。クレープを作るのと同じフライパンでソースを作るのは魅力的ですが、フランベするとテフロン加工のコーティングが損傷する可能性があります。ソースの準備やフランベには、ステンレス製のフライパンなどの反応しない鍋を使用することをお勧めします。

クレープを作った後、ソースに滑り込ませて後で提供しやすいように、折りたたんで脇に置いておきます。ソース自体がこの料理の主役です。作り方は、バターを溶かし、絞りたてのオレンジジュース、塩、そしてオレンジの皮をグラニュー糖でさっと浸して作った風味豊かなオレンジシュガーを加えて混ぜます（詳細は下記）。ソースを沸騰させ、少しとろみが少なくなるまで煮て、折りたたんだクレープを加え、ソースが均一に絡むようにします。あとはすべてを燃やすだけです。これは、見た目どおりカタルシスがあり、満足のいくものです。

以下に、自宅で絶品クレープシュゼットを作るための主なテクニックを説明します。

クレープ生地を休ませる必要はありますか?

料理学校では、フランス人の講師は、クレープ生地を少なくとも1時間、できれば一晩休ませることが絶対に必要だと主張しました。そうすることでグルテンを休ませる機会が得られると信じていたからです。彼の中でケンジは、クレープ生地を休ませても、より風味豊かなクレープが得られるわけではないと述べましたが、食感の問題については言及しませんでした。休むことで違いが出るかどうかを確かめるために、打者を2人用意した。前の晩に生地を1バッチ作り、約12時間休ませ、もう1バッチは調理直前に作りました。

一晩寝かせると風味がほとんど変わらないというケンジの指摘は正しいが、私は確かに寝かせるとより柔らかいクレープができることがわかった。しかし、その差はわずかであるため、バッターを休ませることが絶対に必要であるとは思えません。焼きたての生地でも美味しいクレープができましたが、ほんのりゴム状になっていました。オプションとして休息も含めましたが、絶対に休む必要はありません。

簡単アップグレードでより風味豊かなクレープシュゼットへ

伝統的なクレープシュゼットのレシピでは、オレンジの皮と砂糖の両方が必要です。ソースに皮を加えるのは理にかなっています。ソースにはオレンジの特徴的な香りと風味の多くをもたらす芳香油が含まれており、ジュースやオレンジリキュールが提供できる以上にソース全体のオレンジ感を高めます。それでも、ソースはすぐに調理されるため、ソースに皮を加えるだけでは、ソースが与える香りを最大限に活用できません。ほんの数分余分に皮の皮を砂糖に擦り込むだけで、皮の強力な油分を引き出すことができ、デザートにさらに強烈な柑橘類の風味を与えることができます。

通常、オレンジの皮はクレープ生地自体には使用されませんが、クレープにオレンジの香りの浸軟砂糖を加えないのは機会損失のように感じました。本当に違いがあるかどうかを確認するために、クレープシュゼットを 2 バッチ用意しました。1 つは浸軟化した砂糖を加えたもの、もう 1 つは砂糖とオレンジの皮を別々に加えたものです。どちらのバージョンも美味しかったですが、浸漬した砂糖で作ったバッチは、浸漬した砂糖を使用せずに作ったバッチよりもはるかに大胆な柑橘系の風味がありました。これは、古典的なレシピをさらに改良した、小さいながらも影響力のあるテクニックの 1 つです。

自信を持って安全にフランベする方法

私は伝統的な方法でフランベするのが好きです。鍋を少し傾けて、炎が鍋の中のアルコールに点火します。しかし、それがあまりにも怖いと感じる場合、またはガスの炎で作業できない場合は、代わりにマッチ、柄の長いライター、またはキッチン用トーチを使用してソースに点火できます。注意: アルコールは常に計量して使用し、ボトルから鍋に直接アルコールを注がないでください。ダニエルが彼の記事で触れたように、、炎が飛び上がり、手の中のボトル全体を照らすことができます。食べ物に火をつける気がない場合は、アルコールを加えて、アルコールが蒸発してソースが減るまで数分間ソースを煮てください。

この楽しいフランスのデザートで、あなたの人生を（文字通り！）明るくしましょう