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私たちは皆、野菜を準備し、グリルに火を入れたことがあります。しかし、ちょうどよく味付けされたキノコを焼き網の上に置くと、それは隙間をすり抜け、下の火で焼き尽くされてしまいます。私たちはグリルした野菜のスモーキーな風味が大好きかもしれませんが、灰になるとその魅力ははるかに薄れます。このジレンマを回避するにはどうすればよいでしょうか?その答えを明らかにするために、デイリーミールはブラジルのグリルマスターでありプライベートシェフであるシルビオ・コレアに注目しました。
コレアがオーナーですシルヴィオ パーソナルシェフは、カリフォルニア州ガーデナにあるフルサービスの家庭用バーベキューとケータリングの会社です。 Daily Meal との独占インタビューで、彼は野菜が焼き網から落ちないようにするための 3 つの重要なテクニックを共有しました。 「野菜を大きめの小片かスライスに切ります」と彼は提案し、野菜が十分に長い場合は「焼き網に対して垂直に置き、あまり頻繁にひっくり返さないようにしてください」と付け加えた。
これらの実践的なアイデアは、ほとんどの野菜グリルのセッションに適用できますが、なぜそこで止まるのでしょうか?ズッキーニを完璧にスライスすることから、小さなチェリートマトさえも焼き網の上に安全に保管することまで、グリルのハックをさらに深く掘り下げてみましょう。
グリル野菜を大きめに切るコツ
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シルビオ・コレア氏の推奨する大きめの野菜スライスは、野菜が焼き網から滑り落ちないようにするための最も論理的な解決策のように思えます。さらに、追加の消耗品を購入する必要はありません。スライステクニックを変えるだけです。小さな円形や薄いストリップではなく、長くて幅の広いディスクを作成してみてください。これはナス、ズッキーニ、ニンジンなどに当てはまります。このように考えてください。野菜の表面積が大きければ大きいほど、上に置いておくのが容易になります。なぜなら、これらのニンジンを千切りにしてしまうと、グリルの上で棒拾いゲームをしているようなものになってしまうからです。
玉ねぎなどの野菜を重ねて使用すると、別の課題が生じます。調理中に崩れてしまう可能性があります。幸いなことに、コレア氏のヒントはこれらの種類の野菜にも当てはまりますが、長くて幅が広いのではなく、より大きな塊を切るようにしてください。キャベツはその代表的な例です。あまり薄くスライスすると、崩れ始める可能性があります。十分に厚く刻んでおけば、構造をうまく維持しています。
大きなスライスの利点は、グリルに触れる表面積が増えることです。つまり、野菜全体に食欲をそそる焼き目が付く可能性が高くなります。ただし、それは野菜が焼き網にくっつくリスクが高いことも意味します。幸いなことに、。使用前に焼き網をきれいにし、油の薄い層を追加するだけです。よりナッツのような風味を得るには、アボカド油やごま油などの煙点の高い油を必ず使用してください。
小さな野菜をグリルするのに最適な方法
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大きなスライスよりも小さな野菜が好みの場合は、適切な道具を使って簡単にグリルできます。最適な方法は好みによって異なります。シルビオ・コレアさんは、「小さな野菜を傷つけないように、グリルバスケット、グリルマット、または串を使うこと」を提案します。
グリルバスケットを使用すると、バーベキューで混合野菜を簡単に刻んだり放ったりすることができます。一方、グリルマットはその名の通り、グリルの上に置かれる平らな金属面です。これにより、調理面が均一になり、こぼれるリスクが低くなります。
串焼きも、肉、野菜、ハーブを組み合わせられるバーベキューの人気メニューです。本当に欲しいなら, 串の代わりに丈夫なローズマリーの茎を使ってみてください。従来の串にこだわる場合は、木製か金属製のどちらかを選択できます。木材は裏庭で大規模なバーベキューをした後に簡単に使い捨てできますが、金属はより持続可能な選択肢です。どちらにせよ、試してみてください。調理中に串がひっくり返るのを防ぎ、均一なグリルを保証します。
コレアのアイデアに加えて、うまくいきます。野菜をオイル、塩、ハーブで味付けし、DIYのアルミパックに入れます。端を丸めてボウルを作り、グリルに置きます。小さな野菜は安全に保たれ、完璧にグリルされます。おまけに、この方法はベジタリアンや、ハンバーガーやバンズに野菜が混ざることを望まないグルテン過敏症の人に最適です。