ネギのリゾットとレモンブラウンバターソースを添えたホタテのソテーのレシピ

なぜそれが機能するのか

ネギのリゾットの場合:

• 1 大さじ(15ml)エクストラバージンオリーブオイル

• 1 1/2 カップ（300g）アルボリオまたはカルナローリ米

• 4 大さじ（60グラム）無塩バター、分割

• 2 大きい ネギ白い部分と薄緑の部分のみをよく洗ってさいの目に切る（約2 1/2カップ）

• 1/2 カップ(120ml)辛口の白ワイン

• 5〜6 カップ自家製または店で購入したもの低ナトリウムまたは ストックまたは温かい水

• 3 大さじ(45ml)マスカルポーネチーズ

• 1/2 カップ すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ（約2オンス）

• 2 小さじ レモンの皮、細かくすりおろしたもの（大きなレモン1個分程度）

• 1 大さじ(15ml)レモン1個分のフレッシュジュース

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

レモンブラウンバターソースの場合:

• 5 大さじ(75g)無塩バター

• 1 中くらい ニンニク 1片、みじん切り

• 1 大さじ(15ml)レモン1個分のフレッシュジュース

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

ホタテの場合:

• 8〜10 大きい 乾燥パック入りホタテ貝（約3/4ポンド）、タオルで完全に乾かします

• コーシャーソルト

• 1 大さじ 中性油野菜、キャノーラ、ブドウ種子など（15ml）

• 2 大さじティアドロップまたはその他漬けピーマン（オプション）

1. ネギのリゾットの場合:中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱して、きらきらと光るくらいにします。米を加え、かき混ぜながら、縁が半透明になるまで約 3 分間炒めます。バター大さじ 2 杯とネギを加え、かき混ぜながら、バターが溶けてネギが柔らかくなるまで、焦げないように約 5 分間炒めます。

2. ワインを加え、かき混ぜながら、水分が蒸発するまで約 3 分間煮込みます。温かいスープを 1/2 カップ加え、ほぼすべての液体が吸収されるまでかき混ぜます。スープを 1/2 カップずつ加え、次のスープを加える前に液体が吸収されるまでかき混ぜながら、米がアルデンテになるまで約 20 分間、米を炊き続けます。この時点で、完成するまで米を温かいままにしておくことができます。

3. 仕上げの準備ができたら、リゾットがクリーミーな状態になるまで温かいスープを入れてかき混ぜます。残りのバター大さじ 2、マスカルポーネ、パルミジャーノ レッジャーノ、レモンの皮と果汁を入れてかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。完成すると、米粒が濃厚でクリーミーなソースに浮かんでいるはずです。リゾットが濃くなりすぎた場合は、温かいスープか水を追加して、適切な濃度に戻します。

4. 一方、レモンブラウンバターソースの作り方は次の通りです。中火にかけた小さめの鍋にバターを入れます。泡が消えてバターが黄金色に変わり、ナッツの香りがするまで、数秒ごとに鍋をかき混ぜながら約 3 分間加熱します。火を止め、ニンニクを入れてかき混ぜ、10 ～ 15 秒ほど加熱してからレモン汁を加えます。塩とコショウで味付けし、温かいままにしておきます。

5. ホタテの場合:ホタテに塩をふり、冷蔵庫で15分ほど置いておきます。

6. 塩漬けしたホタテを冷蔵庫から取り出し、軽く水気を切ります。塩を少し加えて軽く味付けします。大きめのステンレス製または鋳鉄製のフライパンに植物油を入れ、強火で軽く煙が出るまで熱します。ホタテを間隔を空けて加えます。フライパンにホタテがしっかりくっつくように、ヘラでホタテを軽く押し付けます。

7. ホタテを動かさずに、片面がこんがりと焼けるまで 1 ～ 2 分ほど焼きます。ホタテを慎重に裏返し、反対側も焼き色がつき、中くらいの焼き色になるまで、さらに 1 分ほど焼きます。ホタテをペーパータオルを敷いた皿に移して水を切ります。温めたボウルにリゾットをすくい入れ、ホタテをのせてソースをかけ、盛り付けます。必要に応じて、ピーマンを数個トッピングします。

ノート

リゾットが余る場合は、一晩冷蔵庫に入れて、熱いスープか水でかき混ぜながら鍋で再加熱することができます。

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