ネギのリゾットとレモンブラウンバターソースを添えたホタテのソテーのレシピ

ソテーしたホタテ貝、濃厚でクリーミーなネギのリゾット、簡単なブラウンバターレモンソースが組み合わさって、見事なバレンタインデーのメインディッシュが完成します。

シリアス・イーツ / エミリーとマット・クリフトン

なぜそれが機能するのか

  • 乾燥パックされたホタテ貝は、より良く焼き色がつき、より深く甘い風味があります。
  • ホタテ貝をよく乾燥させて事前に塩漬けしておくと、後でよりきれいに焼き色がつきます。

ソテーしたホタテ貝、濃厚でクリーミーなネギのリゾット、簡単だけど風味豊かなブラウンバターとレモンのソースを組み合わせれば、何時間も調理する必要がない、見事なバレンタインディナーが完成します。

2017年2月

ネギのリゾットとレモンブラウンバターソースを添えたホタテのソテーのレシピ

ネギのリゾットの場合:

  • 1 大さじ(15ml)エクストラバージンオリーブオイル

  • 1 1/2 カップ(300g)アルボリオまたはカルナローリ米

  • 4 大さじ(60グラム)無塩バター、分割

  • 2 大きい ネギ白い部分と薄緑の部分のみをよく洗ってさいの目に切る(約2 1/2カップ)

  • 1/2 カップ(120ml)辛口の白ワイン

  • 5〜6 カップ自家製または店で購入したもの低ナトリウムまたは ストックまたは温かい水

  • 3 大さじ(45ml)マスカルポーネチーズ

  • 1/2 カップ すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ(約2オンス)

  • 2 小さじ レモンの皮、細かくすりおろしたもの(大きなレモン1個分程度)

  • 1 大さじ(15ml)レモン1個分のフレッシュジュース

  • コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

レモンブラウンバターソースの場合:

  • 5 大さじ(75g)無塩バター

  • 1 中くらい ニンニク 1片、みじん切り

  • 1 大さじ(15ml)レモン1個分のフレッシュジュース

  • コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

ホタテの場合:

  • 8〜10 大きい 乾燥パック入りホタテ貝(約3/4ポンド)、タオルで完全に乾かします

  • コーシャーソルト

  • 1 大さじ 中性油野菜、キャノーラ、ブドウ種子など(15ml)

  • 2 大さじティアドロップまたはその他漬けピーマン(オプション)

  1. ネギのリゾットの場合:中くらいの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱して、きらきらと光るくらいにします。米を加え、かき混ぜながら、縁が半透明になるまで約 3 分間炒めます。バター大さじ 2 杯とネギを加え、かき混ぜながら、バターが溶けてネギが柔らかくなるまで、焦げないように約 5 分間炒めます。

  2. ワインを加え、かき混ぜながら、水分が蒸発するまで約 3 分間煮込みます。温かいスープを 1/2 カップ加え、ほぼすべての液体が吸収されるまでかき混ぜます。スープを 1/2 カップずつ加え、次のスープを加える前に液体が吸収されるまでかき混ぜながら、米がアルデンテになるまで約 20 分間、米を炊き続けます。この時点で、完成するまで米を温かいままにしておくことができます。

  3. 仕上げの準備ができたら、リゾットがクリーミーな状態になるまで温かいスープを入れてかき混ぜます。残りのバター大さじ 2、マスカルポーネ、パルミジャーノ レッジャーノ、レモンの皮と果汁を入れてかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。完成すると、米粒が濃厚でクリーミーなソースに浮かんでいるはずです。リゾットが濃くなりすぎた場合は、温かいスープか水を追加して、適切な濃度に戻します。

  4. 一方、レモンブラウンバターソースの作り方は次の通りです。中火にかけた小さめの鍋にバターを入れます。泡が消えてバターが黄金色に変わり、ナッツの香りがするまで、数秒ごとに鍋をかき混ぜながら約 3 分間加熱します。火を止め、ニンニクを入れてかき混ぜ、10 ~ 15 秒ほど加熱してからレモン汁を加えます。塩とコショウで味付けし、温かいままにしておきます。

  5. ホタテの場合:ホタテに塩をふり、冷蔵庫で15分ほど置いておきます。

  6. 塩漬けしたホタテを冷蔵庫から取り出し、軽く水気を切ります。塩を少し加えて軽く味付けします。大きめのステンレス製または鋳鉄製のフライパンに植物油を入れ、強火で軽く煙が出るまで熱します。ホタテを間隔を空けて加えます。フライパンにホタテがしっかりくっつくように、ヘラでホタテを軽く押し付けます。

  7. ホタテを動かさずに、片面がこんがりと焼けるまで 1 ~ 2 分ほど焼きます。ホタテを慎重に裏返し、反対側も焼き色がつき、中くらいの焼き色になるまで、さらに 1 分ほど焼きます。ホタテをペーパータオルを敷いた皿に移して水を切ります。温めたボウルにリゾットをすくい入れ、ホタテをのせてソースをかけ、盛り付けます。必要に応じて、ピーマンを数個トッピングします。

ノート

リゾットが余る場合は、一晩冷蔵庫に入れて、熱いスープか水でかき混ぜながら鍋で再加熱することができます。

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栄養成分表(一食当たり)
1059カロリー
70グラム脂肪
62グラム炭水化物
44グラムタンパク質

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栄養成分表
人数: 2~3人分
1食分当たりの量
カロリー1059
1日の摂取量に対する割合*
総脂質70グラム89%
飽和脂肪 37g185%
コレステロール210mg70%
ナトリウム3163mg138%
総炭水化物62グラム22%
食物繊維 1g5%
総糖質 4g
タンパク質44グラム
ビタミンC 10mg51%
カルシウム 319mg25%
鉄分 3mg17%
カリウム 982mg21%
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。

(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)